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Les Fartures
By Les Fartures
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Les Fartures ñaz como blogue gastronómicu en 2007, un sitiu onde David Castañón percuerre los restoranes asturianos y fala d’ellos, siempres dende una perspeutiva cercana y positiva (en Les Fartures namás aconseyamos restoranes onde dir, non los sitios onde nun dir).
A los 10 años, esti trabayu s’axuntó nuna guía gastronómica colos meyores restoranes, n’asturianu y en castellán, que foi un ésitu de ventes, y tamién el puxu definitivu pa Les Fartures.
Dende entós, Les Fartures, amás d’aconseyar restoranes, medró nun sitiu onde asoleyar productos asturianos y lluchar pola so presencia na sociedá asturiana. Ya empezó a facer Les Farturrutes, rutes curties, la mayor parte pa tolos públicos, qu’acaben nun chigre, munchos dellos abondo desconocíos pa la mayor parte de la población asturiana y que nel próximu mes va salir a la venta nun nuevu llibru con una esbilla d’elles.
Les Fartures (lesfartures.com) tien más de 30000 siguidores nes sos redes sociales.
Esta filosofía, de dar a conocer nuevos sitios onde comer n’Asturies, y, a la vegada, aquellos que lleven munchos años pero, irónicamente, siguen siendo desconocíos n’Asturies, ye la que queremos llevar al programa de radiu “Les Fartures”.
Un proyeutu onde l’Asturies más tradicional y la más cimera convivan n’andecha para dignificar la gastronomía asturiana. Onde miremos más allá de la fabada ya’l cachopu, y amosemos la bayura gastronómica de los productos d’Asturies, dende’l mar a la montaña, dende oriente, hasta la fastera occidental.
Les Fartures ñaz como blogue gastronómicu en 2007, un sitiu onde David Castañón percuerre los restoranes asturianos y fala d’ellos, siempres dende una perspeutiva cercana y positiva (en Les Fartures namás aconseyamos restoranes onde dir, non los sitios onde nun dir).
A los 10 años, esti trabayu s’axuntó nuna guía gastronómica colos meyores restoranes, n’asturianu y en castellán, que foi un ésitu de ventes, y tamién el puxu definitivu pa Les Fartures.
Dende entós, Les Fartures, amás d’aconseyar restoranes, medró nun sitiu onde asoleyar productos asturianos y lluchar pola so presencia na sociedá asturiana. Ya empezó a facer Les Farturrutes, rutes curties, la mayor parte pa tolos públicos, qu’acaben nun chigre, munchos dellos abondo desconocíos pa la mayor parte de la población asturiana y que nel próximu mes va salir a la venta nun nuevu llibru con una esbilla d’elles.
Les Fartures (lesfartures.com) tien más de 30000 siguidores nes sos redes sociales.
Esta filosofía, de dar a conocer nuevos sitios onde comer n’Asturies, y, a la vegada, aquellos que lleven munchos años pero, irónicamente, siguen siendo desconocíos n’Asturies, ye la que queremos llevar al programa de radiu “Les Fartures”.
Un proyeutu onde l’Asturies más tradicional y la más cimera convivan n’andecha para dignificar la gastronomía asturiana. Onde miremos más allá de la fabada ya’l cachopu, y amosemos la bayura gastronómica de los productos d’Asturies, dende’l mar a la montaña, dende oriente, hasta la fastera occidental.
Moisés García (Meyor Sumiller d'Asturies) - Entremeses Repunantes con Sara Sweetllaceria
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Moisés García, qu'acaba de ganar el premiu al Meyor Sumiller d'Asturies. Moisés trabaya en El Balcón de Bueño, La Esquina del Peso, n'Uviéu; y en Las Terrazas de Sardalla, en Ribeseya.
Vamos falar con él de qué ye un sumiller, cómo ye que sabe tanto de tar na sala y de vinu. Tamién de vinos asturianos, y de sidra y cerveza.
Acabamos el programa colos Entremeses Repunantes de Sara Ceballos, Sweetllaceria. Güei va repunar de les cápsules de café, de la xente que colleiciona vinu y -ATENTOS-, tenemos un mensaxe de la perra Celia pa la humanidá.
