El secreto de ALBOROQUE: "Hacer las cosas bien"

Yo quiero tu melodía, que se mezcle con la mía.

Tú eres la reina del baile y no hay perro que te ladre.

Yo quiero tu melodía, que se mezcle con...

El deseo no te...

La noticia saltaba el otro día a los medios de comunicación y es que Alboroque, Enaro, se suma a los soles Repsol en La Rioja.

Un disparo tirando a matar, palabritas con que no se digan te hacen temblar.

Y Enaro, pues ya tenemos unos cuantos soles, así que nos encanta que Raúl Muñiz, que está aquí con nosotros, y Laura Gómez, buenos días a los dos, contarnos un poquito cómo ha sido esto.

Pues nos avisaron apenas...

Porque esto, como dice alguno de estos...

Ya sabes que hay muy mala gente.

Dicen, ah, esto se lo han comprado.

No, mira...

¿Has oído lo de la guía Repsol? O sea, esto es de la guía Repsol, ¿no? Esto es de la guía Repsol, sí.

Esto es de la guía Repsol, pero bueno, pues ahí...

La Michelin tal y cual dice, no, ahí es y llegas y pones una pasta por delante.

Estas cosas no se hacen, ¿no? En nuestro caso, por lo menos, que yo sepa, esto no funciona así.

No, no, está clarísimo.

Pero bueno, yo lo digo, para ya saber que el rumor está ahí.

De todo se oye, eso está claro.

No, nosotros nos avisaron esto a finales de enero.

Nos comunicaron que nos habían dado este premio, este sol.

Y hasta ahora no hemos podido decir nada porque no te dicen, claro, que no puedes decir nada.

Y no teníamos ni idea porque...

Bueno, a nosotros nos llegó una nota, precisamente de la guía, diciéndonos que estaba embargado.

O sea, y nosotros ya sabíamos que os lo habían dado, pero no podíamos decir absolutamente nada hasta el día que ellos lo publicaban.

Efectivamente.

Entonces, ya te digo que no tenemos ni idea ni cuándo han venido, supongo que algún inspector o inspectora a nuestro restaurante, pues a comer o a cenar, lo que haya sido.

Y ya te digo, justo nos cogió esto, estando el primer día de vacaciones en enero.

Y nos alegraron mucho las vacaciones también.

Desde luego.

De hecho, ya estábamos de vacaciones, que uno ya en vacaciones está muy feliz.

Pues imagínate cuándo te dan esta noticia, ¿no? Oye, Raúl, ¿qué significa este premio? Pues este premio viene a reconocer un poquito, cuando te dan un sol, pues básicamente que lo que estás haciendo está bien hecho, ¿no? Y que tienes unos precios razonables para la calidad que das, que cuidas tanto la comida como el servicio, que de esto se encarga.

Bueno, y además muy bien, ¿eh? Se encarga Laura, que lo hace de maravilla.

Y es un reconocimiento.

¿Cuál es el problema? Lo que comentabas antes.

Los inspectores, yo llevo 30 años cocinando.

En hostelería, sí.

Y aparte de este negocio que tenemos ahora, hemos tenido otro en Rivas.

Y en Rivas nos dieron un recomendado en la guía Repsol, que es el galardón inferior.

Oye, me encantaba mucho a mí en Rivas, ¿eh? Sí, Rivas era un pequeño paraíso.

El único problema es que era donde era.

Efectivamente.

Entonces, el inconveniente que teníamos nosotros allí era ese, que claro, el fin de semana no había ningún problema, pero el fin de semana era muy complicado trabajar ahí.

Entonces, bueno, decidimos cambiar y encontramos el local aquí en la plaza, que nos encajó a la perfección a la primera.

Y ya llevamos cinco añitos y nos han dado un premio.

Y estamos súper contentos.

Pues muy bien, ¿no? Ahora por la Michelin, ¿no? Oye, tampoco pasa nada, porque venga.

No, por supuesto que no.

Pero te quiero decir que no es una cosa que nosotros hayamos buscado nunca.

Nosotros hacemos lo que nos gusta.

Tenemos un local muy pequeñito, que lo hicimos así a drede para poder trabajar nosotros también a gusto y hacer que la gente se sienta como en casa, ¿no? Y al final, yo creo que eso también se valora.

Este tipo de guías, yo creo que también valora este tipo de cosas, ¿no? Y estamos, no, estamos.

El tamaño nuestro para nosotros es perfecto.

Sí, bueno, es perfecto y hay que reservar con antelación, porque si no, es muy difícil conseguir una mesa, ¿verdad, Laura? Es un poquito difícil, ¿no? Bueno, pero bien.

Oye, Laura ha dicho que no quería hablar, ¿eh? No, no quiere.

Bueno, por lo menos di buenos días.

Buenos días.

Oye, Raúl, cuéntame un poquito tu trayectoria, porque tú llevas, lo que has dicho, llevas ya unos cuantos años en esto de la cocina.

Llevo 30 años ya y, bueno, yo he estado en muchos sitios, pero yo empecé en Santander, yo soy de Santander, empecé trabajando en algún hotel en la costa, algún verano y así.

Sí, bueno, como empezaron todos ellos.

Como casi todo el mundo, como tiene que ser.

Y de ahí me fui a San Sebastián a estudiar a la Escuela de Luis Irizar, que ahí se me abrió mucho el abanico porque,