Premio Gastronomía VII Premios Radio Orihuela: Hangry by Tario (14/02/2025)

Pues el premio gastronomía en la séptima edición de los premios en
Radio Orihuela, la comarca del talento, es para Hungry Bytario, un premio con la
colaboración de Imperio Garlic. Y vamos a conocer a quien hay detrás de
Hungry Bytario, que es el cocinero trinitario Quinto Bernal. Muy buenas.
Hola, buenas tardes, ¿qué tal? También acompañada de la jefa de cocina con Sara
González. Muy buenas. Hola, Zahira, ¿qué tal? Bueno, lo primero, enhorabuena. ¿Cómo
estáis después de haber recibido este premio? Pues muchas gracias, la verdad que
no nos esperábamos para nada la llamada que recibimos hace dos o tres semanas y
muy contentos, con mucha ganas de seguir trabajando y seguir haciendo las cosas
bien. Un chute de adrenalina impresionante que hemos recibido ahora
mismo. Claro, porque Hungry Bytario, ¿cuándo empezó, cuándo nació y de qué
manera lo hizo? Pues nació cerca de tres años ya, ahora en marzo cumplimos los tres
años. Y fue una idea que surgió en pandemia porque teníamos los dos
trabajos, estábamos muy bien posicionados y por h por b nos quedamos sin trabajo. Y
surgió el montar un restaurante en una cafetería que tenía mi padre como
local alquilado. Pudimos hacer una reforma y después de los dos años de
pandemia terminamos la reforma y conseguimos abrir. Sois muy jóvenes,
entonces el éxito de primero el poder montar algo que creo que emprender hoy
en día también es una apuesta muy arriesgada y que os funcione, que os vaya
bien y además recibir premios, ¿cómo se afronta esto? Porque sin duda no todo el
mundo siendo jóvenes puede decir eso teniendo en cuenta cómo están ahora
mismo las cosas. Sí, la verdad que sí, se afronta pues eso con mucha ilusión, con
muchas ganas de seguir trabajando, de hacer las cosas bien, de
desfilerizar poco a poco nuestra clientela y mantener ese ritmo de
trabajo semana tras semana y creciendo. Vuestra cocina, ahora me contáis vosotros
cómo es realmente el jurado que propuso a Hungry Bitario como
candidato para este premio gastronomía. Hablaba de esa fusión de cocina
española con toques contemporáneos pero también con el uso de productos locales
que esto es algo también muy de aquí, muy de la vega baja. ¿Cómo describiríais
vosotros qué es la cocina de Hungry Bitario? Pues a ver, la cocina de
Hungry Bitario es una cocina de productos de mucha calidad donde casi todos los
productos pasan por la brasa, intentamos cocinarlo lo mejor que sabemos
respetando siempre la esencia de ese producto y luego nos caracteriza
también por usar productos muy típicos de la zona ya que poseemos un pequeño
huerto donde casi toda la verdura que servimos en el restaurante la plantamos
nosotros. ¿Qué lo tenéis en vuestra casa? Lo tengo en un terreno
pequeñito que tiene mi padre y yo los miércoles por la tarde y los jueves no
trabajo y solemos acudir a ese huerto donde plantamos nuestro tomate,
nuestra berenjena, nuestras cebollas, alcachofas, ajos tiernos, tenemos unos
limoneros, unos naranjos y de ahí pues nos surtimos de todo ese producto que
luego utilizamos en el restaurante. Además de ser ese producto local
porque más local imposible en vuestra propia huerta, zona cero, sostenibilidad
pero además imagino que esto también beneficia porque ahí tenéis ese elemento
diferenciador de que ciertos productos no van a saber igual en otros sitios
porque esos productos sólo los tenéis vosotros. Sí, es el caso del tomate por
ejemplo, nuestros clientes cuando llega el verano que es cuando tenemos la
cosecha de tomate, sí que nos dicen siempre que el tomate que tenemos
nosotros no lo tiene cualquiera y eso... El resto del año nos encargamos como
tenemos una cosecha tan grande en verano y no todo se puede consumir fresco,
hacemos conservar tomate frito, procuramos cocinarlo y conservarlo como
se hacía antaño para poder disfrutar de todo el año. Entonces vuestra carta va
variando dependiendo de la temporada. Sí, efectivamente va cambiando en función de
la temporada, en invierno pues sobre todo ahora con el tema de la alcachofa la
temporada alcachofa procuramos siempre usar la mejor y si es verdad que por
ejemplo pues hay imprevistos de heladas de tiempos atmosféricos que afectan
mucho y muchas veces nos llega la gente nos dice pero que estamos en temporada y
cómo no tenéis pero claro trabajamos con productos tan naturales, tan frescos que
a veces esto hay que contemplarlo y que mucha gente que se dedica a esto lo
entiende. Por cierto, no hemos dicho dónde estáis, estáis en Albatera, qué tal en
estos tres años cómo ha sido la acogida, los clientes de Albatera?