Taberna Pedraza, y el secreto de la mejor tortilla de Madrid

Vascas cocinero esta aventura en realidad yo creo que comienza cuando era niño que yo desde que era muy pequeñito me gustaba la gastronomía y curiosamente lo digo muchas veces lo que más me atraía de de la hostelería era la sala seis santiago pedraz al propietario con mi mujer carmen de taberna y bueno pues cuando comencé con carmen comenzamos juntos pues en el año siete que teníamos veinte años pues para nosotros el salir era ir a comer a lugares hablo de grandes restaurantes hablo de oye procederá a tomar un buen boquerón un buen algo y era lo que hacemos habitualmente en nuestro cine de semana entonces toda esa afición un poco cuidada empieza de muy jovencita porque aparte parte de mi casa el momento de la comida era un momento importante nosotros nunca con mismos en el colegio siempre comida no sean casa y mi madre era una cocinera una madre las que ejercía novelas y nos dejaba en el colegio se iba a hacer la compra y era todo el día que elijas el de alguna manera eso quedé impresionado no porque cada día es que has hecho y mamá y era hasta un análisis y bueno el caso es que carmen y yo se esa afición la mantuvimos y luego puedes trabajamos en otro tipo de cosas la lo que es la hostelería nunca fue para nosotros partes nuestra profesión nunca era una afición una afición en casa carmen pues cocinaba de manera sencilla pero cuidada y bien y bueno siempre el día uno que ya nos casamos en el año noventa y dos y bueno es el hacia las cosas con cuidado con mismo y con detalles el caso es que nosotros nos dedicamos a otro tipo de actividades a lo largo de nuestra vida actividades profesionales una y cuando llegó la crisis y nunca nos planteamos la verdad involucrarnos en profesionalmente la hostelería pero cuando llegó la crisis de dos mil ocho que veo muy muy duro crisis terrible recuerda con controladores más la recuerdo yo creo que casi todos los días de mi vida esos momentos tan duros uno con tantos amigos que lo pasaron mal no y llegó el momento en el que nos tocó a nosotros también y aproximadamente mil once una cosa así pues carmen se quedó en el paro para nosotros que es algo que no era no nos había ocurrido nunca o casi nunca de una manera tan dura un show cocinero cocina por la noche bueno pues en aquel momento las noticias eran muy similares a las que estamos viviendo ahora con la pandemia no lo que ocurre que con datos económicos y de paro del recuerdo una conversación así no y emocional con carmen donde ya le dije dime qué es lo que te gustaría hacer y solo te pido que nos mandes currículos y entonces ella me dijo yo quiero cocinar entonces a partir de ahí que estaba dispuesto a acompañarla me dijera sea yo lo único que le pedía era eso nos mandes currículums que es una pérdida de tiempo y una fuente de frustración y qué quieres hacer pero qué quieres hacer de verdad quiero ser modelo bailarina dime algo de verdad vamos a trabajar entonces lo que hicimos fue empezar que lo que queremos hacer como lo queremos nosotros no nos gusta la cocina tradicional creemos en la cocina tradicional vamos a centrarnos en la cocina tradicional entonces estuvimos durante algo más de dos años