The Food Tech Podcast

En este episodio del videopodcast de The Food Tech ®️, conversamos con Mary Carmen Mondragón, Directora de Nutrición en Grupo Lala, sobre el presente y el futuro de los lácteos en México y el mundo.Con más de 20 años de trayectoria en la industria de alimentos, Mary Carmen reflexiona sobre por qué la leche sigue siendo vista como un commodity, pese a su valor nutricional, y qué se necesita para reposicionarla como un alimento funcional respaldado por ciencia, innovación y comunicación clara.La charla recorre temas clave como la ultrafiltración, la proteína láctea, la matriz de la leche, la relación con públicos jóvenes, la sostenibilidad en la cadena de valor y los mitos que aún rodean al consumo de lácteos. Dale PLAY y conoce el plan de LALA en la innovación y el futuro de la industria láctea.

En este episodio del videopodcast de The Food Tech ®️, conversamos con Melania Calderón, Market Insights Consultant en Innova Market Insights, sobre cómo las marcas propias dejaron de ser una opción de bajo costo para convertirse en propuestas estratégicas de valor. Analizamos cómo los retailers están impulsando innovación, calidad y funcionalidad en sus marcas privadas para conectar con consumidores que buscan soluciones alineadas a su estilo de vida, presupuesto y nuevas prioridades en salud, sostenibilidad y conveniencia. Dale play y descubre cómo las marcas propias están redefiniendo las reglas del retail y la innovación en alimentos y bebidas en la región.

En este episodio del VideoPodcast de The Food Tech®, conversamos con Gustavo Sapia, fundador y director de KlimtPack Packaging Solutions, sobre los retos clave del packaging sostenible en la industria alimentaria-Con trayectoria en compañías como Nestlé, y hoy como consultor independiente, Gustavo explica cómo desde 2018 la sostenibilidad transformó el enfoque del envase.Hablamos de materiales, diseño para reciclar, límites de los compostables, barreras técnicas, regulación y cómo comunicar sostenibilidad sin caer en greenwashing. Dale play y descubre cómo tomar decisiones de packaging más técnicas, informadas y alineadas con la realidad del mercado.

En este episodio especial del videopodcast de The Food Tech®, José Álvarez, Pre-Sales Director LATAM en Centric Software, explica cómo la combinación de Product Lifecycle Management (PLM) e inteligencia artificial está transformando el desarrollo de productos en la industria alimentaria. Hablamos de cómo su plataforma centraliza datos, reduce tiempos de desarrollo hasta 90%, evita errores y asegura el cumplimiento regulatorio en múltiples mercados. Además, exploramos cómo la digitalización y la colaboración entre equipos de I+D, calidad y marketing impulsan la innovación rentable en alimentos y bebidas. Un episodio clave para quienes buscan acelerar la formulación, mejorar la trazabilidad y competir en una industria cada vez más dinámica. Dale PLAY y descubre cómo la IA aplicada al PLM está redefiniendo el futuro del desarrollo alimentario.

En nuestro nuevo episodio de The Food Tech® Podcast, Juan Carlos Mateos, Director Adjunto de Vinculación y Transferencia de Tecnología de CIATEJ, hace hincapié en el papel clave de las enzimas digestivas y los biocatalizadores en la producción moderna de alimentos. ¿Por qué son tan importantes?-Permiten procesos más eficientes y económicos-Reducen residuos y fomentan la economía circular-Reemplazan procesos químicos tradicionales con soluciones naturales-Ayudan a crear productos bajos en calorías, prebióticos o con beneficios funcionales-Pueden transformar desechos como el nejayote en ingredientes de alto valor“Las enzimas no solo representan el futuro… ya están transformando la industria”, afirma nuestro invitado. Además, hablamos de:✔ Biocatálisis e innovación✔ Nueva generación de edulcorantes y grasas saludables✔ Inteligencia artificial para diseñar enzimas a la medida✔ Retos: regulación, adopción tecnológica y miedo a lo nuevo✔ El rol del consumidor en esta revolución bioDale play al episodio completo y descubre cómo la ciencia está creando alimentos más limpios, funcionales y sostenibles.

En este nuevo episodio del VideoPodcast de The Food Tech®, Julia Collins, fundadora y CEO de Planet FWD, comparte cómo la industria alimentaria puede convertirse en un motor real contra el cambio climático. Edgar Bottle se une a la conversación en la que indagamos sobre la innovación en proteínas de origen vegetal, la agricultura regenerativa y el papel de la tecnología y la colaboración para acelerar la transición hacia un futuro más sostenible.Dale PLAY y descubre cómo cada elección de alimentos y bebidas es, en realidad, un voto por un planeta más sano. Suscríbete y acompáñanos en estas conversaciones con líderes que están redefiniendo el futuro de la alimentación.

