Conversando con el señor Cinillas

Entrevista a Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita en Valencia. Ella, tan cabezona como buena cocinera, tiene las cosas claras y, aún a sabiendas de lo complicado que lo tienen los restaurantes “personalísimos”, confía en su mejor baza: su día a día, sus quemaduras en los antebrazos y en ese menú degustación que varía semana tras semana. El “boca a boca” ha sido uno de los mayores éxitos de La Salita. Restaurante a tener en cuenta. Una máquina que, desde la mesa de pase, controla la sala y lo que sucede en sus fogones.

Entrevista en Radio Malva en el programa "La cosa nostra", donde estuvimos hablando de una de mis pasiones las BBQ y la cocina a la brasa. Dando también algún consejo para empezar en el mundo de los ahumados, tanto en frío como en caliente. Ya que son dos técnicas que la gente desconoce.

El pasado lunes se presentó en la Vinoteca Enópata la novela “Valencia y el testamento de Violeta García” editada por Vía Directa y escrita por Juan Luis Vanrell Oms. Es la primera novela de Juan Luis, una novela de intriga en la que cuenta la historia que desarrollan una abogada y un escritor sobre las pesquisas que les llevan a investigar el testamento de Violeta García y nos muestra Valencia de una forma muy singular. La novela arranca con su historia a mediados de los años sesenta, tras la muerte de su hija, Violeta García desapareció sin dejar rastro. En los noventa, cuando su familia ya la daba por muerta, regresó a Valencia, adinerada y con un ligero acento francés; lo que hizo y donde estuvo durante todos estos años es una incógnita. Ahora, tras su muerte, Daniel y Elena deben dar cumplimiento a su testamento, tan extraño y enigmático como fue su vida. El presente y el pasado les acompañarán por una Valencia que se muestra como el gran escenario de la novela. Sus barrios, sus calles, sus plazas y sus leyendas, son parte del legado involuntario de Violeta. Cumplir con su última voluntad no les resultará fácil, pero a cambio, Daniel y Elena descubrirán la historia de una ciudad, de una familia y de la misteriosa vida de Violeta García. Uno de los aspectos que me ha llamado la atención de esta novela y por lo que he decido escribir este post, es por su relación con el mundo del vino. En la novela podremos disfrutar de una serie de descripciones sobre el vino que nos muestra la afición del autor por el vino, con un tratamiento sobre el vino muy literario. Uno de los vinos que se describen en el libro es un Chardonnay 2005 de Neil Ellis el cual lo describe como sigue: “…Daniel pidió el vino, un chardonnay 2005 de Neil Ellis. Una sorpresa para cualquier paladar. El productor sudafricano sabe hacer buenos vinos. Quizás algo industriales, pero verdaderas joyas con una relación calidad precio difícil de superar. El Chardonnay de Ellis tenía un punto de dulzor que no tienen los borgoñas, posiblemente por la mayor calidez del suelo y el clima sudafricano. Aún así, era un vino muy equilibrado. La piña el coco y los lácteos se integraban armónicamente con la madera para desprender ese toque ahumado característico de la unión de la chardonnay con el roble...”

En la vida hay veces que te ocurren cosas que te dejan huella y eso es lo que me paso a mi la primera vez que probé Sentencia. Alberto Pedrón es su creador, la pasión con la que hace su trabajo se traslada al vino inevitablemente, cosa que agradecemos los que más tarde nos lo vamos a beber. En está ocasión os invito a descubrir a Alberto y su filosofía a la hora de crear este vino que realiza en Los Pedrones un pueblo cercano a Requena en Valencia. En el audio que tenéis en este post, podéis escuchar sus inquietudes con la elaboración en los futuros vinos de Sentencia. Un vino el cual año tras año va teniendo más adeptos y el cual tiene una trayectoria de futuro muy buena. Al final de todo, cuando alguien hace con tanta pasión algo como lo hace Alberto con su vino Sentencia, se contagia a los demás.

Está es una entrevista con Paco Alonso, periodista, redactor de TVE en la Comunidad Valencia y un apasionado de la gastronomía y todo lo que la rodea. Pero en la entrevista nos centraremos en un palto humilde de la gastronomía Valenciana que se ha ganado su popularidad en muchos rincones del mundo, "La Paella Valenciana". Y este año 2013 comienza un proyecto que va a dar mucho de que hablar de aquí en adelante.

España se encuentra muy atrás si la comparamos con otros países de la comunidad Europea en lo relacionado con el consumo de los alimentos ecológicos. Hay gente que aún piensa que los consumidores de este tipo de alimentos son bichos raros, menos mal que cada vez queda menos gente que piensa así. Otra gente pone en duda las ventajas nutricionales de la cocina ecológica y dudan que pueda ser favorable para la salud. Y lo más curioso de todo es que somos el segundo país productor de productos ecológicos, una contrariedad ¿no?... Pero de entre toda esta controversia, surgen proyectos en los que su base se solidifica partiendo de lo más natural y es el tema que hoy nos ocupa… En esta entrevista podréis escuchar a un Chef y a un agro-recolector, un dúo que está dando mucho que hablar últimamente. Ellos son Miguel Cañas y Yelel Cañas con su proyecto Kiaora BioCocina

Hoy volvemos a la D.O. Toro, para descubrir un proyecto que se está haciendo un hueco importante dentro del mercado nacional y europeo dentro de lo que son los productores de vinos de autor, estamos hablando de Quínola Suárez. Una apuesta clara hacia un vino de calidad, cuidándolo desde su inicio en el campo. En este caso Jaime Suárez, que es el enólogo del proyecto, nos preparó una cata algo singular. Pudimos disfrutar del mosto que elaboro en la cosecha pasada del 2012, con cinco días de maceración que congelaron en su día, algo que no es muy normal probara no ser que trabajes en la bodega. Por otro lado, para entender el planteamiento con el que hacen el Coupage del Quínola Garage Wine, pudimos probar el vino de la cosecha 2011 por separado de las tres diferentes tonelerías con las que trabajan los hermanos Suárez. Ya que cada una le aporta a su vino un matiz diferente. Seguimos con el Quínola Garage Wine 2010, que aunque le queda aun un poco de estar terminado lo pudimos catar para ver hacia donde ira. Para terminar probamos el vino que tienen en distribución actualmente que es el Quínola Garage Wine 2009.