01:00:00
Falemos de Cerveza con Pablo Cabanón, Mikel Rius y Alberto Benavides
Episode in
Les Fartures
Güei tenemos un programa especial al rodiu la cerveza. Axuntamos a Pablo García, de Cervecería El Cabanón, que vien acompañáu de Mikel Rius, copropietariu de Cerveza La Pirata, coorganizador del Barcelona Beer Festival, del Festival InBrew y xuráu internacional de cerveza; y Alberto Benavides, direutor de la revista Bar&Beer, qu'acaba cumplir 25 años.
Vamos falar con estos 3 espertos sobre¡l mundu cerveceru, l'industrial, l'artesanu, la llucha escontra'l poder económicu, lo difícil que ye sobrevivir nesti mundu cerveceru, y tamién, cómo la cerveza evolucionó y medró nestos 25 años.
Un programa enteru dedicáu al mundu la cerveza.
51:32
Sidra y Formación con Juan Luis García - Camín de Santiagu con Xurde Morán
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Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Juan Luis García, xefe d'estudios de la Escuela d'Hostelería y Turismu de Xixón, que vien a falanos de la nueva titulación de formación profesional sobre la sidra. Falaremos con él de la importancia de la formación y la profesionalización al rodiu la sidra. Y tamién del so llabor como miembru del Conseyu Regulador de la Sidra DOP.
Acabamos el programa falando con Xurde Morán, que va percorriendo'l Camín de Santiagu. Salimos ya de la Puela d'Ayande, y llegamos al fondu del valle del ríu Nisón. Al pueblu de La Reigada. Equí siguimos de viaxe parando como siempre en toles cases, accidentes xeográficos y tolos sitios que namás sube Xurde. Siguiremos hasta llegar tomar el desvíu pal Camín de los Hospitales.
01:00:00
Las Manos de Antes, Recetas del Occidente Asturiano con Bea López - La Casa Gris con Verónica García-Peña y Javi Solís
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Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Beatriz López, qu'acaba de sacar un llibru con Delallama Editorial nomáu "Las Manos de Antes - Recetas del Occidente Asturiano". Un llibru onde axunta recetes del occidente asturianu, territoriu que caltién una identidá única na gastronomía asturiana. Un procesu que-y llevó años p'axuntar recetes de les propies informantes, que tienen una homenaxe al final del llibru. Beatriz amás fai les sos propies semeyes de les recetes.
Empanaes, rapas, pote castañes, gurupu, pulientas griñispos ...
Acabamos el programa con Verónica García-Peña y Javi Solís, que vienen cola so Casa Gris a falanos de Gastronomía y Lliteratura. Nesti casu van falanos del "Mago de Oz". Un clásicu na lliteratura, y tamién nel cine, que va llevanos a un mundu de fantasía y maxia.
55:00
Falemos de Pan con La Miga de Mariana (Personalización del Pan) - Palabres Vieyes con Borja Alcázar (Menús de Boda)
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Les Fartures
Comenzamos el programa falando de pan con La Miga de Mariana. Vamos falar de la personalización del pan. Colos últimos estudios sobre intolerancies, podemos saber qué bacteries procesa peor el nuesu cuerpu, y acordies a ello, ellaboran panes afitaos a la nuesa salú.
Ye un procesu d'investigación científica que ta faciendo la doctora Vanessa Kimbell, que tien una escuela onde ta faciendo estudios Mariana.
Acabamos el programa con Borja Alcázar y les sos Palabres Vieyes. Güei vien a falanos de Menús Antiguos de Boda. Un exerciciu de recopilación per interesante pa conocer los vezos n'Asturies. Too'l mundu se casaba, pero antiguamente namás podíen celebralo nun restorán les persones con más perres. Afondaremos nos menús, y tamién no que se comía nes coses más probes asturianes pa celebrar les bodes.
55:00
Gunea - Más Allá d'Asturies con Animales Viajeros (Formigal)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Pablo y Begoña, del restorán Gunea. Allugáu n'Illas, a les afueres d'Avilés, son uno de los restaurantes cimeros n'Asturies. Y amás, van marcando'l camín faciendo delles coses distintes p'adautar la so vida personal cola profesional. Agora "piesllen" como restorán tradicional, y van a abrir namás pa grupos (el sitiu ye preciosu) baxo reserva. Van facer amás, un menú especial al rodiu la sidra (Begoña ye vasca y Pablo asturianu) y pa la temporada alta, un menú degustación especial según productu de temporada.