En este nuevo episodio del VideoPodcast de The Food Tech®, conversamos con Udi Lazimy, Principal and CEO at Lazimy Regenerative Impact Partners, sobre uno de los retos más urgentes: cómo la alimentación y la agricultura pueden transformarse para lograr la sostenibilidad.Hablamos de proteínas vegetales y emergentes, fermentación, diversificación alimentaria y agricultura regenerativa.Dale PLAY y descubre las soluciones disruptivas que podrían definir el futuro de la alimentación mundial.Suscríbete y acompáñanos en cada episodio junto a los líderes que están revolucionando la industria.

¿Qué comeremos en 10 años? En este nuevo episodio del VideoPodcast de The Food Tech®, conversamos con Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO Food Innovation Hub, sobre las tecnologías que están revolucionando cómo producimos, distribuimos y consumimos alimentos.En este episodio hablamos de:•Las tendencias que marcarán el futuro de la industria alimentaria • ¿Cómo alimentar al mundo con menos recursos naturales? • El papel clave de la IA, la biotecnología y la edición genética • El potencial (y los desafíos) de las proteínas alternativas • ¿Por qué es urgente invertir en innovación real? más allá de los pilotosDale PLAY y descubre las soluciones disruptivas que podrían definir la alimentación a nivel mundial. Suscríbete y acompáñanos en cada episodio junto a líderes que están cambiando la industria.

En este nuevo episodio del videopodcast de The Food Tech®, Nidia Martínez, Gerente de Servicios Técnicos e Innovación de GELITA México y Centroamérica, rompe mitos y revela cómo los péptidos bioactivos de colágeno están revolucionando el desarrollo de alimentos y suplementos funcionales.  ¿Qué los distingue del colágeno genérico? ¿Cómo actúan de forma específica en piel, huesos o masa muscular? ¿Y por qué son clave en el futuro de la nutrición preventiva? Hablamos de ciencia y especialización: un episodio imprescindible para quienes buscan innovación real en el desarrollo de productos. Dale PLAY y descubre cómo los péptidos bioactivos de colágeno están cambiando el juego.  ¡Dale like y suscríbete para más conversaciones con líderes que están marcando el rumbo de los ingredientes  del futuro!

En este episodio del videopodcast de The Food Tech®, nos sentamos a conversar con Graciana Méndez, analista senior de Mintel LATAM, para explorar una pregunta clave: ¿Cómo será la alimentación en 2025 en América Latina? Graciana nos comparte una mirada poderosa sobre las nuevas tendencias que están reescribiendo el menú del consumidor latinoamericano:• Longevidad como experiencia de bienestar.• Romper reglas, experimentar sabores, disfrutar sin culpa.• Un consumidor que quiere cuidarse y gozar al mismo tiempo.• Una alimentación más consciente, flexible y conectada con cuerpo y mente.Como dice Graciana: "es romper las reglas y vivir la alimentación con mucha libertad." Y esa frase lo dice todo. Este episodio es una invitación a cambiar el chip sobre cómo comemos… y por qué.Dale PLAY y descubre cómo la alimentación está cambiando en la región. ¡Dale like y suscríbete para más conversaciones con líderes que están marcando el rumbo de la alimentación del futuro!

En este episodio del Video Podcast de The Food Tech®, conversamos con Deia Vilela, VP de Health ＆ Biosciences en IFF, sobre cómo la biociencia está revolucionando la industria alimentaria en el mundo. Con un mercado global valorado en 1.3 billones de dólares y un crecimiento del 15.5 % anual, la biociencia está transformando el sector alimentario. IFF lidera este cambio con soluciones innovadoras, alcanzando un crecimiento del 35 % en Latinoamérica. ¿Qué temas abordamos con Deia Vilela? • La evolución de la biociencia en la alimentación • Soluciones para la reducción del desperdicio alimentario • Producción más eficiente y sostenible • El auge de los probióticos y las etiquetas limpias • Casos de éxito como TEXSTAR™ Ponle PLAY y descubre cómo la ciencia detrás de los alimentos está cambiando lo que comemos y cómo lo hacemos. ¡Dale like y suscríbete para más conversaciones con líderes que están marcando el rumbo de la alimentación del futuro!

La tendencia plant-based ha dejado de ser exclusiva para veganos y vegetarianos; ahora satisface al mercado de flexitarianos que combina proteínas vegetales con algunas de origen animal. En este episodio, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Esther Santana, Asesora de Nutrición y Marketing en el Centro de Estudios en Nutrición y Alimentos (Cesnya), quien explica la importancia de este cambio y cómo los productos plant-based no solo incluyen proteínas, sino también vitaminas, minerales e ingredientes funcionales, destacando su impacto en la salud y la sostenibilidad ambiental. Además, exploramos el crecimiento del mercado plant-based en América Latina, con enfoque en países como Brasil, México, Argentina y Chile, incluyendo estadísticas y factores que impulsan la adopción de dietas plant-based en la región.

