
El secreto de la gestión de talento en un “3 estrellas”. Con Marián Martínez

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Durante los últimos años se ha venido revelando una cuestión a la que quizás no siempre se le prestó la atención necesaria: tenemos que cuidar de los profesionales porque son el gran valor de nuestra industria.
En este episodio hablaremos de cómo trabajar la motivación y gestión de los equipos en hostelería con Marián Martínez, propietaria del Cenador de Amós, jefa de sala y principal encargada de la gestión del restaurante.
Trataremos temas tan necesarios como: horarios sostenibles, selección de personal, retención de talento, conciliación, inteligencia emocional y mucho más sobre recursos humanos en hostelería.
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Entre fogones el podcast de makro para la hostelería la hostelería es comúnmente conocida como la industria de la felicidad y por qué porque al final vamos a disfrutar de la mejor experiencia gastronómica y esta experiencia no serían nada sin las personas y los profesionales de la hostelería que la hacen posible durante los últimos años se ha venido revelando una cuestión a la que quizá no siempre hemos prestado la atención necesaria tenemos que cuidar a los profesionales porque son el gran valor de esta industria hace un par de episodios hablamos de jóvenes talentos también de cómo las ferias y los congresos gastronómicos ayudaban en la visibilización de estos profesionales y hoy queremos pararnos un poco más en este tema y conocer de primera mano alguna experiencia que pue ayudar a otros profesionales hoy tenemos con nosotros a maría martínez la propietaria del cenador de amós un restaurante ubicado en villaverde de pontones cantabria y que cuenta con tres estrellas michelin y que lidera junto al cocinero jesús sánchez después de casi treinta años en el cenador de amós abrieron en dos mil veintidós el restaurante amós jesús sánchez en el lujoso hotel rosewood villa magna de madrid marian es jefa de sala y la principal encargada de la gestión del restaurante y se ocupa personalmente de la motivación del equipo y de la gestión de los recursos humanos del cenador de amós ha sido galardonada con el premio ejecutiva del año en dos mil diecinueve hoy queremos que nos cuenten más sobre cómo trabajar la motivación y la gestión de sus equipos pero antes conocemos más experiencias de la mano de rodrigo domínguez entre fogones el podcast de macro tengo unos datos para empezar solo un nueve por ciento de las personas que trabajan en el mundo de la hostelería lo hacen por vocación el sesenta y cinco por ciento no se ve trabajando en el sector dentro de cinco años el treinta y seis por ciento no recomendaría trabajar en hostelería ya y el sesenta y cuatro por ciento de los profesionales cree que los horarios y la conciliación es lo menos atractivo son datos de la consultora eurofirms entre cientos de profesionales del sector aunque no nos desanimemos tan rápido porque hay algunos datos que nos van a dar esperanza la percepción que se tiene del sector es diferente para los profesionales con experiencia de la que aquellas personas que no tienen esa experiencia por ejemplo para el cincuenta y siete por ciento de los que ya han trabajado la percepción del sector es buena o muy buena frente a los que no han trabajado nunca en el que señalan en un treinta y tres por ciento que su percepción es mala o muy mala y además tenemos experiencias muy positivas en la restauración independiente muy buena noticia estuve hablando hace poco con rocío plaza martín responsable de recursos humanos y de operaciones de webcam clap un restaurante y bar de copas en madrid que está creando profesionales que quieren seguir haciendo carrera justo lo que necesita el sector uno es nuestro acompañar a la hora lleva cinco años trabajando con nosotros regions alentar de la escuela con apenas unas prácticas livianas en un restaurante empezó con nosotros sin saber ella prácticamente nada sobre operaciones en un restaurante ni nosotros que esto también es importante y fuimos creciendo juntos esta esta visión de tener que pasar por todas las áreas de un restaurante para que pueda entender la totalidad creemos que es básica en una gestión de operaciones y gracias a ello a día de hoy pues puede gestionar todo el restaurante con absoluta libertad y confianza y luego por otro lado pues está con nuestro ex compañero rafa que ya no está trabajando con nosotros porque bueno plantamos esa semilla de emprendedor hicimos exactamente el mismo proceso que con la obra pasa por todas las áreas es nuestro nuestra visión dentro del restaurante de welcome y terminó abriendo su propio restaurante y no no podemos dejarnos uno de los temas que más preocupan en la gestión de personas que es la selección uno de los momentos claves que todo hostelero debe tener en cuenta a la hora de conformar su equipo escuchamos a arturo rodríguez director de personas y talento de aquel tipo que que tiene algunas claves uno en buscar personas que sean capaces una buena experiencia al cliente que sean capaces de sonreír y de atender y número dos me me intentaría pues eso buscar personas que sean afines a la cultura y los valores de la empresa de de hoy en día no muy importante en este aspecto quitarse un poco pues eso la las tradiciones o los conceptos de la vieja hostelería y entender que la gente hoy día para trabajar en hostelería debemos ser un poco más flexibles debemos de tener unos horarios que sean más compatibles con con la vida y que lógicamente que la gente pueda entender