Descorchados

Dani Giganto ha sido reconocido como número uno de los Top 100 Sommeliers España 2026 y recibió, además, uno de los premios más especiales de su profesión: el de Sommelier de Sommeliers, concedido por sus propios compañeros. Actualmente dirige la propuesta líquida de Muna, restaurante con una estrella Michelin situado en Ponferrada, desde donde reivindica el enorme potencial del Bierzo y defiende una manera de entender la sommellerie basada en la cercanía, la intuición y el servicio al cliente. En esta conversación hablamos sobre su trayectoria, sus años en elBulli junto a Juli Soler y Ferran Centelles, el culto a los vinos “unicornio”, la especulación, los vinos naturales, la importancia de la cristalería y el papel que puede desempeñar la inteligencia artificial en la profesión. También reflexionamos sobre algunos de los errores de la sommellerie actual: hablar más de la cuenta, intentar demostrar conocimientos y olvidar que la persona más importante de la mesa es quien va a beber y disfrutar el vino. Una charla directa, divertida y sin filtros sobre vino, hostelería y una profesión que, para Dani, no consiste en impresionar al cliente, sino en conseguir emocionarlo.

¿Cómo se construye una bodega desde cero sin proceder de una familia bodeguera? En este episodio de Descorchados conversamos con Carmen Uriarte, viticultora y enóloga de Rioja Alavesa, sobre su trayectoria, el nacimiento de su proyecto y su apuesta por recuperar la esencia del vino a través de las viñas viejas, la maceración carbónica tradicional, la fermentación espontánea y una viticultura sostenible. Carmen comparte cómo pasó de elaborar apenas 200 litros en un garaje a dirigir su propia bodega, la influencia de su experiencia internacional, el valor de las pequeñas bodegas de cosechero y por qué considera que el futuro de Rioja está en cuidar el viñedo y expresar la personalidad de cada parcela. En esta conversación hablamos de: Viñas viejas y su importancia para el futuro de Rioja. Maceración carbónica y elaboración tradicional. Fermentaciones espontáneas y mínima intervención. Garnacha, Graciano y Viura. Agricultura ecológica y adaptación al cambio climático. Vinos de parcela y el modelo tradicional del cosechero. Si te apasiona el mundo del vino, la enología, la viticultura y las historias de quienes están transformando el sector desde el viñedo, este episodio de Descorchados es para ti. Suscríbete para no perderte nuevas entrevistas con viticultores, enólogos y protagonistas del mundo del vino. #Descorchados #PasionPorElVino #CarmenUriarte #RiojaAlavesa #Rioja #Vino #WinePodcast #Viticultura #Enología #ViñasViejas #MaceraciónCarbónica #FermentaciónEspontánea #VinosDeParcela #Garnacha #Graciano #Viura #WineLovers #SpanishWine

En este episodio hablamos con Marta Cortizas, sumiller de El Celler de Can Roca y una de las grandes voces jóvenes del vino en España. Marta nos cuenta cómo pasó de estudiar Bellas Artes a encontrar su lugar en la sumillería, cómo vivió su meteórica carrera hasta convertirse en mejor sumiller de Cataluña, España e Iberia, y qué está pasando hoy con el consumo de vino. También hablamos de tendencias: vinos con menos alcohol, consumidores que beben menos pero mejor, el auge de los vinos más naturales, la importancia de la hospitalidad gallega y cómo se vive el vino desde dentro de un restaurante tres estrellas Michelin. Una conversación cercana, honesta y muy disfrutable para quienes aman el vino, la gastronomía y las historias de personas que han encontrado su vocación casi sin buscarla.