Las tecnologías cell-based que se han desarrollado en años recientes prometen resolver muchas de las inquietudes respecto de la alimentación. Aspectos ambientales, éticos, energéticos y de ideología se involucran en la aceptación y crecimiento de este tipo de productos.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Monica Basave, Química en Alimentos, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos y docente a nivel licenciatura en la Universidad Iberoamericana, quien expone los alcances y detalles que se deben cuidar en la producción de este tipo de proteínas alternativas. 

Cuando se analiza la problemática de insuficiencia alimentaria a nivel mundial, resulta urgente encontrar vías alternativas de nutrición que sean seguras para la humanidad. Es por eso, que la industria alimentaria se ha dedicado al desarrollo y difusión de proteínas que exploten los beneficios de ingredientes que ya existen en la naturaleza; e incluso, ha creado opciones novedosas a partir de la investigación.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Juan Vilches, CEO & Founder de Food Innovation Studio, y Presidente de IFT Mexico Section, para que con su experiencia en innovación alimentaria, alimentación circular, food design y future thinking, exponga los pros y contras sobre los distintos tipos de proteínas con los que la población cuenta actualmente.

La comunicación clara y efectiva es fundamental para transmitir de forma adecuada el valor agregado de cualquier producto plant-based; sobre todo, considerando la basta oferta de productos que existen en el mercado. Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Valeria Ortiz, Directora y fundadora de Food Landscapes, para que con su experiencia en estrategias de comunicación sobre alimentación, nutrición y bienestar puntualice en los rubros que se deben tomar en cuenta al momento de crear productos exitosos en este segmento, donde la transparencia es indispensable.

La evidencia científica ha demostrado que las proteínas alternativas son amigables con el medio ambiente. Es por eso que se les considera como una opción con el potencial para transitar hacia un sistema alimentario sostenible, en el que además se logre combatir el hambre y se beneficie la salud de las personas.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Elsa Guadarrama, Consumer & Market Research Manager en ProVeg International, para obtener los insights más representativos sobre este tema, en el que se encuentra la esperanza de contribuir a un mejor futuro con alimentación y nutrición.

La innovación tecnológica se ha visto impulsada por las necesidades de la población en cuanto a una alimentación sostenible y saludable. Las alternativas que se han creado para cumplir con la demanda en la producción de alimentos son prometedoras, pero aún se encuentran en etapas de desarrollo para tener la suficiente escalabilidad que el mundo requiere. Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Anayansi Escalante-Aburto, profesora e investigadora en el Instituto de Investigación en Obesidad del Tecnológico de Monterrey, y comparten algunos datos adicionales para guiar a los escuchas en sus próximos lanzamientos de productos.

Cuando se habla de proteínas vegetales, se tienen múltiples posibilidades de exploración entre cereales, semillas y leguminosas. El desarrollo y la investigación en estas aristas por separado y en combinación, ha impulsado la proliferación de las proteínas alternativas. Para profundizar en el tema, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Adán Pérez, Gerente de Marca en Alpura, quien comparte los retos y oportunidades del sector lácteo tradicional ante la presencia de proteínas distintas a las tradicionales en el mercado. Además, exploramos los alcances del mercado de las proteínas vegetales, los principales detonadores de su consumo y las expectativas que se proyectan sobre su desarrollo.

Las proteínas alternativas se encuentran en un momento en el que cada vez más consumidores están dispuestos a incluirlas en su alimentación. Aunque en algún momento esto parecía una amenaza para algunos sectores, actualmente se han ganado un lugar donde no sustituyen a otros ingredientes, sino que se hacen valer por sus beneficios y variedad.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Héctor Parra, Gerente de Consumer Insights y Analytics en Innova Market Insights, quien comparte los puntos a favor de las proteínas de origen plant based y las razones por las que el mercado las está adoptando de forma orgánica.  También hacemos un repaso sobre distintas fuentes proteicas que escapan a los modelos tradicionales, incluimos datos sobre el mercado e incluimos un espacio para escuchar la opinión de nuestros Food Tech Fans. 

La cuarta temporada de The Food Tech Podcast se adentra al segmento de proteínas alternativas. Griselda Vega e Ingrid Cubas comparten este espacio con especialistas a través de entrevistas exclusivas e incorporan datos de mercado para que los profesionales de esta industria continúen innovando y puedan conocer más a los consumidores de este tipo de productos. A lo largo de esta temporada se abarcarán las principales tendencias que impulsan el auge de las proteínas alternativas, ingredientes de última generación, las tecnologías emergentes que contribuyen al desarrollo de este tipo de proteínas, estrategias para frenar el desperdicio alimentario y las medidas de etiquetado en las que la industria se puede apoyar para brindar soluciones en favor de una alimentación más sostenible.