Proteína de suero: ¿Aislado o Concentrado? ¡Esta es la que necesitas! (Ep. 225)

Muy buenas josé maría puya directa nutricionista tecnólogo de alimentos y te doy la bienvenida a un nuevo episodio del alimento algo un podcast en formato audio y video donde divulgamos sobre alimentación dietética y nutrición con el fin de que aprendas orejas apasionante ciencias y por ende resuelvas tus dudas y mejores tu salud concentrado o aislado la pregunta del millón y una de las más repetidas a lo largo de toda mi carrera en el mundo de la alimentación en este episodio quiero ayudarte a elegir la proteína de suero que mejor se adapte a tus necesidades y con la que realmente te sientas a gusto para empezar vamos a dejar de lado los hidrolizados por qué el tipo de proteína de suero menos consumido debido a su alto coste y mal sabor aunque es el producto con mayor porcentaje de proteínas la diferencia con un aislado es sólo el trece por ciento lo que no justifica casi nunca su precio además el sabor de los hidrolizados es peor debido al proceso de hidrólisis que sufren la única ventaja que tienen los hidrolizados es su mejor digestibilidad pero eso bajo mi op opinión no compensa su falta de atractivo para la mayoría de los consumidores antes de recomendarte qué opción es mejor para ti es fundamental que tengas en cuenta algunos aspectos importantes primero presta atención a los ingredientes evita productos con compuestos nitrogenados añadidos que son utilizados para adulterar legalmente el contenido proteico este método seco doce como mi speaking y consiste en agregar sustancias nitrogenadas como glicina creatina glutamina alanina taurina que inflan el porcentaje de proteína que aparecen en la etiqueta esto realmente no refleja la cantidad de proteína en el producto para que te hagas una idea una buena proteína en polvo solo debería contener la materia prima legítima como emulsionante y si tiene algún sabor también aromas edulcorantes y algunas veces ingredientes como cacao o colorantes para algún sabor nada más además en la industria de los suplementos es común encontrar valores inflados de proteína debido a métodos de cuantificación poco transparentes a que me refiero según la legislación europea el cálculo de cualquier proteína de debe hacerse utilizando un factor de conversión de nitrógeno con veinticinco los valores reales para un aislado de proteína neutro oscilan aproximadamente entre el ochenta y cuatro y el ochenta y siete por ciento cuando añadimos ingredientes como aromas cacao o edulcorante los valores proteicos pueden reducirse entre un uno y un diez por ciento por ello si ves un al lado de suerte sabores con porcentaje de noventa noventa y dos por ciento duda fíjate bien en que información de producto reciben una empresa sobre diferentes materias primas en el caso de un helado el porcentaje de proteína se puede expresar de varias maneras puede variar según si multiplicas el nitrógeno por seis con treinta y ocho o por veinticinco si se trata de una media si se expresan máximos o mínimos o si está en base o en materia seca cambiar muchísimo por ejemplo según una fixie producto una proteína puede pasar de tener un mínimo de un ochenta y cuatro porciento en base a un máximo de un noventa y dos por ciento en otra ficha de producto por ejemplo puedo oscilar entre un veintiuno y un ochenta y seis por ciento sin embargo lo correcto sería tomar el valor en base y no en materia seca y utilizar el valor mínimo o el típico una vez de hecho vamos a las características del concentrado y aislado para ayudarte a tomar la mejor decisión hago una pausa para presentarte y anunciarte nutrió el software con el que trabajo como dietista nutricionista para elaborar planes nutricionales y organizar mi consulta si eres te se ve o dietista nutricionista y aún no lo has probado te recomiendo encarecidamente que lo hagas en enlace que te dejo las notas del episodio podrás probarlo gratuitamente seguimos con el episodio el concentrado de suero como muchos intuían es el producto más económico y por ello tiene menos porcentaje de proteína que el helado pero más carbohidratos y grasas el concentrado es el más sabroso pero algunas personas es cierto que les puede generar peores digestiones debido a su mayor contenido de lactosa también un poquito más de grasa o por algunos aditivos los valores típicos reales son entre un sesenta y seis setenta y ocho de proteína entre un cinco y un once de carbos y entre un seis y un ocho por ciento de grasas en segundo lugar tenemos el al lado de suero que es más caro que el concentrado porque tiene más porcentaje de proteínas y menos cantidad de grasas y de carbohidratos su valores reales suelen estar entre un setenta y cuatro y uno ochenta y siete de proteína un dos cinco de carbohidratos y menos de un cero cinco y dos cinco de grasas el aislado respecto al concentrado también es más sencillo de digerir y en general no genera molestias digestivas incluso para personas con intolerancias a la lactosa ahora un dato friki te nico que sin ser algo representativo me gustaría comentar y es por que si eres un verdadero fique hecho un helado de suero es mejor opción que un concentrado y es por el contenido de furor sino la oficina es un derivado amino cívico que surgen las primeras etapas de la reacción de maillard y es un indicador indirecto del daño nutricional de alimentos como la proteína de suero se genera cuando proteínas y azúcares reductores como pueden ser la lactosa se someten a procesos técnicos intensos como el calentamiento el secado o incluso también un mal almacén