El sabor en las palabras #404 Esteban Ortiz Gallego 1

Programa de radio bolivariana de la universidad pontificia bolivariana medellín colombia el sabor en las palabras un recorrido por el valor que los escritores le han concedido a la culinaria en sus producciones literarias una reflexión estética sobre la importancia del gusto el olfato y el sabor en diferentes culturas presentan los profesores hernando villa y juan diego alzate cordial saludo amables oyentes de nuevo estamos en el sabor en las palabras hoy con la visita de esteban ortiz gallego cocinero colombiano nacido en el municipio de bello tecnólogo en gastronomía profesional en gastronomía y culinaria del colegio mayor de antioquia docente también de los programas de gastronomía en esta misma institución aspirante a magister en creatividad de la universidad de san buenaventura en dos mil diecisiete logró el título de campeón en el concurso en busca de jóvenes talentos de la cocina panamericana esteban ha participado en diferentes eventos de investigación a nivel nacional e internacional y ha obtenido diferentes distinciones en el dos mil diecinueve obtuvo el segundo lugar en el evento e investigación estudiantil también de la confederación panamericana de escuelas de hotelería turismo mo y gastronomía se realizó en república dominicana en el dos mil veintitrés logró el segundo lugar con un libro delicioso exquisito premio nacional de escritura castro turística con el libro hierbas y especias cultura e identidad y alimentación de la ciudad de medellín esteban muchas gracias hombres por estar en el sabor en las palabras bueno hernando muchas gracias a ustedes por la invitación parte mi parte del colegio mayor de antioquia es para nosotros un gusto pues estar en estos espacios para hablar de lo que hacemos día a día que es el cocinar y todo lo que tiene que ver con el tema de la alimentación esteban me me agrada mucho digamos ver ese relevo que tienen las letras de la cocina en colombia hombre porque en estos doce años pues nos hemos dedicado a hacer una difusión de esos de esos maestros que entre nosotros se escriben siempre estamos recordando al gran maestro julián estrada y vivimos orgullosos de esa gran enciclopedia de catorce o quince tomos que es que la las lo que hizo ministerio de cultura sobre las las escuelas y la cocina en colombia pero vemos que usted es una persona muy muy joven y que entonces pues allí tiene mucho futuro la cocina y la literatura de la cocina también en colombia sí la verdad intentamos como seguir ese legado de todos esos portadores de tradición y estas personas estudiosas que han realizado pues toda su vida en torno a los a los fogones de nuestra cocina tradicional es uno de ellos es el maestro julián estrada ochoa pero también tenemos grandes ejemplos como el caso del maestro carlos humberto illera en el en el municipio de popayán la ma nuestra luz marina jiménez una de las antropólogas más importantes ya que en antioquia uno de mis compañeros del maestro luis alfonso ramírez vidal y sí siempre teniendo como hace ese gran esa gran herramienta que nos aportó el ministerio de cultura que la biblioteca básica de cocinas tradicionales de colombia y bueno pues ahí veíamos como una oportunidad para seguir fomentando como nuestras cocinas y dándose a conocer a las personas que muchas veces no tienen como un conocimiento de esa riqueza cultural que tenemos en torno a los fogones y que es importante no solo desde la academia si no es desde mi quehacer es importante que cada una de las personas la conozcan para que se den cuenta que es una riqueza y un patrimonio bastante amplios que nosotros tenemos en el ámbito culinario me decía en programas anteriores el profesor camilo que digamos una de las grandes fortalezas también es esa biblioteca que tiene el colegio mayor en torno a la a la la kon mida con unos ejemplares que casi únicos una profesora que donó como tú esa bueno si la maestra maría vélez es reconocida como la primera cordon bleu que tenemos acá en colombia y claro nosotros sabemos cómo gran parte del material de sus test de sus escritos de sus recetas pues los tenemos en una