La Vida Hedonista

‘Valen’ para los amigos y también un personaje fundamental para entender el presente de la gastronomía valenciana: hijo y nieto de hosteleros (propietarios del restaurante Leixuri, ni más ni menos) hablamos sin tapujos de los éxitos y los fracasos, de su paso por ‘la noche’, de los sacrificios del hostelero y del gran palo profesional de su vida: el cierre de Merkato. ¿Cómo afronta Valen el presente y el futuro? Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast “He estado bien jodido con Merkato”, Valentín Sánchez Arrieta ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Rakel Cernicharo sobre los temas importantes: la pérdida, la consciencia tras cada fracaso (y cada triunfo) y los mimbres que han hecho de ella la superviviente que es —nunca ha estado mejor su cocina en los bajos del hotel One Shot Mercat. Filosofía, la Princesa Mononoke, su tótem (el ciervo), la muerte de sus padres, las drogas y la certeza de la vida se vive con pasión o nada. Rakel ha venido a darlo todo, y yo no tengo duda, es una suerte ser partícipe de su entrega. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil.El podcast “Muchas veces me siento muy sola”, Rakel Cernicharo de Karak ha sido publicado en Plaza Radio

Ha sido el bombazo gastronómico de la temporada (junto con la primera para La Salita de Begoña Rodrigo): la segunda Estrella Michelin para El Poblet de Luis Valls, Teresa Pérez y Manuela Romeralo. Tiene que estar feliz Quique Dacosta. El Poblet, además, se encuentra en su mejor momento: “hemos encontrado un equilibro entre creatividad, producto y sala” —hablamos con Luis del reconocimiento, del sacrificio en busca de la perfección, de su cocina cada día más pegada a la temporada y de una generación de cocineros (Camarena, Rodrigo, Patiño y Valls) que está redefiniendo el discurso de la cocina creativa valenciana. Y es que al fin, tenemos uno y se llama territorio. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast “No esperábamos la segunda Estrella, no estábamos invitados a la gala”, Luis Valls de El Poblet ha sido publicado en Plaza Radio

Ulises Menezo es el gran pionero de la cocina japonesa en València porque suya fue la idea (locura, en su momento) de abrir un restaurante dedicado en exclusiva a la cocina japonesa más esencial: Tastem (en zona Aragón) hace ya casi diecinueve años, cuando la palabra nigiri todavía nos sonaba a película de Akira Kurosawa. A lo largo de los años vinieron Sushi Tapas y la bracera Honoo, pero hoy nos cuenta en exclusiva su nuevo proyecto: Kaido, que se traduce como ‘camino al mar’ y que es una apuesta por la calidad total, el kilómetro 0, la experiencia más sensorial posible en la puesta en escena y el mejor producto del Mediterráneo. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast “Mi nuevo proyecto, Kaido, será una apuesta por la calidad total y el mejor producto del Mediterráneo”, Ulises Menezo de Tastem ha sido publicado en Plaza Radio

El director estratégico de la Marina de València es un economista con un alma social y urbana que desarrolla sus ideas a través de proyectos innovadores que poco a poco revitalizan la actividad del antiguo Puerto de València, recorremos sus antiguos tinglados, sus nuevos espacios y su pérgola donde los conciertos han atraído a la gente del barrio. Analizamos las viviendas y el mercado inmobiliario y Ramón Marrades nos descubre su alma urbanita y su amor por el barrio donde vive, el Botánico y sus visitas al Mercado de Rojas Clemente, “aunque voy menos de lo que me gustaría”, como él reconoce. Resume el proyecto para la Marina en tres usos fundamentales: el náutico, el social y el innovador. Cuando le pides que elija su plaza, no lo duda, Doctor Collado, el corazón del barrio del Mercado. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con las palabras PLAZA DE al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast Ramón Marrades: “La Plaza del Doctor Collado puede ser el símbolo frente a la turistificación” ha sido publicado en Plaza Radio