Acabamos el programa con Natalia, d'Animales Viajeros, que va llevanos a pasar la nuechevieya n'autocarava a esquiar a Formigal. Desaniciaremos muncho cliché, y falaremos de cómo esfrutar del mundu la nieve.
55:00
Les Recetines de Tere Camacho (Antroxu) - La Cultura del Gochu con Xuan F. Piloñeta
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Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Tere Camacho, del Bar Camacho, que vien a traenos unes recetines propies d'esti tiempu d'Antroxu. Falaremos del pote, de los frixuelos, y de munches más coses qu'ella cocina como pocos y poques nel so restaurante.
Acabamos el programa falando con Xuan F. Piloñeta, del coleutivu Belenos, falando de La Cultura del Gochu. Falaremos de la importancia de, quiciabes, l'animal más importante xunto cola vaca. Falaremos de la matanza, de tolos ritos, d'espresiones llingüístiques al rodiu'l gochu, de la raza'l país y de cómo tuvo a piques desapaecer, y d'una montonera de coses más que namás esti sabiu sabe.
55:00
Lluis Nel Estrada fala de Gastrificación - Muyeres
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Lluis Nel Estrada sobre la Gastrificación. La perda de la esencia y la tradición na gastronomía asturiana, por mor del turismu, pero tamién de la globalización y estandarización nes ciudaes asturianes, a lo que contribuyimos fondamente los propios asturianos. Tamién de la falta de relevu nes ales y nos pueblos.
Acabamos el programa falando con Marta Elola, del coleutivu Muyeres, qu'el próximu 9 de Marzu piesllen xira col so espectáculu "Humanes", onde s'axunten 33 muyeres cantando nel escenariu. Falaremos con ella de la trayeutoria del grupu y de la importancia de les Muyeres, como grupu, y como xéneru, na tradición musical asturiana.
55:00
Día del Pote - Ceci Iglesias
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Juanjo Cima y Noelia Solla, que vuelven a entamar esti añu’l Día del Pote (PoteDay) el Vienres 28 de Febreru. Un día de folixa al rodiu del pote, y nel que faen la importante anuncia que van danos a probar un Xeláu de Pote, qu'ellaboraron xunto con Xeladería Islandia.
Amás, va acompañáu d'unes xornaes del Pote Asturianu que tien nos sos dos restoranes: La Taberna Asturiana, de Xixón. Y Las Tablas del Campillín, n'Uviéu.
Acabamos el programa falando con Ceci Iglesias, una de les cares más conocíes y queríes de la televisión asturiana. Ceci lleva años patiando Asturies y tien una semeya per clara de la nuesa sociedá y la nuesa gastronomía. Amás, ye embaxadora de la sidra. Y dende va años collabora con Asturex, la sociedá encargada d'esportar productos asturianos al esterior, pa dar a conocer los nuesos productos per dayuri.
55:00
Caín - Entremeses Repunantes con Sara Sweetllaceria
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Anai Menéndez, del restorán Caín, na Nava del Rey (Valladolid). Anai garró fama mientres l'andanciu faciendo chuletes en casa y falando del mundu la carne, ya empezó a organizar nel so pisu, en Madrid, lo qu'ella llamó como "txuleta days".
Al pocu, decidió tornar al so pueblu, a la Nava, p'abrir un restorán con un filosofía apegada'l terruñu como pocos sitios. Un sitiu onde axunta tradición pero tamién peñeren les nueves tendencies, ya onde amás, fae corderos a la estaca del mesmu mou que facemos nes cuenques mineres asturianes. Xente mozo, xente prestoso lluchando pela so tierra.
Acabamos el programa con Sara SweetLlaceria, que vuelve colos sos Entremeses Repunantes. Vuelve la nuesa influencer repunante favorita, güei va da-y a les freidores d'aire, del café pa llevar de los supermercaos y va acabar repunando, pero en positivu pa pidir tortos d'asturcilla.
Nun te lo pierdas!
