La química del sabor. Descubriendo los secretos del vino (I)

Radio clara radio ciencia vuelo para empezar el reincidencia de hoy mandamos un saludo a la audiencia no solamente la radio clara ya sabe que en radio claras se puede escuchar al revés ciencia todos los lunes a las cuatro de la tarde sino también a la audiencia de radio al maina de granada en realidad maina se escuchan el ochenta y ocho puntos cinco de los miércoles a las nueve y media de la noche bueno un tema muy sugestivo para el redes ciencia de hoy el vino el vino que generalmente se asocia a la alegría la compañía a la creación literaria o a la reflexión pero también a veces se asocia a la tristeza el vino que se bebe para olvidar a alguien lo calificó como el vino trágico pero hoy nos vamos a hablar de los aspectos sociales del vino sino de su elaboración elaboración que es todo un arte un arte y una ciencia y esa ciencia tiene un nombre se llama enología como invitada experta en la ciencia del vino tenemos el privilegio de contar con emilia mata hallan arredondo que catedrática de bioquímica y biología molecular en la universidad de valencia todo un lujo ya conocimos en redes ciencia hace un tiempo a mi lema taiana cuando nos acercó un personaje tan interesante como rosa franklin emilia muy buena muchísimas gracias por acercarte al radio ciencia muy buenas y muchas gracias a vosotros por invitarme y compartir un ratito de ciencia del niño emilia taiana tiene una amplia experiencia en biología molecular de la levadura horas pero nada mejor que el amigo quique la lucha que también está con nosotros quique muy buenas hola hola kike que nos va a presentar a familia claro pues encantado encantadísima como tú has dicho de habilidades catedrática de bioquímica y biología molecular en mi facultad la facultad de biología de la universidad de valencia hemos compartido mucho trabajo juntos aunque no no en investigación ella se dedica a la biotecnología de levadura dominicas como ha dicho todo tiene un larga una larga trayectoria que le ha llevado hasta ahí y bueno pues es una experta muy reconocida una excelente científica una excelente compañera y decir una una suerte para radio de ciencia tenerla hoy una alegría para mí muy bueno emilia por dónde crees tú que deberíamos empezar por qué propuesta es digamos obviar los aspectos sociales del vino y entrar en lo que es el cultivo del vino y el arte del vino y la ciencia del vino los aspectos sociales no se pueden olvidar nunca en una cosa como de vino somos ni en el vino es una bebida cualquiera forma parte de la cultura de muchos países de muchas sociedades debemos vino por muchos motivos como habéis dicho para celebrar para ligar para para contarles de cosas de bebé de niño aspectos sociales no se no se puede olvidar nunca y de hecho tampoco se pueden olvidar cuando hablábamos de de su producción de su elaboración porque una de las características más importantes de la producción del vino es que siendo actualmente un proceso tecnológico controlado muy estudiado muy caracterizado no nos podemos olvidar de la parte tradicional el vino es uno de esos productos donde innovar es muy difícil realmente no es sencillo introducir innovación en la elaboración del vino porque la componente tradicional del vino ocurre lo mismo con el pan por ejemplo son son productos que comemos que consumimos que tienen unida a una componente social y tradicional que hace que muchas veces la innovación realmente cueste porque se valora muchísimo pero tradicional se alegra mucho es que las cosas se hagan como se han hecho siempre hay costumbres muy arraigadas tanto en los productores como los consumidores y esas costumbres arraigadas a veces dan en contra digamos de la innovación por tanto para nada nos podemos olvidar de los aspectos sociales y de los aspectos culturales del consumo del niño pero sí que es cierto que por la