LA PICAETA

¿Tan importante es tener una padrino en el mundo del vino? ¿Cómo es la vida de un tendero ambulante? ¿Cuál es el encanto de la melena de león? ¿Cómo se rescata una semilla tradicional? ¿Existe la presión por el éxito antes de los 30? Hablamos desde el Basque Culinary Center con 4 de los nuevos #100JóvenesTalentos de la Gastronomía Española. Juan Carlos Vidarte, copropietario de ‘Albariza en las Venas’; Julia Pastor, cofundadora de Too Mush; Emilio Medina, bombero forestal y horticultor de Palencia en su proyecto Huertas La Mielga; y Pedro Ibáñez, más conocido en redes sociales como Pedro El Turronero. Además, hacemos la primera sección de Rocío sentada con nosotros en la mesa 🍷 Rosa hace unos chipirones en su tinta de escándalo 🦑 y Ramón nos cuenta como aprendían los jóvenes a cocinar hace muchos siglos 👨🏻‍🍳

¿Es la cocina un arte? ¿Hay que separar obra de artista? ¿Hay machismo en el mundo del arte? ¿Cuál es la comida con mejor identidad visual? ¿Los colores tienen sabor? ¿Cómo surge el mundo "Faceless"? Hablamos con la artista Valeria Palmeiro, más conocida como Coco Dávez, de la relación entre arte y gastronomía, y damos un repaso a toda su carrera ✍️ Rocío nos hace un tratado sobre la relación del vino y el arte, que nos deja absolutamente sin palabras 🍷 Rosa nos hace una receta homenaje a Maruja Mallo: "gnocchi alla romana" 🍝 Ramón nos habla de bodegones, de Caravaggio, de pepe Baena y de uno de sus cuadros favoritos: "Vieja friendo huevos", de Velázquez. Por cierto, si eres young y sobre todo chef, échale un ojo a los S. Pellegrino Young Chef Academy 👩🏼‍🍳🫧 uno de los concursos internacionales que mayor visibilidad ofrece a los nuevos talentos de la cocina. Apúntate en www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com antes del 8 de Junio.

¿Está volviendo la gente a sus raices? ¿Sigue estando la uva verdejo de moda? ¿Se puede vender café y chocolate desde un pequeño pueblo de Valladolid? ¿Es viable dejar el mundo de la publicidad para abrir un restaurante en tu pueblo? Hablamos con Anai Melendez, chef y propietaria del restaurante Caín, Roberto López, enólogo de la bodega Cuatro Rayas, y Paloma Puentes, copropietaria de Puchero, sobre sus trayectorias y su apego a la tierra castellana 🥩🍇🍫 Rocío nos habla del vino de la meseta castellana y nos recomienda 61 Dorado en Rama de bodega Cuatro Rayas 🥖 Ramón nos habla de los comuneros, de la unión castellana y del pan candeal.

¿Qué papel juega la gastronomía en tiempos de guerra? ¿Cómo se vive el hambre en esas zonas? ¿Sentarse alrededor de una mesa con los tuyos en zonas de conflicto es un acto de rebeldía? ¿Vivir la guerra de cerca te hace perder el miedo? Hablamos con Nuria Tesón, periodista, corresponsal de guerra en Oriente Medio y amante de la gastronomía sobre su experiencia cubriendo conflictos bélicos, sobre comer en tiempos de guerra y un montón de anécdotas que no te esperas 🍴 Un programa con un tono diferente, pero en el que abordamos temas que nos interesan a todas. 📸 Gracias al Basque Culinary Center por cedernos esta maravillosa foto de portada, obra de la gran Sara Castaño. Por cierto, si eres young y sobre todo chef, échale un ojo a los S. Pellegrino Young Chef Academy 👩🏼‍🍳🫧 uno de los concursos internacionales que mayor visibilidad ofrece a los nuevos talentos de la cocina. Apúntate en www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com Y recuerda, nos vemos el próximo martes 28 de abril a las 20:00 en Fábrica de Estrella de Levante en Murcia, con un programa en directo con nada más y nada menos que… ¡VIVA SUECIA! 🎸

¿Cómo se convierte un elemento como el aceite de oliva virgen extra en moda? ¿Visten bien los cocineros? ¿En qué se parecen la cocina y la moda? ¿Es la cocina un arte? Hablamos con Alejandro Gómez Palomo, creador de la firma Palomo Spain, sobre moda, gastronomía, AOVE y sobre como crear el bolso más icónico de la gastronomía. También se sienta con nosotros Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, para hablar de la cantidad de variedades de aceituna que hay en España, y de los beneficios que tiene el aceite de oliva virgen extra.

