Franco y claro

Este episodio lo dedicamos a las generaciones de cambio con dos productores con quienes nos encanta trabajar y que están haciendo las cosas de manera innovadora: Ricardo Ureña, productor de Café Rivense del Chirripó, y Diego Berrocal, productor de Jungle Harvest.

En este episodio hablamos de la exportación del café, con dos personas que tienen mucha experiencia sobre esto y además, representan el café de Costa Rica en muchas partes del mundo, con sus atributos que han hecho que la producción local tenga un gran atractivo para que sea muy cotizada en otras fronteras. Marianela Montero, cuarta generación en la producción de café, de Don Eli Coffee, así como con Alejo Castro Kahle, de Volcán Azul, un café presente en campeonatos mundiales de barismo. El episodio llega a ustedes gracias a Coffea Diversa.

En este episodio hablamos con Martín Ureña, del beneficio La Chumeca, quien es un productor experimentado. Además invitamos a un catador y tostador con gran trayectoria, Víctor Cadenas. Con ellos profundizamos en procesos de fermentación, que son los más novedosos a nivel global. Este episodio es presentado por la escuela de barismo Musa Lab. 

En este episodio aprendemos sobre las prácticas que han permitido que evolucione la producción de café de especialidad, tanto desde los cultivos hasta la parte de procesamiento. Acompáñennos en una conversación con el biólogo Daniel Batalla y Diego Robelo, profesional del café de Aquiares-Turrialba.

Los pioneros del café en nuestro país son los primeros productores de microbeneficios. En este episodio hablamos con Antonio Barrantes, quien pertenece a este grupo de pioneros, así como con César Madriz, cofundador de Franco, y quien representa la llegada de la tercera ola de café.  

En este episodio entendemos dónde está el gusto y el amor de especialidad. Aquí hablamos con Auren Chacón, productora de café y bicampeona nacional de barismo, así como con Roberto Guzmán, biólogo de profesión, quien es un consumidor en cuyo criterio confiamos mucho.

La segunda temporada del podcast Franco y Claro tratará sobre el café, algo que amamos en Franco (como podrán imaginarse). Les presentamos a quienes estarán a cargo de cada una de las conversaciones de esta temporada: Maria Elena Rivera y Óscar Mantilla, dos de nuestros expertos en el grano de oro. Les damos la bienvenida a la temporada que titulamos Franco y Claro: Hablemos de café.

Juan Pablo Arellano, de Ecoco, nos comparte los secretos detrás de la elaboración del aceite y la leche de coco. En este episodio, además, con nuestro invitado hablamos de las desventajas que tiene el productor nacional con respecto a productos importados que pueden ser más económicos pero a partir de procesos menos sostenibles. 

Daniel Pacheco Zamora es un verdadero conocedor de las mieles. Este es un capítulo en el que conversamos con él sobre las abejas (entre ellas las nativas), su importancia, sus productos y una forma muy interesante de cómo podemos ayudarles a producir miel inclusive en nuestros espacios. 

Para Shelí Suárez y Juan Carlos Muñera es muy importante que los alimentos que se consuman sean verdaderamente vivos. En Franco compramos huevos de Finca Viva. ¡Los elegimos porque, desde que los vimos, parecía que brillaban y tenían una increíble sensación de vida! En este episodio nos cuentan qué hacen que los huevos que producen sean tan especiales.

En la finca de Guiselle y Didier las vacas escuchan música ranchera y la producción se realiza con prácticas sostenibles ejemplares. Hablamos con la productora de este proyecto al cual le compramos una mantequilla única, el queso cremoso, mozzarella y natilla que viene desde Turrialba.

Es posible producir ganado de manera regenerativa, mientras se obtiene una carne saludable y rica en nutrientes. Este proyecto, liderado por Diego Trejos, es un ejemplo vivo de cómo implementar prácticas que benefician al medio ambiente que, a la vez, soluciona muchos de los problemas actuales de la industria de ganado, como la del uso intensivo de fertilizantes y pesticidas artificiales, el maltrato a los animales, y pérdida de agricultura local. En este episodio presten atención a una alternativa innovadora y éticamente responsable para la carne que consumimos.

Pata Palo es una finca donde se cultivan 63 productos, todos ellos orgánicos. En este episodio hablamos con Bryan Didier, quien, junto con su padre, Charles, ven la práctica agrícola como la oportunidad de hacer medicina natural. Nos cuentan sobre por qué, sus productos como la pimienta, la cúrcuma o la papaya, son únicos en el mundo. ¡Y en Franco nos encanta apoyar este tipo de proyectos! 

Escuchar a Jean Carlo Carranza nos dejó un gran antojo de sus quesos. En esta conversación aprendimos sobre su proyecto "farmstead". Él cuenta con 120 cabras que producen leche para elaborar productos lácteos de excelente calidad, como el queso chevre y el yogurt griego.

Este es el podcast Franco y claro: Hablemos de comida, donde conversamos con quienes cultivan, crían o cosechan de forma diferente para hacer comida más sostenible, responsable y deliciosa.