Hoy nos volvemos a hacer un viaje a la D.O. Toro para descubrir un proyecto que se está haciendo un hueco importante dentro del mercado nacional y europeo dentro de lo que son los productores de vinos de autor, estamos hablando de Quínola Suárez. Y para ello, que mejor forma de conocerlos, que entrevistar a Jaime Suárez responsable de la misma. Jaime es uno de los jóvenes enólogos más internacionales en Castilla y León. Desde que era un chaval ha estado en contacto con el mundo del vino. Ingeniero Técnico Agrícola con un Curso Superior en Gestión de Bodegas, completando su formación con el Diploma Nacional de Enología en la Universidad de Burdeos. Jaime en estos últimos años ha desarrollado un gran conocimiento acerca de los vinos de Toro y su potencial para crear marcas internacionales, lejos del tradicional tinto con su gran cuerpo y característica carga alcohólica. Gracias a este conocimiento Jaime comenzó hace no mucho con su familia otra aventura elaborando su vino Quínola Garage Wine. Un proyecto que comparte con sus hermanos Luis y Fernando, donde él es el enólogo y director técnico.

Esta vez os traigo una entrevista que le hicieron a Ferran Adrià hace un año, la cual me parece muy cercana e interesante. Para muchos el 30 de Julio del 2011 será una fecha que recordarán con cierta nostalgia. Hace ahora casi dos años, cerraba el Bulli, el restaurante que llegó a lo más alto de los ránkings gastronómicos del mundo entero con la idea después de su cierre de transformarlo en una Fundación que se estima que abra sus puertas sobre el 2014. El cocinero español Ferran Adrià, considerado durante muchos años el mejor del mundo, es el invitado de Julia Otero en la Entrevista a la carta que se emitió en televisión española el lunes 9 de julio del 2012.

Conferencia en la que se le otroga a Josep Lluís Pérez el premio Terroir de manos de Terroir Vitícola en la UPV. Una Bodega la de Mas Martinet, que se establecieron en el Priorat en 1981 y fue, junto a René Barbier padre, Carles Pastrana (Clos de l'Obac), Dafne Glorian (Clos Erasmus) y Álvaro Palacios (L’Ermita), uno de los grandes maestros del Priorat, responsables de haber revolucionado esta pequeña denominación tarraconense, hoy admirada en todo el mundo. Desde el año 2000, los viñedos de Mas Martinet, sus olivos y el bosque son gestionados como un único agrosistema, bajo las directrices de la agroecología y en la actualidad es su hija, Sara Pérez (Venus "La Universal"), quien se encuentra al frente de la bodega. Mas Martinet elabora un vino de cada viñedo, recupera varietales tradicionales y trabaja una agricultura biológica. Y tambien podeis escuchar la charla ofrecida por José Peñin "La Transformación del Priorat" http://pacocinillas.blogspot.com.es/2012/11/bodegas-mas-martinet-la-transformacion.html

Entrevista con el joven bodeguero Xavier Iturria, que desde el año 2009 arranca su proyecto de Bodegas Iturria. Hasta el momento ha lanzado al mercado dos vino el Tinto Iturria 2009 y el Valdosán 2009, en los cuales quiere diferenciar la tipicidad de la Tinta de Toro, siendo dos vinos muy diferentes entre si ya que el Tinto Iturria es un vino más de chateo y el Valdosán un vino con más carácter.

La Viniteca Enópata nos lanza una propuesta de mano de Juan Ferrer, en la que nos proponen una selección de tres vinos seleccionados de Bodegas de pequeñas producciones y con vinos biologicos o biodinámicos. En este caso Juan nos presenta un vino 100% Treixadura de DO Ribeiro, un Chardonnay del Jura y un vino de la Tierra de Valdejalón 100% Mazuela.

En está entrevista entablamos una conversación con Juan Ferrer Espinosa. Juan es un enópata, enamorado de los vinos y de todo que los rodea. Un gran entendido en este campo el cual nos desvela varias reflexiones las cuales le han ayudado en su crecimiento en este magnifico mundo que rodea al Vino.

Hemos creido interesante realizar está entrevista a José Manuel García de la Cuadra Arizo, Director Técnico de la DOP Valencia, el cual nos contará como funciona una D.O. y que campos son entre los que se mueve. Los consumidores en general de vino, creemos que no se preocupan de conocer algo más sobre las D.O. y esto lleva a tener cierto desconocimiento, con la consecuencia que trae cuando hablamos sin saber. Escuchando la entrevista seguro que al terminar la misma conoceremos ciertos aspectos que desconocíamos de la D.O.P Valencia.

Entrevista a José Antonio Ruiz, un Chileno afincado en Valencia, el cual junto a Rosa Guillen llevan adelante el proyecto VinosdeChile.es. En la entrevista hablamos como no de los vinos Chilenos y de las zonas productoras de los mismo. Durante la entrevista, también se puede escuchar unos apuntes sobre la historia del vino en Chile.