En este episodio de Descorchados viajamos hasta Mendoza, Argentina, para conversar con Federico Gambetta, enólogo de Altos Las Hormigas, una de las bodegas más interesantes del nuevo vino argentino. Hablamos de Malbec, Valle de Uco, suelos calcáreos, viticultura sostenible, manejo del agua en Mendoza, garnacha argentina, blancos con frescura, semillón, chardonnay y el futuro de nuevas zonas como Balcarce y la Patagonia. Federico comparte cómo se vive recibir 100 puntos, por qué el viñedo es clave pero no lo es todo, y cómo la nueva generación de enólogos argentinos está construyendo vinos más precisos, frescos, gastronómicos y conectados con el lugar. Un episodio para amantes del vino, profesionales del sector y curiosos que quieran entender hacia dónde va la nueva viticultura argentina. Temas del episodio: vino argentino, Mendoza, Malbec, Altos Las Hormigas, Valle de Uco, garnacha, suelos calcáreos, viticultura sostenible, vinos blancos argentinos, Balcarce, terroir, enología de precisión. 00:00 — Presentación de Federico Gambetta y bienvenida al episodio. 00:42 — Altos Las Hormigas, el cambio de enfoque en la bodega y los famosos 100 puntos. 01:32 — Qué significan realmente los 100 puntos: presión, camino y filosofía de trabajo. 02:30 — Mendoza, Valle de Uco y el contexto geográfico de la parcela “Los Amantes”. 03:34 — Suelos calcáreos, limo y búsqueda de fineza en los vinos. 04:07 — Viticultura en Mendoza: desierto, agua, sol y desafíos del clima. 05:01 — Variedades clave en Argentina: Malbec, Cabernet Franc, blancos y el futuro de la garnacha. 06:18 — El estilo de la garnacha mendocina: frescura, textura y vinos más gastronómicos. 08:00 — El riego en Mendoza y por qué el agua es vida en la viticultura argentina. 08:47 — El proyecto en Balcarce y el potencial de nuevas zonas vitícolas en Argentina. 11:48 — La llegada de Federico a Altos Las Hormigas y el cambio de mentalidad en la elaboración. 13:23 — Elaboración, uso del raspón, maceraciones, suelos y decisiones según cada parcela. 14:04 aprox. — La filosofía “traje de sastre”: vinificar cada suelo y cada añada de forma distinta. 16:00 aprox. — ¿La uva hace el vino o también la intervención humana? Viñedo, productor y equilibrio. 18:00 aprox. — Viajes, Borgoña, referentes internacionales y cómo se forma el criterio de calidad. 21:00 aprox. — España, Italia y Francia como inspiración para manejar el sol y el cambio climático. 24:00 aprox. — La nueva tendencia mundial: vinos con más frescura, equilibrio y menos exceso de madurez. 26:00 aprox. — El cambio en los blancos argentinos: semillón, chardonnay, austeridad y textura. 28:00 aprox. — Variedades con futuro en Argentina y Balcarce: Pinot, Chardonnay, Garnacha y Nebbiolo. Minutos destacados para navegar el episodio

¿Cuánto vale la opinión de un catador? ¿Y si esa opinión te la da alguien que se paga sus propias botellas, lleva 18 años publicando sin filtros y no tiene miedo a decir que un vino no le gusta? En este episodio hablamos con Jorge García Balcera, conocido como Sibaritastur: divulgador, catador, asesor de cartas, docente y uno de los críticos más polémicos y consecuentes del panorama vinícola en español. En este episodio:– Por qué las puntuaciones son una opinión, no una sentencia– La diferencia entre calidad-precio y precio-placer– Por qué hay elaboradores que "no se pueden tocar" (según algunos)– El problema cultural del vino en España frente a países como Austria o Francia– Cómo pasó de promotor musical a catador profesional– La cata a ciegas que Jorge nos trajo al estudio Una conversación sin pelos en la lengua sobre honestidad, criterio y lo que le falta al mundo del vino en España. Síguenos en @descorchadospodcast Suscríbete a nuestra newsletter!! #vino #podcast #vinos #culturadevino #sumiller #catavinos #vinosespañoles #puntuacionesvino #sibaritastur #descorchadospodcast #winelovers #enoturismo #vinotinto #critica #divulgacion

