Restauración

Conocemos con nombre y apellido al creador del primer restaurante dossier boulanger un cocinero que tuvo la idea de crear en la rue de polis un espacio para quien quisiese probar sus platos es famoso el hecho de que colgó un cartel que decía venid a mí hombres de estómago cansado y yo os restauraré hoy aquí hablamos de restauración motores económicos con mayra argüelles es radio baleares noventa y siete punto uno y noventa y cinco punto seis hemos puesto una pequeña pincelada histórica detalle histórico yo pensaba que las posadas y los mesones eran tan viejos como la humanidad y la civilización pero resulta que los restaurantes nacieron en francia en la segunda mitad del siglo dieciocho la hostelería es una de las actividades económicas destacadas en baleares el sector emplea a más de ciento veinte mil empleados el seis punto siete del total de esta actividad en el mes cado laboral español y de este el setenta y ocho por ciento dedicado a comidas y bebidas es noticia que el sector lleva tiempo manifestando su inquietud sobre la evolución del mismo se baraja que la facturación de los restaurantes de baleares ha caído un veinte por ciento en el dos mil veinticuatro pese a aumentar un siete tanto el número de turistas se habla de una brecha enorme que existe con el sector hotelero con esta premisa y este preámbulo llegamos al momento de presentar a nuestros invitados y a nuestros expertos que en este caso lo son y mucho hacemos una pequeña ronda de presentación le damos la bienvenida a todos saludo primeramente a nuestro colaborador habitual carlos enseñar buenas tardes buenas tardes también tienes experiencia en restauración hay un histórico mi familia viene de familia y me gustaría que esta tarde compartieras un poquito las impresiones y las reflexiones a medida que se van generando los distintos temas carlos le damos la bienvenida a la experiencia profesional y empresarial de juan cabrera buenas tardes bienvenido vuelves tarde conocidísimo restaurador por todos con sesenta años de experiencia que comenzó a trabajar con tan sólo dieciseis años propietario demolidos conté paradero palma y somos correcto tengo una frase en la que ha publicado hace no mucho y era un titular de se ha perdido el aprendizaje bueno el aprendizaje siempre se pierde yo creo que cambiar los tiempos y de alguna manera la gente pues busca otras actividades otros negocios un tipo de trabajo más cómodo porque sí se ha demostrado en el tiempo de que la hostelería es te tiene que gustar mucho porque aquel que no le gusta es una esclavitud para ellos para los que llevamos muchísimos años tenemos que agradecer to todos estos años que hemos hecho servir a muchísima gente y han tenido la diferencia de estar siempre en tu casa o al menos que piensan que en tu casa se puede estar por lo tanto es verdad que la experiencia es muy importante y la enseñanza muchos hablamos de hostelería hablamos de restauración es verdad que en el termo en horeca parece que están juntos pero son dos líneas de negocio sensiblemente diferentes con muchas también diferencias en cuanto a horarios aplicación y ese gap den que no forzosamente por tener más turistas tenemos más beneficio nuestros restaurantes ni más volumen de negocio el mundo de la restauración la restauración es como es arte el arte nunca hay una cosa una cosa lineal por lo tanto tienes que saber muy bien qué es lo que haces para tener luego una referencia y que el cliente te sigan horeca bueno se creó hace muy poco tiempo anteriormente estaban yo puedo hablar porque tengo edad para ello estaban los gorros blancos que era una asociación bastante importante a nivel nacional horeca es de palma o de baleares el gorro blanco que estaban unidos prácticamente en un aspecto donde no había la comunicación que hay hoy es decir conocíamos a la gente a través de esa asociación y cuando te teníamos necesidad de encontrar una persona especializada en un determinado artículo o un determinado restaurante pues nos poníamos de acuerdo con las personas que estaban en contacto y nunca tuvieron ningún tipo de es cierto lo que tú has dicho rica se ha creado pero ahí yo creo que hay distintos puntos de vista de lo que es el mundo de la restauración y la restauración es un arte por lo tanto si no lo saben apreciar es porque ellos no saben estar ponemos a este lado de la mesa la voz de la experiencia con juan cabrera y al otro lado de la mesa enrique farré y mireya checa propietarios de la franquicia en mallorca de federal café establecimiento que está en la plaza de colón