55:00
Martet_24 y Okappi - Ramón Coalla
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Guille y Juli, del Market_24, ún de los nuevos restoranes qu'abrieron na plaza d'abastos d'Avilés. Ún de los sitios de moda d'Avilés. Falaremos de la filosofía que tienen detrás de comprar tolos productos que pueden nel propiu mercáu. Guille tien amás l'hamburguesería California Street Food, en Lluanco, Uviéu y Xixón. Y Casa Cefero, n'Antromero. Juli afuma carnes n'Okappi, y va dar un cursu dientro poco al qu'ainda tais a tiempu d'apuntavos.
Acabamos el programa falando con Ramón Coalla. Ún de los cabezaleros de la gastronomía asturiana, coles sos 3 tiendes n'Asturies, la so tienda en Madrid y la nueva que tan a piques d'abrir tamién en Madrid. Falaremos de la so trayeutoria, y tamién de cómo ve esto de la gastronomía, los productos "gourmet" y, tamién, el mundu del vinu asturianu, nel que ta per involucráu gracies al so proyeutu "Escolinas" xunto a Monasterio de Corias.
01:00:00
3 Aniversariu Los Cabornos - Sabores y Saberes, con Marcos Cienfuebos (Bocamina)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Néstor de Los Cabornos. Acaben de celebrar el so tercer aniversariu a lo grande, como son ellos.
Ficieron una cena especial con Diego de El Pintu, Cristian de Sidrería El Fogón; y Héctor y Jose de Confitería Conchi. Con un llenazu total, y onde, amás, inauguraron el nuevu salón especial pa eventos qu'acaben de construir apegáu al restorán.
Con Marcos Cienfuegos vamos falar de Bocamina 6. Sexta edición d'ún de los eventos más prestosos d'Asturies. Cuntaremos amás cola presencia d'Israel Moreno, Estrella Michelín, nel restorán Ayalga, que foi’l fichaxe d'esti añu.
55:00
El Torneiro - Camín de Santiagu con Xurde Morán (Puela d'Ayande)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Mirta, del restorán El Torneiro, en Villayón. Acaba de ganar el campeonatu al meyor pote asturianu, pero ye que tamién son finalistes nel concursu a la meyor fabada. Y tamién críen gües propios de raza casina.
Y acabamos con Xurde Morán, que vuelve a la radiu a seguir percorriendo'l Camín de Santiagu. Tamos saliendo de la Pueya d'Ayande, pero aínda queda dalguna recetina de La Nueva Allandesa que cuntar ...
55:00
Texu + Benaki - Palabres Vieyes con Borja Alcázar (La Matanza)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Fran y Patri, del restorán El Texu, qu'acaben d'abrir en Llaíñes, conceyu de Sobrescobiu. Conocémoslos de cuando teníen Entre Copas, en Mieres, y agora entamen nueva aventura cambiando de cuenca. Cocina de siempre, con un toque más moderno pero'l guisu de tola vida.
Vienen acompañaos tamién d'Elena, que tien los apartamentos rurales Benaki tamién en pueblu. Uno de los negocios de turismu rural que siguen n'activu más antiguos d'Asturies.
Acabamos el programa cola nueva seición de Borja Alcázar, del Abrelatas, nomada "Palabres Vieyes", onde va falanos de vieyos vezos n'Asturies. Empezamos falando de La Matanza.
55:00
Diferente - Más Allá d'Asturies con Animales Viajeros (Tailandia)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa con Diego Fraile y Mario Fernández, del restorán Diferente, en L'Entregu. Que como'l so nome diz, ye una propuesta diferente ellí. Cocina de mercáu, tamién con toques viaxeros, con alliños distintos, orixinal, pero ensin perder los fondos y los guisos. Un sitiu nel vais a esfrutar comiendo.
Acabamos el programa falando con Natalia d'Animales Viajeros, que vuelve al programa a falanos del so últimu viaxe a Tailanda. Falaremos de sitios menos conocíos, y tamién de la so gastronomía.