Román Navarro es propietario de Tonyina (en zona Aragón) y Anyora (en Cabanyal-Canyameral) y también uno de esos currantes de la gastronomía que permanece alejado de los focos pero muy cerquita del barrio: no puede ser casualidad que sus locales estén siempre a reventar. Hablamos con él de lo durísimo de empezar “con una mano delante y otra detrás”; de cambios políticos y de cómo ha vivido los barrios que lo acogen, de las tendencias gastronómicas (y la importancia de seguir tu propio instinto) y de la decisión más importante: poner por delante a la familia. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil.El podcast “El día que abrí Tonyina tuve que pedirle a mi madre 400€ para comprar comida, estaba a cero”, Román Navarro ha sido publicado en Plaza Radio

Vicente Patiño está en su mejor momento profesional (y personal también, que casi siempre lo uno es reflejo de lo otro; qué demonios: siempre lo es) y es que nunca se ha comido en Saiti como se come ahora: hay producto, hay cocina y hay territorio —y más importante que todo eso, toneladas de emoción y compromiso. Nos sentamos con Vicente una mañana de octubre para hablar de este presente luminoso, de todo el sufrimiento tras la persiana de cada día, de las Estrellas que vendrán y de una ciudad, València, que se debate entre un turismo low cost y un puñado de cocineros (artesanos) con ganas de ofrecer lo mejor de su tierra, ¿son compatibles esos extremos? Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil.El podcast “La gente prefiere un bao a una albóndiga casera”, Vicente Patiño ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Toni Novo de Casa Carmela, casa (casi) centenaria dedicada a la tradición de la mejor paella a leña sobre si de verdad es necesario salir fuera para que nos valoren, aquel engendro de la paella con chorizo y esa exigencia tan abrumadora (en su restaurante, cada día) ante nuestro plato más internacional. Además, nos cuenta en exclusiva una novedad de la arrocería porque a partir de este mismo octubre estrenan, en la segunda planta, un comedor privado para amigos y clientes especiales. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast “En las paellas que se cocinan en el extranjero se rebaja la calidad”, Toni Novo de Casa Carmela ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Xavi Calvo, colaborador de Ediciones Plaza, fundador de Estudio Menta y director (junto con Pau Rausell) de ese proyecto que tanto ilusiona a València: ser Capital Mundial del Diseño en 2022. Y es que no estamos tan lejos: precisamente esta semana la World Design Organization (WDO) nos ha designado como finalistas de la capitalidad que , finalmente, se decidirá en octubre. Así que aprovechamos el envite para poner sobre la mesa —o mejor, en torno a una mesa— el estado del diseño en la gastronomía valenciana, nuestra imagen de marca como ciudad que brilla en esos dos quehaceres (cocina y diseño, tan lejos y tan cerca) y el futuro de una ciudad que, esta vez sí, cree a pie juntillas en lo que hace. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast Sobre diseño y gastronomía, con Xavi Calvo ha sido publicado en Plaza Radio