¿Cuál es la diferencia entre una conserva y un fermento? ¿momificar se parece a hacer embutidos? ¿son los fermentos una moda? ¿los vinos sin alcohol han venido para quedarse? Hablamos con Robert Ruiz, cocinero y experto en fermentos y conservas, sobre su trayectoria, las Universidades privadas de gastronomía, el boom de los fermentos y muchas cosas más 🥫 Hablamos con Kike Gallardo, cocinero y creador de las Kitchen Sessions, sobre el escándalo de los abusos y malos tratos a trabajadores en el restaurante NOMA (Copenhage), de René Redzepi, y sobre las protestas en su pop-up de Los Angeles 🍇 Rocío nos habla de los fermentos del vino, y de cierto tipo de elaboraciones cargadas de postureo 🐌 Rosa nos trae una receta de caracoles hecha solo con conservas 🎣 Y Ramón nos habla del surströmming, del autoemborrachamientos y de los pepinillos judíos en vinagre

¿Son los influencers gastronómicos auténticos? ¿Cómo se elige una colaboración? ¿Es la caza de derechas? ¿Se puede vivir de hacer videos de recetas siendo políticamente incorrecto? ¿Qué pasa si les das de comer eucalipto a tus amigos? Hablamos con Enrique Martín "Kichi", más conocido en redes sociales como Etxando Panza, de autenticidad, cocina tradicional, caza, pesca, y un montón de temas relacionados con las redes sociales y la gastronomía ☀️ Javi, Adri repasan el palmarés de los Soles Repsol 🍇 Rocío habla de Rias Baixas y la versatilidad de los vinos gallegos 🐰 Rosa nos trae un salmorejo de caza 🎣 Y Ramón se pone en modo pescador y nos habla de siluros y cangrejos de río.

¿Cuál es la diferencia entre conseguir una Estrella Michelin ahora y hace 20 años? ¿Es la trufa el producto estrella de Aragón? ¿Qué es OSA dentro de la amplia oferta de restaurantes en Madrid? ¿Cómo se consigue vender tus trenzas de hojaldre en Mercadona? Hablamos Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante OSA en Madrid, y con Carmelo Bosque, del restaurante Lillas Pastia en Huesca, sobre sus trayectorias y sus negocios dentro de los cursos ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’, organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, en colaboración con el CIGA y el CPIFP San Lorenzo 🔪 Rocío nos habla de esas uvas que vinieron del extranjero y no son aceptadas por los sectores más elitistas del wineloverismo, y como Somontano es una zona rica en ese tipo de uvas 🍇 Rosa nos trae una receta de carnaval 🎭 y Ramón nos habla de Medinaceli y de una legumbre típica de Huesca: los boliches de Embún.

¿Cual es la relación del vino con la literatura? ¿Es difícil enfrentarse a la hoja en blanco? ¿Cómo se pasa de escribir hilos en twitter a escribir novelas? ¿Hay machismo en el mundo editorial? Hablamos con la escritora Nagore Suárez sobre su trayectoria profesional, su relación con el vino, su anti magdalena de Proust y le hacemos maridar vinos y libros 📚 Rocío nos recomienda cuatro libros y cuatro vinos para beberse leyéndolos 🍾 Rosa nos trae una receta de "Inés y la alegría" de Almudena Grandes ✒️ Y Ramón nos hable de "El Quijote", de Hemingway y de Pérez-Reverte.

¿Se come bien en los rodajes? ¿Es la cocina un arte como lo es el cine? ¿Qué cosas raras se piden en los camerinos? ¿Es difícil comer mientras se rueda una escena? ¿Quién es el actor más foodie? Hablamos con Anna Castillo sobre su trayectoria profesional, sus restaurantes favoritos, ser bautizada con cava y comerse lubina cruda a mordiscos 🎬 Javi, Adri y Ramón nos hablan de la versatilidad de los vinos de la DO Somontano (https://dosomontano.com/) 🍇 Rocío nos recomienda cuatro películas y cuatro vinos para beberse viéndolas 🍾 Rosa nos trae el gazpacho de "Mujeres al borde de un ataque de nervios" 🏰 Y Ramón, en honor a la invitada, nos habla de castillos.