¿Cómo se pasa de hacer vino en un garaje a exportar a más de 40 países? En este episodio nos acompaña Pepe Rodríguez de Vera, una de las figuras más inquietas y polifacéticas del sector vitivinícola español. Hablamos con Pepe sobre su evolución como viticultor y elaborador, gestionando proyectos en zonas tan diversas como Almansa, Jumilla, Alicante, Andalucía, Castilla y Rioja. Analizamos las claves de su éxito comercial, desde sus inicios repartiendo botellas en Londres hasta su visión actual del mercado internacional. Temas destacados en este episodio: De la farmacia al viñedo: Los inicios de un proyecto familiar que empezó con errores y terminó en éxito global. El reto del Master of Wine: La realidad técnica y mental de enfrentarse al examen más difícil del mundo del vino. Viticultura de precisión: Por qué ha decidido centralizar sus elaboraciones y cómo gestiona 6 proyectos satélites en España. Variedades de futuro: Su apuesta por la Cariñena, el Xarel·lo y la recuperación de viñedos centenarios en pie franco. Cata y opinión: Sus recomendaciones personales y su análisis crítico sobre grandes productores actuales. Si quieres entender el negocio del vino, la viticultura sostenible y qué hay detrás de un profesional que cata más de 5.000 vinos al año, este episodio es para ti. 📩 ¿Quieres más? Únete a nuestra Newsletter:Si te gusta lo que escuchas en el podcast, te va a encantar lo que enviamos por correo...Suscríbete aquí: https://bit.ly/3QcpJIo👉 Suscríbete a Descorchados: No olvides seguirnos en Spotify para no perderte ninguna charla con los protagonistas del sector. #Vino #MasterOfWine #PepeRodriguezDeVera #Viticultura #Enología #PodcastVino #NegociosVino #Sommelier

En este episodio hablamos con Pedro Parra, consultor reconocido internacionalmente por su trabajo en terroir y suelos, pero sobre todo, por su manera de interpretar un lugar y traducirlo a vino sin perderse en tecnicismos. Pedro defiende que el terroir no es solo una lista de tipos de roca: es clima, escala, decisiones y diálogo con quien trabaja el viñedo y con quien vinifica. Su trabajo, dice, empieza por entender qué busca el viticultor y el enólogo y cómo ese lugar puede convertirse en una experiencia sensorial. Aparece una idea clave del oficio: la confianza. La consultoría no funciona por imposición ni por una visita brillante; necesita tiempo, empatía y una comunicación que conecte. De hecho, critica la excesiva tecnificación en el lenguaje del vino: cuando la descripción se vuelve demasiado compleja (en bodega o en sala), se corre el riesgo de desconectar al que está al otro lado. Repasamos sus inicios en Chile, de la ingeniería forestal al descubrimiento de la cartografía y su formación en Francia (Montpellier y París), hasta el salto al enfoque de microterroir: entender por qué, en un mismo viñedo, dos hileras pueden cambiar el carácter y el destino de un vino. La conversación entra también en el “momento” del vino: el mito borgoñón, la idealización de los calcáreos, la inflación de precios y el peligro de copiar modelos sin atender a las condiciones reales del lugar. En España, Parra observa corrientes de influencia y cómo ciertas ideas se expanden como un “virus” estilístico entre regiones y generaciones. Y aterriza el debate con un ejemplo muy concreto: Borgoña vs. Comando G, dos caminos técnicos casi opuestos que persiguen objetivos parecidos (fineza, tensión), porque el terroir exige respuestas distintas. #DescorchadosPodcast #PedroParra #Terroir #Suelos #Viticultura #Microterroir #IdentidadDelVino #ComunicaciónDelVino #Borgoña #VinoEspañol #Sumillería #Enología #ComandoG #ChileVino #Itata

