Quesillo de mi tía Nena (16-04-2025)

Para personas inquietas capital radio el remate con miguel ángel gonzález suárez bueno ya saben que ahora nos vamos a una sección que es cocina sin vergüenza cocina sin vergüenza de saber que esto tiene doble sentido cocina sin vergüenza que es cocina canaria recetas de cocina canaria o sea que les recomendamos a todos que cojan como dice mi padre papel y lápiz papel y lápiz ya el lápiz no hay ahora son polígrafos pero bueno el que tenga lápiz yo tengo lápiz yo tengo lápiz quien tenga lápiz papel y lápiz porque después el lápiz se puede borrar con la goma en el bolígrafo no se puede borrar porque hoy vamos a hacer una receta y tenemos al maestro al jefe de cocina al cocinero de cabecera de esta casa ramón hernández buenos días muy buenos días migue hoy estás aquí incito hoy estoy aquí si no tienes curso estoy teletrabajando teletrabajando y eso bueno pues estoy con una empresa de valladolid y imparto curso de cocina en este caso estoy impartiendo un curso de bar y cafetería bares y cafetería está bastante interesante o sea y ha hecho un parón para atendernos a nosotros por supuesto ya los cursos en el sur los acabaste sí ya de cámara de comercio ya los termine ya o sea que no para no para hay que hacer lo que se pueda y no para no para bueno gracias por estar aquí pues no lo mismo por teléfono que aquí por supuesto la diferencia es abismal y además hoy miércoles en plena semana santa cuando todo el mundo está de vacaciones menos nosotros menos nosotros pero nosotros yo creo que hay mucha gente esta mañana venía por la autopista venía cargada igual venía hoy qué vamos a hacer oye nos manda muchos mensajes la gente así uno uno les gusta lo que dice otro no les gusta dice que la receta no es así que es de otra manera pero bueno estamos hablando de recetas sin vergüenza sin vergüenza hoy vamos a hacer un postre no si exactamente vamos a hacer el quesillo de mi tía nena el quesillo de mi tía nena claro que no es el quesillo normal es el quesillo de su tía nena quien era nena a ver mi tía mi tía una tía que ya falleció la verdad que la echamos mucho de menos en la familia pero bastante bastante muy muy buena cocinera y dónde era ella de ella era desde del barrio de las cabritas del barrio aquí al lado de ahí de dónde está el hospital la candelaria exactamente por debajo y hacía un quesillo tradicional lo que pasa que yo hay que tener sin ver hay que hay que tener poca vergüenza y yo le di una vueltita cambiado la receta de tu tía exactamente bueno mira una cosa todas estas recetas están en algún sitio en una página web o algo estas recetas son mías propias sí pero no las vas a poner en ningún sitio pública hombre lo he pensado pero un libro o algo un libro de recetas y la verdad que me gustaría hacer con la fantástica y maravillosa cocinera que es mi madre o sea que te gustaría hacer un sí sigue cocinando tu madre sí sí por supuesto por supuesto sí o sea que ir a comer a casa de tu madre es fundamental bueno vamos con la receta el quesillo de tu tía nena pues sí vamos a en vez de hacer un caramelo vamos a hacer un tofe vale un tofe como base en vez de caramelo tofe a ver cómo se hace el tofe simplemente hacer un caramelo con azúcar con un poquito de agua mantequilla y al final le añadiremos un poco de nata esto será uno de los secretos para hacer algo diferente pero esto cómo se hace a ver vamos a ver que se coge una sartén o un caldero un caldero mejor un caldero mejor un caldero mejor porque el sartén al añadirle la nata se puede puede salpicar un caldero y que tenga un poquito alto un poquito alto si cumplido como decía antes primero agua no primero el azúcar azúcar azúcar si media medio vasito de azúcar aproximadamente azúcar normal azúcar blanquilla azúcar normal si a mí me gusta también ponerle un poquito de ácido para que no cristalice ácido y con un poquito de limón de limón un poquito de limón y le añadimos pero un poquito de limón que un chorrito de medio limón de medio limón se le echa se le echa para que no cristalice pero antes o después después de el azúcar primero echamos el azúcar azúcar un poquito de limón cuánto tarda en quemarse el azúcar vamos a hacer un caramelo claro vale que no sé que no sea muy oscuro eso lo tiene que ver el cocinero in situ vale tener mucho cuidado porque si se quema el caramelo se fastidió el negocio y así