¿Cómo se vive la gala desde dentro? ¿Qué restaurantes se hicieron con su primera Estrella Michelin? ¿Cuántos restaurantes consiguieron su segunda? ¿Hubo Estrellas Verdes? ¿Y tres Estrellas? ¿Qué vinos se sirvieron en la post-gala? Javi se desplaza a Málaga para vivir la gala desde dentro y habla con muchísima gente tanto antes cómo después del sarao: Dani Carnero (Kaleja), Dani García, Ángel León (Aponiente), María Lo y Eneko de MasterChef, Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú), Juan Viu (Mare), Julen Bergantiños (Islares), Mario y Sergio Tofé (Eter), Luis Baselga (Smoked Room), Francis Paniego (Echaurren) y Luis Gutiérrez ⭐ Javi, Adri y Ramón nos hablan de los maravillosos vinos de la DO Somontano (https://dosomontano.com/) 🍇 Rocío nos habla de los vinos que se bebieron en la fiesta de después 🍷 Rosa nos trae un gazpacho tostado 🥖 Y Ramón nos habla de los pitufos malagueños, de los códigos del café y de los espetos.

¿Cómo se convierte un bar de pueblo en un restaurante con 3 Estrellas Michelin? ¿Para tener un gran restaurante hay que diversificar el negocio? ¿Es el cachopo un plato típico asturiano? ¿Hay relevo generacional? ¿De quién es la receta de las famosas croquetas de Casa Marcial? Hablamos con Nacho Manzano y Chus Sánchez Manzano, hijo de Esther Manzano, propietarios del restaurante Casa Marcial, en Arriondas (Asturias), con 3 Estrellas Michelin, sobre sus carreras y sus negocios hosteleros 🍴 Javi y Adri nos cuentan su experiencia en el Congreso Gastrollar 🍷 Rocío nos habla del auge, caida y resurgir de La Ribera del Duero 🍰 Rosa nos enseña a preparar un bizcocho imperial asturiano 🎤 y Ramón nos habla de su tocayo Melendi, de los bollos preñaos y de otras delicias Asturianas desconocidas.

¿Es rentable un restaurante con tres Estrellas Michelin? ¿Cómo se llega a tener tu propio programa de televisión? ¿Es compatible salir en la televisión con cocinar en un restaurante? ¿Merece la pena pagar 200 o 300 euros por una comida? Hablamos con Javier y Sergio Torres, más conocidos como Los Hermanos Torres, sobre sus carreras y sus negocios hosteleros 🍴 Javi y Adri nos cuentan que han sido nombrados embajadores del aperitivo gracias al concurso mejoraperitivo.com (si inscribes tu negocio con el código APERITIVOPICAETA te dan 100€ de descuentos) 🍷 Rocío nos habla de la importancia de Gredos en el panorama vinícola actual 🐟 Rosa nos hace una espectacular receta de bacalao 🎤 y Ramón nos habla de la tortilla de Tomás de Zumalacárregui, Café Quijano y, como no, de Franco.

¿Cuál ha sido el mejor programa del año? ¿Y el más escuchado? ¿Cuál es el pecado inconfesable favorito de la audiencia? ¿Y el mejor restaurante? 🏆✨ Ni soles ni estrellas, ni lunas... 🤓 Aquí celebramos LAS GILDAS DE ORO 🎉 Los galardones que premian a los mejores programas y secciones de esta cuarta temporada. Javi y Adri nos introducen en la gala hablando de cosas que valen la pena, como LIDL (lidl.es) y sus frescos y demás productos de calidad 🍷 Ramón y Rocío nos acompañan en la gala más esperada del año 🍽️

¿Cómo nace Portamérica? ¿Cúal es el origen del título de "Turnedo"? ¿Por qué en cocina no se habla de salud mental? ¿Cuales son los parecidos entre la cocina y la música? ¿Hay que dejar de usar el término "indie"? Hablamos con el cantante Iván Ferreiro y el cocinero Pepe Solla sobre música, festivales, proyectos personales, amistad y también de porque hay que pagar impuestos 🎶 Javi y Adri hablan con Francis Paniego y Arantza Elejabeitia (Echaurren) sobre el festival "Mama" que se organiza en Ezcaray 🍾 Rocío nos recomienda vinos para llevarnos a un botellón prefestivalero🍴 Rosa enseña un plato perfecto para una foodtruck de un festival 🇯🇲 y Ramón nos habla de los caprichos culinarios de Pavarotti, la música perfecta para maridar el ramen y el plato que hace a los jamaicanos comer y escuchar reggae