Conversamos con Diego González, de “Tiempos Líquidos”, reconocido como Mejor Sommelier de España 2025. Una charla centrada en el oficio, la mirada profesional y la cultura de la sala desde alguien que vive el vino con intensidad.En este episodio nos sentamos a hablar con Diego sobre su recorrido y su proyecto, “Tiempos Líquidos”, y sobre lo que implica —en la práctica— alcanzar un reconocimiento como el de Mejor Sommelier de España. Desde la experiencia en sala hasta la forma de entender el vino como producto cultural, la conversación pone el foco en el criterio, el aprendizaje continuo y la responsabilidad de recomendar: no solo elegir una botella, sino leer el momento, la mesa y el contexto.Si te interesan las conversaciones honestas sobre vino, hostelería y oficio, suscríbete a Descorchados Podcast para no perderte los próximos episodios. #DescorchadosPodcast #Sumiller #Sommelier #Hosteleria #Sala #CulturaDelVino #Vino #Cata #Gastronomia #Restauracion #ServicioDeSala #ProfesionalesDelVino #TiemposLiquidos #Sumilleria

¿Es posible hacer grandes vinos bajo velo en Sevilla? En este episodio de Descorchados, nos desplazamos al Aljarafe sevillano para hablar con Francisco Salado, CEO y sexta generación de Bodegas Salado, una casa con más de 200 años de historia (fundada en 1810) que ha sabido reinventar el legado familiar. Descubrimos el potencial de la Garrido Fino, la uva autóctona de la zona que Francisco está rescatando para crear vinos monovarietales únicos: desde blancos con crianza y espumosos de método tradicional, hasta sus exclusivas ediciones limitadas bajo velo de flor. El origen de la Garrido Fino: Historia de una uva que estuvo a punto de desaparecer y su diferenciación frente a la Palomino. Vinos bajo velo en Sevilla: Cómo se elaboran estas joyas escasas (solo 400 botellas) y por qué el clima del Aljarafe es clave. Innovación en la 6ª generación: El paso de la venta a granel en tabernas a la creación de vinos de alta gama como Finca las Yeguas. Enoturismo y futuro: El proyecto de recuperación de viñedos antiguos y la apuesta por una futura D.O. Sevilla. Anécdotas curiosas: Por qué su abuelo etiquetaba el vino como "Mosto Achampanado" mucho antes del auge de los vinos espumosos actuales. Invitado: Francisco Salado (Bodegas Salado, Umbrete).Vinos catados: Bajo Velo (Garrido Fino 100%). 00:00 – Bienvenida e introducción a Francisco Salado y el proyecto en el Aljarafe. 01:08 – 200 años de historia: Origen de Bodegas Salado en 1810. 02:09 – La uva Garrido Fino: ¿Por qué es la variedad reina de esta comarca? 03:52 – Características del suelo de Albariza y la influencia de Doñana. 06:00 – El cambio de rumbo en 2021: De variedades foráneas a monovarietales de Garrido Fino. 08:30 – Viticultura en secano y el reto de los años de sequía. 10:20 – Técnicas de recuperación: El acodo para mantener viñedos antiguos. 11:35 – Vendimia nocturna: El secreto para mantener la frescura a 40 grados. 14:30 – El debate de la D.O. Sevilla: ¿Es necesario unificar las zonas? 16:20 – Conexión histórica: Cuando el Marco de Jerez compraba uva en el Aljarafe. 18:30 – Finca las Yeguas: El vino que mejor define el proyecto actual. 22:30 – Del granel a la botella: Cómo ha cambiado el consumo en las tabernas. 24:25 – Innovación y pruebas: Botas de vermut, oloroso y vino naranja. 26:55 – Enoturismo personalizado: Catas privadas en bodega y viñedo. 30:50 – El perfil del vino Bajo Velo: Salinidad, mineralidad y complejidad. 35:45 – Anécdota histórica: El "Mosto Achampanado" del abuelo y el origen del espumoso. 40:12 – El futuro del Bajo Velo y aumento de producción. 43:00 – Despedida y cierre.