Javi Revert es director técnico de Celler del Roure, apasionado amante del vino, defensor a ultranza del terruño vitivinícola del Alforins y (afortunadamente) cada día más enfocado en su proyecto más personal: Javi Revert Viticultores. Son los vinos que han enamorado al ‘hombre Parker’ en España: Luis Gutiérrez, y que han llevado a Javi a estar en el radar de todos los que amamos la viticultura. “En la Comunitat Valenciana faltan puntas de lanza en el mundo del vino”2016 es el año cero, el año en el que salen al mercado las primeras botellas de Javi: Simeta, Sensal y Micalet, de uvas autóctonas (tortosí, trepadell, malvasía, verdil…) procedentes de una parcela llamada El Pla del Micalet plantada por su bisabuelo (en 1948) en Finca Los Juncarejos. Hablamos con Javi de su recorrido vitivinícola, de los grandes elaboradores de la Comunitat y del estatus de la oferta enológica en la gastronomía valenciana. Puedes suscribirte para recibir cada nuevo episodio a través de WhatsApp enviando un mensaje con la palabra HEDONISTA al 605 66 36 70. Si estás en un smartphone, puedes hacerlo pinchando aquí. Recuerda que debes guardar el número en la agenda de tu móvil. El podcast El mejor vino blanco de la Comunitat Valenciana se elabora en un garaje de Font de la Figuera, hablamos con Javi Revert ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con José Miguel Herrera, propietario, jefe de sala y consorte de Nuria Morell en ese trocito de Kyoto en pleno Rufaza sin el que es posible entender el presente de la gastronomía valenciana: Nozomi.  Nozomi ha evolucionado, desde hace tan solo unas semanas —y sin decirlo muy alto— hacia una propuesta más ‘japonesa’, más radical y más centrada en la sencillez de los nigiris y el pescado natural: “hemos reducido la carta, reducido comensales (desde 50 a 40, un 20% menos) y liberado tres mesas con el único motivo de ser más felices y por lo tanto, dar mejor de comer”.El podcast “Nozomi ha sufrido una evolución necesaria hacia la radicalidad”, José Miguel Herrera ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Javier de Andrés en la tercera planta de Veles e Vents, en ese espacio que ya es un icono emblemático de cierta nueva València —él lo tiene claro: “La Marina es un motivo para creer en València”. ¿Pero por qué este titular? “Las heridas están recientes y las cicatrices no se han cerrado del todo... pero cada día vamos combatiendo esa mirada tan pesimista que tenemos los valencianos sobre nosotros mismos y empezamos a creer”; conversamos con Javier de la vida, de gastronomía, de los proyectos del clan de Loles Salvador y del devenir de esta ciudad tan dada al lamento pese a la excepcional generación de cocineros (y profesionales de la sala) que estamos disfrutando.El podcast “Las cicatrices en València no se han cerrado todavía”, Javier de Andrés ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Nacho Romero, en el maravilloso Café Madrid, de la importancia de la sala, de su amor por el vino y la coctelería, de qué ha pasado a lo largo de la última década en València y de todo lo que está por venir con la oferta gastronómica (que él dirige) del grupo Mir Hoteles: Rincón del Mercado, Café Madrid y el futuro Kaymus del que será el flagship de la marca y, seguro, uno de los más importantes hoteles de la Comunitat Valenciana: el Palacio Vallier. “Que Kaymus haya sobrevivido diez años a la València de la crisis ha sido un milagro”. Diez años después del nacimiento de Kaymus en la avenida Mestre Rodrigo, Nacho hace balance de su recorrido empresarial y gastronómico: comenzó su andadura a la vera de Sergi Arola, fue jefe de partida de carnes en el Santceloni de Santi Santamaría y conoció a fondo la escena valenciana en Torrijos, pero fue en Kaymus donde descubrimos su cocina en torno al territorio y el producto.El podcast “Kaymus se trasladará al Palacio Vallier en julio y será un homenaje a la sala”, Nacho Romero desde el Café Madrid ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Begoña Rodrigo sobre el futuro (¡que vienen cambios!) de La Salita y la profesión del hostelero —¿está bien valorada en realidad?; el importantísimo valor de la sala o esa duda que tanto nos atormenta: ¿un cocinero tiene que cocinar? Yo insisto: su gastronomía, su Salita, está en el mejor momento de toda su historia (son catorce años ya) y creo que es tan fácil como entender que ella está mejor (más conectada, más reflexiva, más feliz...) que nunca. Y ella es su cocina. El podcast “La cocina es popular pero eso no significa que sea una profesión respetada” Begoña Rodrigo, sin censura ha sido publicado en Plaza Radio

Hablamos con Jose Rausell sobre el pasado, el presente y, ¡el futuro! (¡nos cuentan su nueva apertura!) de esta casa de comidas que ya es historia de la gastronomía valenciana.El podcast Rausell, la barra de todos los valencianos ha sido publicado en Plaza Radio