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Mesa para dos
By El Periódico
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Desde hace más de una década, los chefs aparecen con asiduidad en los medios de comunicación, también la gente del vino, aunque con menos frecuencia. Algunos han conseguido el rango de personajes y forman parte de lo cotidiano-televisivo, si bien lo que se sabe de ellos es básico, superficial, informaciones que no comprometen ni profundizan. El crítico gastronómico Pau Arenós, profundiza en las vidas de personas relevantes del mundo de la gastronomía.
Desde hace más de una década, los chefs aparecen con asiduidad en los medios de comunicación, también la gente del vino, aunque con menos frecuencia. Algunos han conseguido el rango de personajes y forman parte de lo cotidiano-televisivo, si bien lo que se sabe de ellos es básico, superficial, informaciones que no comprometen ni profundizan. El crítico gastronómico Pau Arenós, profundiza en las vidas de personas relevantes del mundo de la gastronomía.
¿Un tinto de Ribera del Duero o de la Conca de Barberà? ¿Cuáles son las diferencias? Responde el sumiller Josep Roca
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Mesa para dos
Josep Roca nos enseña las diferencias entre un vino tinto de Ribera del Duero y otro de la Conca de Barberà
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08:46
Así se hace la excepcional merluza con arroz hervido de Oriol Ivern (Hisop)
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Mesa para dos
Oriol Ivern nos enseña a hacer una excepcional merluza con arroz hervido.
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10:09
La facilísima receta de arroz de montaña de Fina Puigdevall (Les Cols)
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Mesa para dos
La chef, responsable de la cocina de Les Cols (Olot), con dos estrellas Michelin, junto a su hija, Martina Puigvert, explica a los seguidores de la web gastronómica de EL PERIÓDICO y Prensa Ibérica cómo hace este plato.
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11:09
Esto va de blancos: ¿chardonnay, albariño, Penedès, La Rioja? ¿joven, añejo? Responde el sumiller Josep Roca
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Mesa para dos
En la nueva entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor', Josep Roca nos enseña las diferencias entre un vino elaborado con chardonnay y otro con albariño, y entre un 'rioja' añejo y un 'penedès' joven.
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10:41
La imbatible receta de arroz meloso de verduras de Rodrigo de la Calle (Virens y El Invernadero)
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Mesa para dos
En la nueva entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor', Rodrigo de la Calle nos enseña los secretos del arroz meloso con verduras, un plato que el cocinero domina a la perfección.
El chef, responsable de la cocina de Virens (Barcelona) y El Invernadero (Madrid, una estrella Michelin), explica a los seguidores de la web gastronómica de EL PERIÓDICO y Prensa Ibérica cómo hace este plato.
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10:14
La sabrosísima receta de pollo con gambas de Artur Martínez
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En la nueva entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor', Artur Martínez nos enseña los secretos del pollo con gambas, un plato muy tradicional de la cocina catalana, un mar y montaña típico del Empordà.
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10:27
La receta de huevos de colores de Martina Puigvert (Les Cols)
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Mesa para dos
Cuarta entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor'. Tras debutar con Joan Roca, de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y nombrado mejor restaurante del mundo), al mando de la cocina para preparar un carpacho de 'peu de porc' icónico, seguir con el pato con higos de Carme Ruscalleda y la clase maestra sobre espumosos de Josep Roca, Martina Puigvert nos enseña los secretos de sus huevos de colores.
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09:31
¿Espumoso joven o de larga crianza? ¿Corpinnat o champán? Responde el sumiller Josep Roca
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Mesa para dos
Tercera entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor'.
Josep Roca, considerado uno de los mejores sumilleres del mundo tanto por su conocimiento como por su manera de transmitirlo, enseña a los seguidores de la web gastronómica de EL PERIÓDICO y Prensa Ibérica las claves para entender y disfrutar de esta bebida.
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08:37
Receta de pato con higos: Carme Ruscalleda luce su maestría con un plato popular
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Mesa para dos
La cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor' prosigue con otra eminencia de los fogones: Carme Ruscalleda, que ostentó tres entorchados de la guía francesa por el añorado Sant Pau.