¿Qué hace que un vino del Bierzo sea considerado una "joya oculta"? En este episodio nos acompaña Fermín Uría, enólogo asturiano y alma máter de Bodegas Firmo, para desgranar la complejidad técnica y emocional de una de las zonas vinícolas más excitantes de España. Fermín nos explica el ambicioso camino del Bierzo hacia la excelencia a través de su nueva zonificación, un modelo inspirado en Borgoña que pone el foco en el origen. Analizamos: Viña Clasificada: Descubrimos los secretos del primer Firmo Godello en obtener esta distinción y qué requisitos técnicos (rendimientos, histórico y suelos) exige el Consejo Regulador. Suelos y Microclimas: Del componente arcilloso al arenoso. Fermín detalla cómo la altitud (650m) y la orientación en parajes como Val de Pasareñas y Los Barregos definen la frescura de su Mencía. Viticultura de Respeto: ¿Por qué usar tractores de cadenas? Hablamos sobre la mínima intervención, la importancia de no vendimiar uva sobremadura y el legado de las cepas centenarias plantadas desde 1907. El Futuro del sector: El auge de los blancos con capacidad de guarda, el impacto del cambio climático en las vendimias y la incipiente viticultura en Asturias. Un episodio imprescindible para entender por qué el Bierzo ya no es solo el futuro, sino el presente más brillante del vino nacional. Vinos catados: Firmo Godello (Viña Clasificada). Firmo Mencía (Paraje Los Barregos). ¡Dale al play y descorcha con nosotros esta masterclass técnica! Puntos clave del episodio: 00:00 – Presentación de Fermín Uría y sus raíces asturianas. 03:41 – El proyecto personal: Bodegas Firmo y el homenaje a su padre. 04:35 – El hito: El primer Godello de Viña Clasificada del Bierzo. 05:11 – La capacidad de guarda del Godello: Catando la añada 2018. 06:10 – El futuro del Bierzo y el valor del viñedo viejo. 08:40 – La importancia de la viticultura: Paraje Val de Pasareñas. 11:00 – Masterclass: Entendiendo la zonificación (Villa, Paraje y Viña Clasificada). 18:00 – La Mencía de cepas centenarias: Suelos y elaboración. 21:13 – ¿Vino en la costa asturiana? Proyectos fuera de Cangas. 28:00 – Mínima intervención y el debate sobre el cultivo ecológico. 36:40 – Tendencias de mercado: El auge del blanco y el reto del alcohol. 40:35 – Recomendaciones personales de Fermín: Masuria y La Salvación.

En este episodio de Descorchados conversamos con Juan Gómez, pequeño productor de vinos en Segovia, sobre su historia personal y su manera de entender el vino desde el territorio y la mínima intervención. Hablamos de viñedo, decisiones conscientes en bodega, de hasta dónde intervenir —y cuándo no—, y de la diferencia entre moda y convicción en los llamados vinos naturales. Una charla honesta sobre vinos con identidad, sin maquillaje y con sentido crítico.

En este episodio de Descorchados Podcast conversamos con Paco Berciano, fundador de Alma Vinos Únicos y una de las figuras clave en la difusión de los grandes vinos europeos en España. Hablamos de su profunda conexión con Borgoña, una región que ha marcado su forma de entender el vino, el territorio y la relación con los productores. Una charla sobre viticultura, coherencia, sensibilidad y el valor de construir un proyecto con alma, desde el respeto al viñedo y a las personas que lo trabajan. En este episodio hablamos de Borgoña, vinos de terroir, pequeños productores, importación de vinos, distribución independiente y el proyecto Alma Vinos Únicos.

En este episodio de Descorchados charlamos con Pedro Ballesteros MW, una de las voces más respetadas del vino en España y en el mundo. Hablamos sobre su visión del sector, el papel del Master of Wine, los retos de la viticultura actual y cómo entender el vino más allá de las modas.

Versión con la cortina musical editada  "Cata con público en CIFP de Hostelería de Gijón" En este episodio grabado con público en vivo, exploramos cuatro vinos blancos con elaboraciones muy distintas —fermentaciones, crianzas y estilos que muestran la versatilidad del vino blanco. Una cata participativa, espontánea y formativa, donde aprendemos, reímos y compartimos copa a copa lo que más nos gusta: disfrutar del vino sin corbata.

"Cata con público en CIFP de Hostelería de Gijón" En este episodio grabado con público en vivo, exploramos cuatro vinos blancos con elaboraciones muy distintas —fermentaciones, crianzas y estilos que muestran la versatilidad del vino blanco. Una cata participativa, espontánea y formativa, donde aprendemos, reímos y compartimos copa a copa lo que más nos gusta: disfrutar del vino sin corbata.

