Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026

Estás escuchando El Anticrítico Gastronómico. Sí, sí, sí, sí, sí. Que me quedo cinco meses. Esta berenjena ha salido con nariz. ¡Quiero mi boncalillo! ¡Quiero mi boncalillo! Y ya todavía sigues comiendo.

Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? ¿Cómo estáis? Soy David Díaz y esto es El Anticrítico Gastronómico. Último lunes de mes y eso significa que toca salseo. El mes de marzo nos ha dejado un montón, pero un montón de cosas muy interesantes. Ya os digo que analizar la actualidad gastronómica de estos últimos 30 días en los medios de comunicación y en las redes sociales de nuestro país me ha dado para varias cajas de lexatines. Así que nada, en unos segunditos os cuento.

Vamos a comenzar el salseo del mes hablando de uno de esos casos bochornosos que ha dejado marzo en materia de gastronomía. ¿Qué vale una marca gastronómica cuando cruzas una frontera? Os cuento, existe una cadena colombiana de pollo frito llamada Frisbee, que tiene como 50 años de historia, una cosa así, y allí en Colombia es un símbolo de su gastronomía, es un símbolo nacional.

No es un simple restaurante de pollo frito, sino que está como muy arraigado en la sociedad. Es algo que es muy reconocible por la comunidad colombiana. Pero claro, eso sucede en Colombia, porque aquí en España la cosa cambia. Aquí no la conoce prácticamente nadie fuera de esa comunidad colombiana que hay aquí en España, que es bastante numerosa. Y bueno, pues aquí es donde empieza el problema, en 2005, para que os hagáis una idea.

Si os situéis en contexto, Frisbee Colombia registra su marca en la Unión Europea, hasta aquí perfecto, una estrategia lógica, protección internacional, hace los deberes. El problema es que a posteriori, después, no hace absolutamente nada con la marca, ni restaurante, ni expansión, ni presencia real, ni polla sin venar, digamos que se han tocado el higo moreno. Y aquí es donde viene la clave, el detalle clave, que es donde empieza el problema legal.

¿Dónde es? Pues mira, os lo voy a contar. En Europa, una marca registrada puede caducar o puede ser anulada si no se usa durante 5 años de manera ininterrumpida. Es decir, tú puedes ser la hostia en tu país, pero si fuera no existes, cariño, legalmente eres un moco. Entonces aparece Frisbee España, que no deja de ser un grupo de espabilados que vio la oportunidad.

Y bueno, pues esta empresa cuando vio la situación dijo, ah, qué bonito, si tú no usas la marca, pues ya la uso yo. Y no solo eso, empieza a montar estructura, inversión, expansión, pues bueno, empieza a tener planes de abrir restaurantes en Madrid, Barcelona, Sevilla, bueno, hasta cinco locales llegó a abrir.

Esto ya no es una idea, esto es una ofensiva comercial en toda regla. ¿Y qué hace la marca original? Denuncia, claro está. Denuncia por su individuo, por competencia desleal, por apropiación. Vamos, que no aparecen los papeles de este indemilagro. Estamos hablando de una marca, ojito cuidado, que moviliza apoyo masivo incluso de competidores. Pero llega la justicia española, que es muy redicha, ya sabemos cómo funciona la justicia española.

Y bueno, pues mete un estacazo que se sienta hasta en la isla de Pascua. La isla, uy la isla, estoy yo bueno. La audiencia provincial dice lo siguiente. Que no, Alhaja, que no eres lo suficientemente conocida en España. Que el hecho de que te conozca la comunidad colombiana no es representativo del mercado español.

Traducción para los que somos más vastos que un laero. Tu marca puede ser gigante, pero si aquí no mueves un dedo y no haces nada, si pasa el primer listillo que se cruza por delante y se la lleva, te jodes. Una marca no es lo que tú crees. Una marca es lo que el mercado reconoce. Y eso cambia radicalmente según el país. Y esto obviamente provoca un choque cultural brutal.

Para Colombia frisbee es intocable, pero en España frisbee, pues ¿qué os suena frisbee? Pues el disco que lanzas a tu perro en la playa y chimpún. Y cuando esas dos realidades chocan, pues gana la legislación del territorio donde estás. Porque aquí hay dos narrativas enfrentadas. La colombiana que reza de no os estáis copiando lo que somos. Y la española, no coño, estamos usando lo que legalmente podemos usar, lo que tú no usas.

Y ambas partes tienen razón, ojo, pero hay una diferencia clave entre una y otra. Que mientras que una defiende la identidad, la otra lo que hace es ejecutar su estrategia. Porque Free Free España no está esperando a que se resuelva el conflicto. Está avanzando. Abre restaurantes, invierte, contrata, planifica. Porque el proceso legal puede durar años.