La Quesería El Gazul vuelve a conseguir nuevos galardones a la calidad y la innovación

Nos vamos a acercar, aunque sea telefónicamente hablando, a esta hora, que por cierto ya el estómago empieza a pedir algo de picoteo y hasta ahora pues no sé, se me puede ir la imaginación incluso a disfrutar de cualquiera de los quesos de la quesadilla azul, que por cierto es un no parar lo de esta empresa Alcalaína, afortunadamente vienen demostrando lo que desde hace tiempo venimos comentando aquí en la radio y su gerente Jorge Puerto pues nos ha dicho en más de una ocasión que aquí no hay secretos, esto es trabajo, apostar por la calidad y apostar por lo bueno y todo viene al hilo de los últimos galardones que han recibido en una semana que me imagino habrá sido increíble, que empezó con los galardones de Quesierra 2025, le otorgaron a lo mejor quesería de Andalucía, al mejor queso curado de cabra, al mejor queso creativo, queso curado con huevos de atún rojo de Almadraba, casi nada, esto me lo va a tener que explicar Jorge y también el gourmet quesos, el campeonato de los mejores quesos de España donde la categoría de cabra joven leche pasteurizada han galardonado a quesos alga azul con el oro en el queso ecológico semi curado de cabra de raza payoya montes de Alcala.

Jorge Puerto buenas tardes. Buenos tardes. Digo, ¿os quedan estanterías para colocar todos los premios? Queda algo, queda algo. Siempre se cogen los premios con cariño. Bueno, ahí me ha llamado poderosísimamente la atención y no me extraña que en este caso os hayan dado ese premio al mejor queso creativo, queso curado con huevos de atún rojo de Almadraba. ¿Esto es nuevo o era la primera vez que lo presentabais, por decirlo, a un evento como este? Es la primera vez que lo presentamos, ya varios años. Hicimos un acuerdo, una sinergia con Gaviria y de Barbatos y ellos nos dan la hueva de atún de Almadraba y nosotros le hacemos el queso. Y la verdad es que va funcionando bien, es un queso que se venda mucha cantidad para trabajar la fábrica, pero es un punto más y un nombre más. Yo creo que la sinergia entre empresas tibetanas y de la comarca de las andas es fundamental.

Y los productos como es el atún y el queso. ¿Una simbiosis entre el mar y la tierra perfecta? Perfecta, perfecta y la verdad que gusta mucho y vamos, todas las tiendas de Gaviria lo tienen ese producto y nosotros también aquí en la tienda. Oye, con todo este tema, Jorge, de los aranceles y demás, estaba yo pensando, ¿vuestra producción viaja también al país del Tío Sam o por allí no va? Desde la pandemia para acá hemos mandado muy poco, antes sí mandábamos más, después vino el COVID y prácticamente ahora es simbólico. No me va a afectar en principio, lo que no sabemos es si todo producto que no sale, aquí va de más competencia. Aunque no directamente vamos a tener problemas con los aranceles, no sabemos mucho queso. Pero aquí sale también mucho queso en cantidad, queso de perfil bajo, ¿no? Entonces, poco precio y poca calidad. Aunque pensamos que Estados Unidos va a gourmet, yo creo que al contrario, el gourmet se queda para nosotros.

Más allá, ya que estamos hablando de esto, más allá de nuestras fronteras, sobre todo, ¿vuestra producción a dónde suele viajar? Sobre todo a España. Nosotros, yo digo que somos la quesería de Cádiz, que menos vendemos en la provincia de Cádiz y más toda España. Nos volcamos en este proyecto, empezamos a tener contacto por ahí, después algo Alemania, algo Francia, pero puntual. Tampoco digo que se manda y agradecido, pero que no interfiere mucho que una vez se caiga un mercado, se caiga otro. Estamos, sobre todo en toda España, en cualquier punto de España tenemos clientes. ¿Particulares, tiendas, restaurantes? Trabajamos todos, desde distribución, tenemos una distribución fuerte en Barcelona, otra en Madrid, después hacemos tiendas, restaurantes, clientes finales. Yo creo que no estamos abiertos a un abanico tan grande, mandamos en 24 horas, 48 horas frío y el servicio que damos. Tampoco necesitamos grandes cantidades, entonces muchas tiendas directamente, de cualquier punto de España, que nos compre directamente.

Queda, y te lo preguntaba sobre todo, por la flexibilidad del producto, del propio queso.

Aquí el límite es la imaginación a la hora de jugar con diferentes ingredientes, lo digo porque a partir del tema del queso con huevos de atún rojo de Almadraba, se me ocurre que todo se puede hacer prácticamente. Totalmente, pero yo tengo la opinión que el 90% es queso pasta prensada, que comemos siempre, 90 o 95 o 96%, y lo otro es imaginación,