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By Makro Entre fogones, el pódcast de Makro
La sala con Abel Valverde

La sala con Abel Valverde

11/14/2022 · 24:13
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Description of La sala con Abel Valverde

Que un buen servicio de sala es imprescindible es una obviedad. Las últimas décadas las cocinas han tomado un merecido protagonismo pero cabe preguntarse qué sucede con la sala: ¿Por qué ha ido perdiendo valor la profesión de camarero o maître? ¿cómo mejoramos la percepción de una profesión tan necesaria?

Abel Valverde, responsable y formador en Pescaderías Coruñesas Restauración y actualmente encargado de la sala en Desde 1911, es una de las personas que más sabe sobre la sala en nuestro país.

En este episodio pondremos el foco en la sala como engranaje imprescindible en la experiencia de un restaurante. Abel nos dará las claves sobre un servicio de sala excelente y cómo poner en valor a los profesionales del sector.

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Necesitamos una revolución en sala y la necesitamos ya entre fogones el tema para la hostelería durante las últimas décadas la cocina ha ganado mucho territorio dentro de los de restaurante y con ello también los cocineros por supuesto este reconocimiento es super merecido pero sin embargo hemos visto que no ha ocurrido lo mismo con la sala la sala el rol de y el rol de camarero ha ido perdiendo valor relevancia y sobre todo respeto y eso no ha llevado a que hoy nos encontremos con que hay escasez de profesionales formado con que poco estudiante en escuela de hostelería quieran prepararse para convertirse en ser grandes profesionales del sector y eso al final se traduce evidentemente en cada día y menos persona interesada en trabajar en la sala de nuestro país porque está ocurriendo todo esto y sobre todo que podemos hacer para remediarlo aquí arrancó nuevo episodio de entre fogones el podcast de macro que ya está disponible en todas las plataformas digitales y boxes spotify google pocas apel pocas y también en nuestro canal de youtube la pandemia obligó a los restaurantes de convertirse a hacer de liberia hacerte que voy y a nosotros como consumidores desde luego a habitual una manera diferente de consumir gastronomía de consumirla en casa de consumirla puede haciéndolo nosotros incluso parte del servicio que antes se hacía en el restaurante y desde que hemos dado la pandemia por terminada yo creo que hay una tendencia masiva de salir a la calle de disfrutar de bahrein de restaurante porque en realidad la gente quiere volver a tener una experiencia completa de gastronomía y para eso es super importante el tener el servicio de un servicio de sala bueno porque al final es lo que te da la experiencia completa la que reacción servicio en el que te explican te quedan toda la información y disfruta de la gastronomía como probablemente sólo no lo podemos hacer hoy estará con nosotros abel valverde metro y responsable del restaurante desde mil novecientos once el nuevo templo gastronómico de pescado en madrid valverde ha publicado dos libros justo la importancia del servicio en sala y la sala al desnudo el conocimiento de los recursos y las reflexiones para convertirse en un perfecto jefe de sala básicamente y tenemos la gran oportunidad de entrevistar a uno de los mejores profesionales de sala de nuestro país antes entrevistar abel damos a conocer la opinión de algunos expertos sobre las claves de la sala y cómo mejorar la experiencia del cliente nuestra estos expertos rodrigo domínguez director de barra ideas entre fogones el podcast macro como mencionas tema hay una espectacular diferencia de repercusión mediática que ha tenido durante los últimos años la cocina respecto a la sala y esto ha tenido consecuencias es muy importantes para el sector que no pueden nutrirse solo de lo que se hace en las cocinas pero no hemos venido lamentarnos sino a ver como solucionamos con los equipos de sala los problemas de la experiencia de cliente más habituales dice el formador y consultor hostelero josé garcía coche asco a que si en la cocina prestamos atención y estandarizados cada calle porque no vamos a hacerlo también en la sala el consultor anima a identificar las tareas que si pueden ser estandarizados crear un manual de procedimiento y también una descripción del puesto de trabajo donde se debería recoger de forma estandarizado las siguientes tareas san blas diagrama de flujos en el servicio recogida psicología gestión de incidencias y técnicas de venta escuchamos al propio josé cartilla coche asco a lo primero es muy claro la forma de realizar pocas las tareas tanto el servicio como en la plaza cada una de las acciones y definirlo hacer un cheque son herramientas muy útiles la misma plaza mientras el servicio debemos analizar cada una de las acciones de que la reserva pasando por técnica pregunta gestión de incidencias toma que comanda efecto hasta la despedida además no basta con que nosotros lo tengamos claro hay que pagarlo para escrito lo que evitará malos entendidos e interpretaciones de comunicar informar al equipo en todos procesos para que los interiores y sean parte del adn de nuestro negocio y las palabras o lo que antes denomina vamos frase logia es una de las claves con las que un equipo de sala puede conquistar a los clientes las palabras son una herramienta perfecta para colocar a nuestro restaurante en lo que se denomina como topos main del comedor es decir que sea uno de los restaurantes que recuerdes seguro cuando le pregunté cualquier amigo o familiar y pueda recomendar ese mismo restaurante de qué manera el lenguaje determina en nuestra memoria nos habla sobre esto louis castellanos que es filósofo y pionero a nivel mundial en la investigación del lenguaje positivo louis ha trabajado con algunos de los más reputados del país como

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