La sumiller de la carne y el carnívoro consciente

Estás escuchando El Anticrítico Gastronómico. Sí, sí, sí, sí, sí. Que me quedo cinco meses. Esta berenjena ha salido con nariz. ¡Quiero mi boncalillo! ¡Quiero mi boncalillo! Y ya todavía sigues comiendo.

Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? ¿Cómo estáis? Soy David Díaz y este es el Anticrítico Gastronómico. Te han convencido de que comer es un acto moral, de que hay una forma correcta de hacerlo y que si no la sigues, estás en el lado equivocado de la historia. Mira, como Vox. Eso es lo que lleva pasando con el consumo de carne en las últimas dos décadas. El discurso vegano radical contra los consumidores de carne parece que va menguando porque la gente empieza a pasarse un poco por el alcohol triunfo, por no decir otra cosa.

Un problema que en realidad está en el origen de la producción del alimento y no en el acto de comerlo. Hoy no vamos a alimentar ese circo, pero sí vamos a incomodar a más de uno. Así que, avisados estáis.

En ciertos círculos culturales pedir un chuletón empieza a ser algo probablemente clandestino. Es que prácticamente tú pides un filete y es como, no sé si estuvieras pidiendo un porro, unos condones, plutonio, a saber. El caso es que hace unos episodios atrás hablábamos con María José Fuente Álamo sobre su libro, ¿os acordáis? La hija del carnicero, Círculo de Dietiza Editorial. Ya estáis comprándolo en el kiosco porque invertiréis en cultura, no es publi, es una amiga.

Pues hablábamos precisamente del consumo de carne y hoy, dicho esto, que volvemos de nuevo a hablar del consumo de carne, pero en este caso vamos a hablar del consumo de carne consciente en la era del veganismo comprometido. Bueno, comprometido y un poquito desmadrado, todo hay que decirlo. Y para hablar de esto, tengo una invitada súper morona, súper, súper, súper morona, que se mueve con mucha comodidad precisamente en territorios incómodos. Y ella es...

Elizabeth García Iborra. Amiga, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Muy bien, encantada de estar aquí contigo. Pedazo de presentación te he hecho. Es un placerazo. Bueno, eres periodista, divulgadora, una de las figuras que en esta última semana seguramente todo el mundo habréis visto en todos los medios de comunicación. Porque, chicas, que era abrir la prensa o abrir internet o las redes sociales y aparecía tu cara hablando de carne. Bueno, en el español, en el mundo, en el heraldo. ¿Qué ha pasado? Eres la estrella del momento.

Bueno, básicamente es lo que tiene ser la única con una profesión como la sumillería de carnes. Ha llamado la atención de la prensa y maravilloso que se difunda para que todo el mundo sepa en qué consiste y para que haya más. Bueno, ha llamado la atención porque al principio puede parecer una absoluta marcianada, pero claro, tiene su sentido. Ahora hablaremos largo y tendido de lo que es la sumillería de carne.

Unas ganas de saber qué es lo que haces como sumiller de carne y qué es lo que hace tan especial ser la única sumiller de carne en España. Hablaremos largo y tendido, pero ¿qué pasa o cómo pasa a alguien de ejercer el periodismo gastronómico y divulgativo, que es lo que tú siempre has estado haciendo en estos últimos años, a desarrollar una especialización tan compleja y, como he dicho antes, tan marciana como es la sumillería de carne? siempre he sido un poco extravagante.

Mi imagen ya lo dice todo. A ver, claro, llevo desde el año 2000 o antes incluso ejerciendo el periodismo, que es una profesión que ha sido bastante denigrada. Yo siempre digo que han asesinado al periodismo y además muy precarizada. Y entonces llegó un momento en el que estaba haciendo muchas formaciones para salir de esa y necesitaba...

Reinventarme y diferenciarme. Y entonces de repente me cayó la ficha del recuerdo de la sumillería de carne.

Que lo vi en Buenos Aires, ¿vale? En un restaurante que se llama Viejo Patrón. Abro la carta y veo sumiller de carne. Y digo, Dios, ¿qué es esto? ¡Qué fantasía, por favor! Y entonces, bueno, cuando estaba ahí en plena crisis profesional con el periodismo, me acordé de ese título y dije, me voy a Buenos Aires a estudiarlo. Efectivamente. Y nada, pues me he ido como nueve meses. He estado estudiando la carrera primero virtualmente aquí en España y luego ya nueve meses para hacer la...

Prácticas, porque las prácticas las haces comiendo carne. Obviamente. Básicamente. No te veía yo comiendo acelgas allí, te digo. Entonces, pues bueno, así ha sido. Y al final era, claro, al final la sombrillería, por lo menos en vino, implica un conocimiento.