Restaurante OSA: un exitoso remanso de paz en la ciudad de Madrid

Entre fogones el podcast de makro para la hostelería bienvenidos a un nuevo episodio de entre fogones y hoy tenemos dos invitados muy molonas sala penal y jorge muñoz que son los fundadores del grande osa es un restaurante que está ubicado en madrid en un sitio muy especial en la colonia del manzanares ahora nos contara un poco porque esta ubicación y la es un concepto innovador y que intenta salir un poco de de esos contactos que ella se repiten mucho en nuestra gastronomía y ahora nos van a contar cómo lo han construido y cómo cómo han pensado el concepto de su restaurante de osa en osa dan aproximadamente unos veinte comensales y apuestan por el producto y cocciones perfectas que nos contará y por qué definirse como como el sitio donde las condiciones son perfectas creo que eso da un poco de toc ahora nos contáis ahora nos contáis bueno yo se formaron el lago y en fuenllana y luego han trabajado en restaurantes como mugaritz como diverso la tasquita de enfrente o pichones de de maría y bueno yo creo que hoy va a ser súper interesante porque vamos a hablar de emprendimiento joven y como dos personas se lanzan a este mundo con un concepto diferente que yo creo que siempre es más arriesgado apostar por lo que ya funciona y bueno contando cómo nace osa y queso bueno como nace o sea yo creo que nace unos cuatro años atrás aunque realmente abriéramos semana santa mayo del veintitrés fueron abrimos sabe ya nos conocemos creo que los caminos fueron un poco en paralelo desde que nos conocemos los dos una escuela pública concurso monólogos en un concurso de cocina por madrid y ahí seguimos la pista no estamos como siete años paralelo trabajando en diferentes restaurantes hasta que hay un exordio no conocemos una comida en antiguo restaurante y bueno pues hay un punto de inflexión que mujeres marcó un punto en tu carrera nueva astronómica lugares siempre marca siempre marca eso es para bien o para mal ver marca y bueno nosotros nos funcionó muy bien a la hora de decir estamos tiene un camino muy parecido vamos á los dos profesionalmente que creemos que tenemos una visión muy concreta a la gastronomía y tenemos que tirar juntos a lo que hacía pues creíamos que había un hueco en esta ciudad que había un hueco que nosotr nos llamamos excelencia gastronómica uní al final el nombre pues hace un poco el guiño no osa referencia en madrid pero sobre todo a cambiar un poco lo que ya estaba establecido sea al final la gente piensa que osea es simplemente por el oso y el madroño pero siempre hemos dicho que antiguamente en vez de ser un oso era una osa entonces he hecho ahora se habla mucho de la osa hay por una pintura ahora de navidad que recoge un montón de cosas de madrid y hablan de la osa que era una osa no están fortaleciendo y fortaleciendo de una campaña indirecta al final era un poco eso no como en la historia siempre la cuentan los mismos no es como que todo está muy marcado y nuestro punto era dar un o sea una visión hacia atrás no y estudiar como bien como se habían resuelto las cosas y ese punto de inflexión para nosotros es decir bueno pues vamos a cambiar como se ha contado las cosas hasta ahora y vamos a dar nuestra visión de la gastronomía sobre todo porque como bien has dicho el final todo eran proyectos muy calcados nacional gente joven a brock proyectos son copia de copia de copia bajo unos estándares donde te te obliga a no intentan conseguir un fin y nosotros dijimos no sabemos qué cocinamos notamos que la cocina no sabemos lo que no queremos cocina pero estos son nuestros puntos cadena de nosotros nos sentimos fuertes bueno y no ha ido nada mal no ha en tiempo récord no se quejaba conseguido la primera estrella michelin dos soles repsol o sea que en realidad bueno vuestra apuesta por la excelencia ha funcionado tan contentos de hecho o sea recalcar que ni siquiera llevábamos un año cuando nos dieron la estrella se llevábamos seis meses y al final ha sido como todo en menos de un año y a veces como que nos falta tiempo es decir oye vamos a sentarnos para asimilar todo lo que nos ha pasado seis años fue cocinero revelación que muchas veces no no lo nombramos pero para nosotros también fue un punto bastante importante reconocimiento a nuestra carrera no tiene buenos juegos te ponen los ojos sacarlo ahí hay materia y antimateria y cuáles son los objetivos a corto plazo de de bueno a corto a medio de de osos a considera ya un montón consecuencia primera transmisión en como hemos dicho en tiempo récord cuáles son los siguientes retos pues realmente son los mismos que cuando empezamos a nosotros construimos una casa no queríamos que la gente lo sintiese como tal entonces para nosotros lo importante en todo momento fue hacer equipo en una final sabemos que la hostelería es un trabajo muy duro y nosotros apostamos al final pues por unos horarios que pudiese permitirnos crear una familia dentro y fuera de de nuestro trabajo y sobre todo conocer a los clientes no queríamos ser un restaurante mas si no queríamos hacer como ese servicio un poco pequeño no especiales como has dicho nuestro máximo son veinte comenzaremos a de hecho dieciocho es lo que