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12:07
Receta de carpacho de ‘peu de porc’: Joan Roca descubre los secretos de un icono
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Mesa para dos
La cuarta temporada de videorecetas de Cata Mayor debuta a lo grande, con Joan Roca, de El Celler de Can Roca (tres estrellas y nombrado mejor restaurante del mundo) al mando de la cocina.
El mayor de los hermanos Roca enseña a los seguidores de la web gastronómica de EL PERIÓDICO y Prensa Ibérica, los secretos de su famoso carpacho de ‘peu de porc’ (manitas de cerdo), uno de los platos contemporáneos más copiados y que ha llegado incluso hasta las vitrinas de las charcuterías.
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09:04
Juan Carlos Iglesias: "Perdimos todos nuestros ahorros y los de nuestros padres"
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Mesa para dos
La charla que mantiene el restaurador Juan Carlos Iglesias con Pau Arenós durante la nueva entrega de la serie ‘Mesa para dos’ es realmente impactante. De las que sobrecogen. Porque el relato de Juan Carlos Iglesias estremece. El empresario que con sus hermanos, Borja y Pedro, creó varios de los mejores restaurantes de Barcelona de los últimos años (Tickets -ahora es Teatro-, Rías de Galicia, Espai Kru -ahora es Rías Kru-, Casa de Tapas Cañota...), casi muere en la uci víctima de covid y perdió el negocio familiar, ahora en manos de su amigo Manuel Lao (Cirsa), que los mantiene al frente de los locales.
59:47
David Muñoz: "He tenido una relación tóxica con Diverxo durante muchísimos años"
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Mesa para dos
David Muñoz ha llegado a la cúspide de la gastronomía mundial gracias a su trabajo en Diverxo, que le ha dado tres estrellas Michelin y, este 2022, el título de mejor chef del mundo por segundo año consecutivo Tres lustros de duro trabajo que, sin embargo, le han hecho muy infeliz durante mucho tiempo.
57:50
David de Jorge: "Hubo un momento de mi vida, con 40 años, que no me hubiera importado morirme".
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Mesa para dos
David de Jorge es un dechado de simpatía y buen rollo. Siempre ha desprendido una positividad contagiosa, y esa manera de ser es la que le ha granjeado tanto éxito allá por donde ha pasado, sea un restaurante o un programa de televisión. Y el mérito del socio y amigo de Martín Berasategui es que esa sonrisa ha permanecido incluso en los momentos más complicados de su vida, como una obesidad de larga duración que le llevó a alcanzar los 267 kilos.
52:13
Sara Pérez: “Mi voz no se oía. Y empecé a masculinizarme”
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Mesa para dos
Viticultora de referencia internacional, creadora de marcas prestigiosas (Venus Universa) y renovadora del Priorat/Montsant, cuenta la lucha por hacerse escuchar en un mundo dominado por lo masculino: “Mi voz no se oía. Y empecé a masculinizarme”. Sigue: "Me adapté a una realidad del heteropatriarcado”.
46:11
Jordi Cruz: "En mí he visto el monstruo que a veces no controlas y sale"
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Mesa para dos
El chef de Àbac, con tres estrellas Michelin, acaso la figura más mediática del panorama gastronómico nacional, luce su lado más personal durante la charla grabada por Zeta Media Lab, que está llena de confesiones sorprendentes, a menudo íntimas, que ayudan a dibujar un perfil mucho más poliédrico sobre su supuesta arrogancia.
+ información en https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/20220619/jordi-cruz-te-quiero-padre-dos-horas-antes-morir-entrevista-mesa-para-dos-13903018
54:12
Raül Balam: "Tengo una enfermedad: soy un adicto".
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Mesa para dos
Raül Balam, hijo de Carme Ruscalleda, con dos estrellas Michelin en el restaurante Moments y a punto de abrir Cuina Sant Pau, explica su problema con las drogas y cómo consiguió desengancharse: “Tengo una enfermedad: soy un adicto”, y sigue: “Dejar las drogas es muy fácil, lo que es muy difícil es dejar la conducta”.
01:00:59
Aprende a preparar las crepes magistrales de Via Veneto
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Mesa para dos
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06:48
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También puedes seguirme en www.gdegastronomia.es y como @gdegastronomia en Instagram, Twitter y Facebook Updated
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