PV TALKS: Emprender en hostelería | @takoyakiblog y Javier Floristán de La Mafia se sienta a la mesa

Bienvenidos a Puerto Venecia Talks, este nuevo formato, esta charla que hemos hecho con motivo de la renovación de esta zona de Distrito Ocio de Puerto Venecia.

Y estamos aquí con Javier Floristán, CEO de La Mafia. Bienvenido.

Muy buenas.

Buenas. Primero, antes que nada, vamos a presentarnos, porque hemos estado charlando antes un poquito, pero presentaciones así un poquito más formales para que nos conozcan un poquillo desde casa.

Cuéntanos un poco qué haces y luego ya indagamos un poquito más en toda la historia.

Bueno, como comentabas, soy CEO actualmente de Grupo La Mafia. Grupo La Mafia lo componen a día de hoy tres marcas.

Ditaly, que es una marca que se creó, luego lo comentaremos, en el 2015.

La boutique Italian Food y La Mafia se sienta a la mesa, que es la marca más reconocida a nivel nacional y con la que comenzamos aquí en Zaragoza.

Bueno, yo, para quien no me conozca, soy Takoyaki, soy creador de contenido gastronómico, entonces dentro del sector estamos un poco relacionados y además hace poco más de un año empecé con el mundo del emprendimiento, entonces seguro que esta charla me va a ayudar mucho.

Yo sobre todo quiero conocer de primeras cómo fueron tus inicios en el mundo del emprendimiento, porque seguro que no fue empezar con La Mafia directamente, seguro que tuviste una experiencia previa, entonces me gustaría saber también para mí, para experiencia propia, cómo es empezar ese emprendimiento, en qué negocios empiezas y cómo va todo ese proceso antes de La Mafia.

Bueno, yo realmente soy decorador de profesión, hice el servicio militar hace años ya, aquí en Zaragoza, conocí a un chef, que la verdad que lo hicimos aquí en la zona de San Humberto.

¿De qué año estamos hablando? Estamos hablando del 97 aproximadamente.

Vale, yo nací un año después justo.

Bueno, pues ahí comenzó un poco mi emprendimiento.

La verdad que nos juntamos dos socios con las ideas muy claras de que queríamos hacer cosas, que queríamos emprender.

Él estaba de chef en uno de los restantes más reconocidos aquí en Zaragoza y dijimos, bueno, pues cuando acabemos la mili, ¿por qué no hacer algo juntos? Yo hacía la parte de la decoración y él la parte de cocina y con esa parte de que teníamos los dos de emprendimiento, a los 15 días de acabar la mili, decidimos coger un local, una pequeña cafetería que se llama la Cafetería Don Diego, en la plaza Diego Velázquez, y abrimos nuestro primer local.

Era un localito con cuatro o cinco mesas de unos 100 metros cuadrados, la verdad que tuvo mucho éxito desde el primer día y los propios clientes que eran asidos a nuestro local, pues nos animaban a, oye, ¿por qué no dar el salto a montar un restaurante? Y bueno, pues al año abrimos un restaurante que se llama Restaurante Transiberiano, que era la idea del vagón transiberiano, con una restauración de nivel a un precio muy asequible, también con una barra, con tema de tapas, pues la verdad que la trabajamos muy bien.

Y bueno, esto fue en el año 99 y ahí vivimos lo complicado que es el sector de la hostelería, sobre todo estos chefs que dicen que no le sacan rentabilidad a los locales, pues lo vivimos en primera persona, pues yo siempre digo que contra más facturábamos, más dinero perdíamos, ¿no? Y es una realidad, porque al final la compra de productos estaba muy elevada, hablamos de casi el 45%, porque entonces no hacíamos escandallos, no hacíamos fichas técnicas, sino lo que queríamos era dar de comer muy bien al cliente a un precio asequible y los números no nos salían, ¿no? ¿Y cómo es emprender con un amigo, con un compañero? Porque yo ahora hace poco lancé una marca de café de especialidad con un amigo de toda la vida, entonces llevamos seis meses, entonces a las malas todavía no me he visto con él, entonces no sé cómo, si fue todo muy bien, fue todo fluyendo, o si hubo un momento de bajón, un momento malo, ¿cómo gestionar eso con una persona que es amigo, que no es solo socio económico y demás? Bueno, realmente yo he tenido a lo largo de la vida, he tenido muchos socios en diferentes, luego lo iremos comentando, y no he tenido nunca un problema con los socios dentro del sector de hostelería, ha habido algún negocio que hemos montado fuera del sector, y ahí bueno, pues quizás hemos tenido nuestro más y nuestro menos, pero dentro del sector de hostelería puedo asegurar que no he tenido nunca ningún problema, con el socio que comencé pues hace 25 años, los inicios son duros, ¿sigues con él? Sí, sí, sigue, bueno, no está en el día a día, ya desde el 2010, pero sigue con una pequeña participación dentro del grupo, y a partir del 2010 pues se dedicó a otra cosa, pero la verdad que aunque los inicios son complicados, nunca tuvimos problemas internos y sí que desde el primer momento cada vez que llegué,