Tamales, atole y más delicias

¿Qué se celebra el 2 de febrero? ¿Por qué se comen tamales el Día de la Candelaria? ¿Quién tiene que invitar los tamales? ¿Cuántos tipos de tamales hay? ¿Cómo se prepara el atole? ¿Cuál es la tetralogía de la alimentación prehispánica? ¿Por qué los españoles miraban con recelo al amaranto?