Podcast de Comer a Ciegas

Tras unas vacaciones forzosas, volvemos a la carga con un programa imperdible. Visitamos el Restaurante Uscar de Madrid de la mano de Miguel Valdivieso chef del restaurante Uskar un templo del producto de temporada en el que en estos momentos brilla el atún y las berenjenas ahumadas al Kamado entre otros manjares. Su sumiller Raúl nos contará cómo se puede tener una carta con más de 75 uvas diferentes todas españolas. Y maridaremos todo esto con vinos de las bodegas Arrayán y el buen humor que destila la complicidad entre Ernesto Gallud y el director del programa Jonatan Armengol. Nos acompañas?

Conocemos de primera mano los productos de Atlas Gourmet (productos de alta calidad para hostelería y catering) y el restaurante con terraza Boca Negra (Madrid)

Especial recetas pizzas de la mano de Fabián Martín(campeón de Europa de pizza de alta calidad en el año 2002 y de pizza de acrobacia en el año 2003) y Juan Pozuelo (chef taberna "El Mollete").

Recetas de dos grandes de la gastronomía española, Miguel Ángel de la cruz chef de La Botica de Matapozuelos y Sacha Hormaechea de Restaurante Sacha.

Cómo afecta la crisis del Coronavirus y la "nueva normalidad" en los restaurantes de entornos rurales. Gloria Martín, chef del restaurante El Empalme Hilario Arbelaitz, chef de Zuberoa, Oyarzun (Guipúzcoa) Fabián Martín, ex-boxeador olímpico reconvertido a pizzero ha llegado a ser campeón del mundo de pizzas en Nápoles y Nueva York. Francis Paniego, chef del Hotel Echaurren, Ezcaray (La Rioja) Claudia, propietaria de Masía Siloc (Girona)

Recetas de mujeres chefs en la semana especial del día de la madre 2020

Invitadas al programa: Carme Ruscadella: primera mujer chef de España en obtener las 3 Estrellas Michelín. Elena Arzak: única mujer al cargo de restaurante con 3 Estrellas Michelín. Pepa Muñoz: chef del restaurante El Qüenco de Pepa, primera presidenta de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre). María Gómez, chef de de Magoga en Cartagena, Estrella Michelin 2020. Sara Herrera: chef mexicana del restaurante Tepic.

Invitados al programa: ???? El Guardian de los Sabores (Miquel Balcells) de Guzmán Gastronomía - Principal distribuidora global de productos gastronómicos a nivel global, capaces de servir con los mejores productos a Estrellas Michelín y a residencias y hospitales. ???? Marc Martí de Triticum Bread Lovers - Especialistas en la elaboración de pan de alta calidad para hostelería. ???? Bodegas Robles - Bodega andaluza especialistas, piñonera en la producción de viticultura ecológica. ¿Cómo sobreviven las bodegas de nuestro país con restaurantes y bares cerrados? ???? Manuel Otero de O PERCEBEIRO - Empresa gallega especializada en la comercialización de pescados, mariscos, bivalvos y otros productos del mar gallegos y de máxima calidad que sirven a más de 500 restaurantes en toda España. ???? Fernando Fregeneda de Quesería La Antigua - Con queso pan y vino se anda el camino, pero con Coronavirus parece que ya no hay camino. ¿Cómo se reinventa una empresa familiar de tradición especializada en la producción de quesos?

En otro especial gastronómico en tiempos de coronavirus, un postre para quitarte las penas y un delicioso bombón al estilo peruano por el chef Miguel Valdivieso de Tampu. El pastelero Carlos Olivan, con más de 30 años al frente de Pastelerías Ascaso nos regala una exquisita receta de un postre típico portugués: pastel de Siricaia.

El chef Samuel Moreno del Molino de Alcuneza (**Michelín) nos ameniza el confinamiento con un exquisito plato de lentejas con perdiz y crujiente de coliflor. En tiempos de coronavirus nada mejor que aprender a aprovechar los productos que tenemos en casa. La chef Gloria Lucía del restaurante zamorano El Empalme nos deleita con un riquísimo bizcocho de naranja.

Invitados al programa: Francis Paniego (propietario y chef del Portal de Echaurren) Firo Vázquez (chef y propietario del Olivar de Moratalla)

Javi Martínez El Goloso pastelería propietario Antonio navarro. Essentia restaurante Chef Julio de la torre café madrid Ernesto Gallud

Invitados al programa: Guzmán Vela, Director general Hyatt Regency Barcelona Tower Jaume Torres Propietario Soublim Juan Cornejo, chef Terrum Santi Álvarez, director grandes cuentas Codorniu Miquel Balcells, director comercial Bidfood Guzmán

Byron Hogan, chef The sandwich project David Ross, copropietario Oso Brew Co (marca cerveza) Vanessa Redondo, fundadora y directora creativa de Wecrave Nuno Torres, country manager de Eat Tasty Chazz Titus, chef Ernesto Gallud, presidente de la AEPEV

Invitados al programa: José de Dios, chef de La bien Aparecida restaurante Ángel Amador, director comunicación de Trapa Ramón Núñez, Bodega Spartako Jose Antonio Orión, presidente de Sumilleres Palencia y propietario de El chaval de Lorenzo Ernesto Gallud, presidente de la AEPEV

Invitados al programa: Roberto Martín, alcalde de Guijuelo Sandra Méndez, concejal turismo de Guijuelo Catalina Martín, cocinera restaurante El Pernil Ibérico Jose Antonio Ramos, propietario El Pernil Ibérico Victor Gómez, empresario ibéricos Jesus Merino, organizador jornadas de la matanza Mariví Parra y Rocío López, Águedas de Guijuelo

Invitados al programa: Óscar Desi, Management & Business Development SANDRO DESII Angélica Portela, delegada comercial de Bodegas Martín Códax Ernesto Gallud, periodista experto en vinos Edwin Rodríguez, chef de Quimbaya Mariluz Cabeza, propietaria de Quimbaya

Invitados al programa: Marystella Muñoz Passos Directora de promoción de Yucatán Manuel Villareal Sierra, propietario de Chiquita Mezcal Iván Cárdenas, gerente de Chiquita Mezcal Fernando Olivera, secretario turismo Tamaulipas

Invitados al programa: Sura Ascaso Pastelería Ascaso Encargada desarrollo de negocio Jose María Pisa Editor de obras gastronómicas Ismael Díez Yubero Alimentos con historia Nacho crespo Director Guía vinos gourmets

Invitados al programa: Almudena Villegas Historiadora de la alimentación Jose Luís Murcia Presidente AEPEV Rocío Márquez Presidenta Vinavin Rafael Moreno Director cátedra gastronomía Andalucía Celia Jiménez Chef de restaurante Celia jimenez