En este episodio de Descorchados Podcast conversamos con Ferran Centelles, uno de los sommeliers más influyentes del mundo del vino. Desde sus años en elBulli junto a Ferran Adrià y Juli Soler, hasta su papel como responsable de bebidas en la Bullipedia, Centelles ha explorado el vino desde la técnica, la pedagogía y, sobre todo, la emoción. Hablamos de sus libros (Qué vino con este pato y La botella 18), del presente y futuro del vino español, de la enseñanza, del papel de la emoción en la cata… y de por qué “no hay maridaje sin amor”. Un episodio para aprender, disfrutar y reflexionar sobre lo que hay detrás de cada copa. Síguenos en Instagram y YouTube para más contenidos sobre vino, cerveza y gastronomía.

Mariano Hanaini, consumidor profesional de vino, nos guía con humor y claridad por el presente y futuro del vino argentino. En este episodio de Descorchados, charlamos con Mariano Hanaini, apasionado del vino y autodefinido "consumidor profesional". Desde su visión única y cercana, exploramos el momento actual del vino en Argentina: nuevos proyectos, regiones emergentes, estilos que marcan tendencia y los desafíos que enfrenta la viticultura argentina hoy. Un recorrido entre copas, humor y mucha información para entender por qué el vino argentino sigue dando que hablar. 📍 Hablamos de: Las nuevas regiones y productores que están revolucionando la escena Cambios en el gusto del consumidor La mirada internacional sobre el vino argentino Y por qué hay tanto por descubrir más allá de Mendoza Si te gusta lo que hacemos nos puedes invitar a una copa de vino aquí 🍷👉 https://ko-fi.com/descorchadospodcast

En este episodio charlamos con Germán Blanco, el enólogo detrás de proyectos como Quinta Milú, Casa Aurora o La Bicicleta voladora. Una conversación sin filtros sobre territorio, verdad y libertad creativa. Hablamos de Ribera del Duero, de hacer vino desde el origen y no desde la etiqueta, del cansancio frente a la homogeneidad, y de por qué el vino no debería necesitar maquillaje. Rebeldía, honestidad y mucha sustancia. Así es Germán.

En este episodio más íntimo, sin invitados, nos juntamos Tano, Felipe y yo a hacer lo que más nos gusta: charlar sobre los vinos que estuvimos catando estos días, compartir impresiones y, como siempre, abrir nuevas conversaciones. Pero esta vez, sumamos un ingrediente inesperado: la inteligencia artificial. Hablamos de ChatGPT y cómo esta herramienta puede aplicarse al mundo del vino: desde ayudar a las bodegas con organización y comunicación, hasta asistir en la búsqueda de etiquetas, creación de contenido o maridajes. Si te interesa el vino, la tecnología o simplemente escuchar una buena charla entre copas, este episodio es para vos. 🍷🤖 Hosted on Mumbler.io

En este episodio de Descorchados, charlamos con Enrique Abiega y su hija Alba, protagonistas de un emocionante proyecto familiar en el corazón de la Ribera del Duero. Padre e hija nos cuentan cómo nace su nueva bodega, qué les une al vino y cómo se transmite la pasión de generación en generación. Descubre cómo se entrelazan el vino, la familia y el territorio en una conversación íntima y llena de futuro. 🔸 Hablamos de: El nuevo proyecto vitivinícola en Ribera del Duero La visión de Enrique y Alba sobre el vino como legado La importancia de las raíces familiares en la creación de un vino con alma Desafíos y sueños de emprender en el mundo del vino 🍷 Si te apasiona el vino, las historias humanas y el enoturismo, este episodio es para ti. 👉 Suscríbete para más entrevistas, catas y viajes por el mundo del vino. #Vino #RiberadelDuero #PodcastVino #Descorchados #VinoEspañol #ProyectoFamiliar #LegadoFamiliar #Bodegas #Enoturismo Hosted on Mumbler.io