01:00:00
Xornaes de la Matanza nel Hotel Arniciu - Falemos de Pan con La Miga de Mariana (Biodisponibilidá)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa con Diego Aladro, del Hotel-Restorán Arniciu, nel Campu, en Casu. Entama esti fin de selmana, y el que vien, les Xornaes de la Matanza. Un menú onde ufre platos que namás faen nestes xornaes, y que son los típicos que ficieron na matanza en Casu. Con coses úniques como la morciella fresca.
Acabamos el programa falando con Mariana, de La Miga de Mariana, que vien falanos de la Biodisponibilidá, un conceutu nuevu onde’l pan pasa de ser un complementu a un alimentu.
55:00
Falemos de Quesu con Aitor Luis Vega y Quesería Picurriellu - David Montes invade Madrid
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando de quesu con Aitor Luis Vega. Nesti programa vien acompañáu d'Aurelio, de Quesería Picurriellu, asitiada nel Valle Oscuru de Llanes. Especializaos en quesos de cabres, de los pocos que lo faen n'Asturies, amás de ganadería propia, anque tamién faen quesos con otres lleches.
Aitor amás va facéi un test, nun sabe si picadín o non, si sexual o non, a Aurelio.
Acabamos el programa falando con David Montes, el Carboneru na TPA, conocíu tamién como El Furtivu. Va tar en cocinando productos asturianos en FITUR y en Madrid Fusión, vamos falar d'esos eventos, d'esos productos y acabará'l programa con una recetina de caza.
01:00:00
Homenaxe al Cuchareru - Entremeses Repunantes con Sara SweetLlaceria
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa faciendo un pequeño homenaxe a Cesar Ruíz, El Cuchareru, que dexónos esti mes pasáu. Figura indispensable nel mundiu la sidra asturiana, tenía un microllagar en Nueva de Llanes, onde ellaboraba la so propia sidra y amás, daba de comer. Estudiosu y recuperador de vieyes variedaes de mazana, repunante y cabezaleru de la vieya cultura d'un país afitada a los nuevos tiempos.
Acabamos el programa con Sara Ceballos, Sweetllaceria, que vien con una nueva seición en Les Fartures, nomada "Entremeses Repunantes", onde Sara va repunar de les zunes gastronómiques que menos nos presten. Nesti programa va falanos de la xente que va tomando café pela cai, del consumu les angules y de les hamburgueses de lux.
55:00
Yaiza Guerrero fala del Quesu Cabrales - La Casa Gris (Otra Vuelta de Tuerca de Henry James)
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Yaiza Guerrero, qu'acaba de finar un master universariu col siguiente trabayu fin de master: "Del Quesu Picón a la Denominación de Orígen Protegida: El Quesu Cabrales desde la Antropología Histórica".
Nieta de ganaderu y de quesera, de Cabrales, fadremos con Yaiza un percorríu pela historia del quesu Cabrales, y tamién falaremos de cómo ve'l so futuru.
Acabamos el programa con La Casa Gris, la seición onde Javi Solís y Verónica García-Peña axunten lliteratura y gastronomía. Güei falaremos de la última novela de Verónica "Hasta Morir la Muerte", y falaremos de la gastronomía de ‘Otra vuelta de tuerca’, d’Henry James.
01:00:00
22 Aniversariu El Cabanón - 18 Aniversariu El Lúpulo Feroz - XV Xornaes del Chuletón
Episode in
Les Fartures
Comenzamos el programa falando con Pablo de Cervecería El Cabanón y Andrés de Cervecería El Lúpulo Feroz, que cumplen 22 y 18 años, respeutivamente.
Falaremos con ellos que cómo llegaron a ser uno de los referentes cerveceros de la zona norte de la península, de cómo cambiaron les cerveces y los vezos cerveceros y tamién de los actos que van entamar pa los sos aniversarios.
Acabamos el programa falando con Tomás Borge, de La Fueya de Tomás. Vien a falanos de les XV Xornaes del Chuletón que van entamar la propia Fueya de Tomás, Sidrería Cabranes, Sidrería El Cuetu, Sidrería El Pedreru y Sidrería Los Pomares, desde'l 16 al 31 de Xineru. Xunto con Sidra Frutos. Cuntaremos tamién con Javier Trabadelo, de Trasacar, que va falanos de los chuletones escoyíos pa estes xornaes y de cómo estremar la calidá de la carne.
55:00
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