Le goût des autres - RTS

Pour cette dernière chronique du "Goût des autres", on prend le temps de déjeuner, ou de prendre un petit-déjeuner, c’est selon. Les us et coutumes varient dans tous les coins du globe, du buffet-plateau continental aux habitudes des pays du monde. Et envoyons un déjeuner à la fourchette, un! Non, tout plein! A bientôt, miam!

Manger seul. C'est socialement de plus en plus acceptable. Au-delà des personnes seules, qui n'ont parfois pas d'autres choix que de manger sans compagnie, l'acte volontaire de s'isoler pour manger, chez soi ou au restaurant peut être assez jouissif. Se faire plaisir à table, en tête à tête avec son plat pour mieux en profiter.

Du piment au menu ce mercredi matin. Depuis qu'elle est engagée dans la course à la Maison Blanche, Hillary Clinton a un secret de campagne, elle mange un piment par jour. Les piments assurent santé et dynamisme, mais ils ont surtout la force de nous brûler la langue. Du feu dans la bouche pour le plaisir du goût et des sensations fortes.

Italie-Suisse-Angleterre: 1 à 1. Mozzarella, parmesan, sbrinz et cheddar sont aussi sur le terrain, une géopolitique-footique du fromage! L'Europe, le rêve européen: tout un fromage, une drôle d’histoire. Le sbrinz est à l’origine du parmesan et la mozzarella a la préférence des Suisses.

A l'occasion du grand raout gastronomique "Lausanne à table", un produit du terroir romand est à l’honneur sur certains étals: la raisinée vaudoise, appelée aussi vin cuit dans la Broye et dans tout le canton de Fribourg. Le vin cuit n'est pas du vin, mais une concentration de pommes ou de poires. Il remplaçait jadis le sucre.

La manifestation gourmande "Lausanne à table" bat son plein. Dans la jungle des food-trucks et autres balades du goût, un fleuron du canton de Vaud n'est jamais très loin: le taillé aux greubons. Une pâtisserie salée pas comme les autres qui a failli disparaître. Un monument autant de la boulangerie que de la boucherie vaudoise. Les greubons sont des billes de résidus de saindoux.

La météo maussade en a incité plus d'un à partir au soleil. Avec à la clé des apéritifs ou le rosé du pays est à l'honneur. Agréable, mais sur place uniquement. Une fois rentré avec quelques bouteilles du petit rosé des vacances dans ses bagages, l’effet ne sera plus le même lors de la dégustation du modeste cru importé. Question de contexte notamment.

En ces temps d'Euro-foot, les couleurs sont omniprésentes. Sur les drapeaux des nations engagées, mais aussi avec les mots. On parle de langage coloré. Les aliments aussi ont des couleurs. Elles dictent l'appétit, elles influencent les goûts, comme pour les sons. Les couleurs peuvent aussi jouer un rôle d’alerte et de rejet de certains produits.

La traditionnelle Fête de la musique, c'est le 21 juin mais les notes vont résonner dans la plupart des communes de Suisse ce week-end déjà. Des sons qui sont susceptibles de modifier la perception des aliments. La musique influence nos envies culinaires, les sonorités et les tons nos goûts et la saveur des aliments.

La 47e édition de Art Basel, plus important marché d'art contemporain du monde, s'ouvre ce jeudi à Bâle et a lieu jusqu'à dimanche. Des peintures rupestres aux natures mortes, l’art et la nourriture sont liés, jusqu’au "food art", qui utilise les aliments comme matériau.

Dans un delicatessen de Washington, on y goûte du pastrami. La dernière primaire en vue de l'élection présidentielle a eu lieu cette nuit dans la capitale des Etats-Unis. Comme à New York, le pastrami y est très prisé. Du bœuf salé, fumé et tranché finement en sandwich dans un bagel, pain rond troué. Les deux sont un symbole de l’immigration et de l’influence de la culture juive aux Etats-Unis.

Après les premiers jours de l'Euro, les vendeurs de saucisses ont davantage le sourire que les glaciers, la faute à la météo. Pourtant, la glace vendue dans la rue vit une nouvelle période faste. Surtout grâce à l'essor des glaciers artisanaux. Il y a pléthore de parfums, de textures et d’associations. Les glaces industrielles tentent de s’engouffrer dans la brèche, mais sans trop d’audace.

Au stade, dans les fans zones ou devant la télévision, des cornets de frites et des sachets de chips sont dévorés tous les jours en ces temps d'Euro-foot. La pomme de terre, elle, a changé la face du globe. Inconnue, immigrée, oubliée, redécouverte, encensée, snobée, elle a passé par tous les états d’âme. Elle est la base de plats dans le monde entier. En Suisse: les emblématiques röstis.

C’est un mode de cuisson qui a le vent en poupe. Fini, la mauvaise réputation d’une méthode destinée à conditionner les plats trop salés et mal équilibrés de la restauration collective. La cuisson sous vide séduit les cuisines des grands chefs et celles des particuliers.

La cuisine moléculaire en tant que telle est sur le déclin. La mode de cette gastronomie de laboratoire semble aujourd'hui dépassée. Mais tout n’a pas complètement disparu. Les aliments ne sont plus tous transformés à coup d’additifs ou de techniques scientifiques. Mais certaines innovations ont été intégrées à la cuisine traditionnelle.

Le ketchup est un condiment américain mondialement connu. De nouvelles primaires ont eu lieu dans la nuit de mardi dans cinq états aux Etats-Unis en vue de l'élection présidentielle. Le tomato-ketchup a dû accompagner bien des hot-dogs ou autres hamburgers des électeurs. Le ketchup est une sauce diététiquement ambiguë. Il a même été considéré comme un légume à part entière.

Le ramadan a débuté lundi. Cette période sacrée synonyme de jeûne journalier pour la communauté musulmane dure un mois. Des privations pour certains, mais surtout une fête, et pas seulement pour les musulmans. Laïques ou religieux de toutes les confessions peuvent découvrir les plats des pays qui font le ramadan. Du Maghreb à l’Indonésie.

Après l'inauguration du tunnel du Gothard, les premiers passagers dans les trains sont attendus pour la fin de l'année. La plupart des rames disposeront d'une voiture-restaurant ou plutôt d’un endroit au milieu du train où il sera possible de se restaurer. Car l’âge d’or des wagons-restaurants est bel et bien révolu. Ce mythe légendaire nourrit encore des fantasmes chez certains voyageurs.

Dernier épisode de la série consacrée aux produits typiquement suisses, à la veille des votations fédérales. C'est la crème double qui est à l'honneur ce matin. Un festival lui est même consacré pour la première fois ce week-end, à Gruyères. La crème double, c’est 50% de matière grasse.

Quatrième volet de la semaine spéciale suisse à l'approche des votations fédérales de ce dimanche, avec le Rivella, une boisson gazeuse en guise d'icône helvétique. Marquée comme la boisson des sportifs, elle a réussi à séduire d'autres publics. Ses vertus sur la santé ont très vite incité la marque à lancer une version diététique sans sucre.