¿Cuál es el punto perfecto de la carne? ¿Se cocina muy diferente dependiendo del país? ¿Cuales son los imprescindibles de una barbacoa? ¿Cuál es la mejor parte de la vaca? ¿Qué pescado se hace mejor en la parrila? Hablamos con Lidia Bras (Stramuntana - Oporto, Portugal), Javier Rodríguez (El Papagayo - Córdoba, Argentina), Iñaki López de Viñaspre (Sagardi - España) y Negro Riveros (Las Brasas - Paraguay) sobre el mundo de la carne y el pasado, el presente y el futuro de sus proyectos 🥩 Javi y Adri nos cuentan sus andanzas en el "Meat & Fire" 🍾 Rocío nos habla de su viaje a Oporto junto a Dirk Niepoort y Ana Osorio, y nos recomienda los mejores vinos para una barbacoa 🔥 Rosa nos recomienda las mejores guarniciones para una barbacoa, y se saca un par de postres de debajo de la manga 🏖️ y Ramón nos hablas de las ventas, de los mejores bocadillos para llevar a la playa y del origen del cubalibre.

¿Cualquiera que cocina es cocinero? ¿Cómo eligen los creadores de contenido las colaboraciones? ¿Cuáles son sus red flags? ¿Se puede vivir de hacer videos de recetas? ¿Cuál es la mejor plataforma para subir contenido? Hablamos con Diegodoal, Paula Casado y Pablo Madrid (@come_blog en rrss) sobre sus vidas, sus recetas más virales y su top3 de snacks de supermercado 📱 Javi y Adri nos cuentan que van a hacer directos proximamente en Barcelona y en Asturias 🎟️ Rocío nos recomienda vinos con velo de flor 🍷 Rosa nos hace una sopa de tomate fresquita para el verano 🍅 y Ramón nos habla de algunos influencers gastronómicos de fuera de nuestras fronteras

¿Cómo se elabora un queso? ¿Pueden tomar las embarazadas quesos sin pasteurizar? ¿Es queso el "queso vegano"? ¿Los nutricionistas han devaluado el queso? ¿Cuántos tipos de quesos hay? Hablamos con Clara Diez, propietaria de "Formaje" y activista del queso, sobre su carrera y su amor por el queso 🧀 Javi y Adri nos hablan del viaje de Javi a Estambul para descubrir el cacao de Altinmarka, y del queso Granja Perales, que se elabora en su pueblo y lo está petando muy fuerte 🍫 Rocío nos recomienda cuatro quesos y cuatro vinos 🍷 Rosa nos cuenta cosas curiosas del queso pata de mulo y de la caballa 🐟 y Ramón nos habla del origen del queso en polvo y de los quesos más curiosos del mundo

¿En qué se parecen la música y la cocina? ¿Te gusta más cantar o comer? ¿Es Albacete la mejor provincia del mundo? ¿Se conocieron los padres de Rozalen gracias a la comida? ¿Cómo nace el festival Leturalma? ¿Cómo es meterse en la piel de Chavela Vargas? Hablamos con Rozalén sobre su carrera y sus vínculos con la cocina y la gastronomía, y nos bebemos un Clarete de Luna con ella 🎶 Javi y Adri nos hablan levemente de Albacete 🎤 Rocío nos habla de los vinos de Castilla La Mancha y de cómo se fortifican los vinos 🍷 Rosa nos trae un arroz con tuétano 🍅 y Ramón nos habla de Sal Costa, de supasión por Albacete, del chusmarro y de los Miguelitos de La Roda.

¿Qué vínculos hay entre el cine y la cocina? ¿Cómo surge el documental de "Mugaritz"? ¿Qué tiene de especial el cine de terror? ¿Es "La Isla de las Tentaciones" una comedia o una película de terror? ¿Qué actores o actrices son los más foodies? Hablamos con el director Paco Plaza ("REC", "Verónica", "Quien a hierro mata", "La abuela"...) sobre su carrera y sus vínculos con la cocina y la gastronomía a través del documental "Mugaritz, sin pan ni postre" 🎬 Javi y Adri nos hablan, con la aparición estelar de Ramón, del 100 aniversario de Sal Costa 🧂 Rocío nos habla de cuatro películas que le han gustado últimamente y las marida con cuatro vinos 🍷 Rosa nos habla del gazpacho a través de la mítica escena de "Mujeres al borde de un ataque de nervios" de Pedro Almodovar 🍅 y Ramón nos habla del menú de los Oscars, de los spaghetti westerns y de Bud Spencer.