Las realidades del Ixim (Maíz)

Hola muy buenas tardes y bienvenidos a un miércoles de ciencia mas mi nombre es andrea pérez y este es un programa de la secretaría nacional de ciencia y tecnología el día de hoy vamos a estar hablando sobre el maíz y sus implicaciones científicas pero para abordar este tema hoy nos acompaña miguel cook el es nutricionista y antropólogo hola miguel qué tal estás andrea ha clínico técnico animada con mal en copa a radio tejedor chris le quin quince de televisión buenas tardes andrea gracias estoy muy feliz de estar aquí en tejedor para hablar sobre el maíz pues bienvenido miguel y cuéntanos un poquito de quién eres tú bueno yo soy un guatemalteco con raíces mayas de una familia socioeconómica de status bajo es verdad que unos padres y una madre trabajadora que lucharon por darnos educación a mis tres hermanos y a mí y dentro de esos pues tuve la oportunidad de ir a la única universidad pública del país para estudiar nutrición actualmente estoy estudiando en la universidad de vanderbilt en estados unidos el doctorado de antropología alimentaria para poder contribuir a la sistematización del conocimiento indígena alimentario y desde los pueblos indígenas ah que interesante miguel y darles para que comenzamos a hablar un poquito sobre el tema este del maíz ayer celebramos el día nacional del maíz entonces cuéntanos un poco de y cuál es la importancia del maíz en las comunidades indígenas pues bueno primero reconocer que la sociedad guatemalteca está compuesta por población indígena y no indígena según el último censo de dos mil dieciocho el cuarenta por ciento de la población las indígena de esas veintitrés comunidades mayas una finca y una garífuna y sesenta por ciento de la población que no se identifica como no indígena a verla dentro de esos no los alimentos culturales más consumidos y identificados dentro de las poblaciones mayas es el o maíz como se dice en idioma quiché verdad y idaho caerse conmemoró a nivel nacional en el día nacional del maíz pues es relevante no sólo entenderlo es su valor nutricional como macro y micro nutrientes entiéndase proteínas carbohidratos y grasas y sus vitaminas como a mí no sido sino que también en los aspectos culturales lingüísticos ontológicos epistemológicos y axiológicos de lo que significa maíz en las comunidades indígenas y el maíz es también un objeto cultural y de figura alimentaria que nos podrías ampliar tu diestra pues desde sus aspectos nutricionales verdad pues es una semilla con gran cantidad de carbohidratos una pequeña porción de proteínas con aminoácidos pues de una forma que se complementan sin embargo no con todas las familias son esenciales una porción de de aceites verdades en su constitución como semilla como alimento y dentro de eso es verdad en en los aspectos culturales hay una forma de cultivar lo procesarlo y consumirlo de mi parte pues yo me enfoco en población quiché totonicapán y es lo que me ha permitió entender comprender desde las comunidades pues como es el maíz más allá de un alimento un objeto cultural que da forma a las realidades de vida de las mujeres cest específicamente y pues el maíz viene a formar un conglomerado de ideas lingüísticas de conceptos alimentarios y de simbología que da mucha forma a lo que es el maíz no solo como se mía sino que como alimento sino que también como un valor que une a las comunidades indígenas verdad tal vez nos puedes ampliar un poquito más de este estudio en la población cuál es el primero cuál es el objetivo de este estudio y cuáles son los resultados si ya lo finalizas te o todavía estás en proceso pues gracias finalizado gran parte y á solo pues estoy escribiendo mi población activa en la comunidad quiché totonicapán según el censo nacional de dos mil dieciocho en la población mayoritariamente lingüística alrededor de un millón son quichés civil los caciques y los que verdad y las otras comunidades indígenas de guatemala y si parte de este es un capítulo de mi disertación que se llaman las realidades del maíz porque desde dos mil dieciseis estoy estudiando viviendo y documentando el maíz en una cómoda ni en totonicapán de occidente fuera fuera de cuarenta y ocho cantones lo cual me permite establecer unas dinámicas de cómo hacía el maíz lo he documentado desde las ciencias sociales utilizando la etnografía como principal recurso para tener datos para sistematizando