¿Tengo que quitar los carbohidratos para perder peso?

Cuando la gente quiere perder peso, un recurso muy utilizado es quitar los carbohidratos. Por eso la gente le tiene miedo al pan, al arroz, a la pasta. Pero ¿Es esto realmente una idea inteligente? ¿Tengo que quitar los carbohidratos para perder peso? Vamos a verlo.










Cuando vivía en Irlanda, tenía un compañero de piso (Harrison) que cuando llegó a la casa, no es que estuviera delgado pero tampoco estaba gordo. Sin embargo, en los siguientes meses se puso como una pelota.




De vez en cuando lo hablábamos y él estaba muy tranquilo, no le preocupaba haber cogido tanto peso, decía que ya lo había pasado otras veces.




-No pasa nada, cuando llegue el momento quitaré los carbohidratos, haré una dieta cetogénica y volveré a bajar. Ya lo he hecho antes.




Y es que, quitar los carbohidratos para perder grasa es una estrategia muy utilizada y parece funcionar muy bien.




Pero… ¿Es esto realmente funcionar?




En mi mundo, si algo funciona no te devuelve más tarde a la casilla de salida. Si después de aplicar esa estrategia vuelves a engordar, yo diría que no funciona muy bien.




¿Es bueno quitar los carbohidratos para perder peso?



Si quieres perder peso, quitar los carbohidratos te va a ayudar seguro.




Los carbohidratos se almacenan como glucógeno, cada gramo de glucógeno arrastra como 3 de agua. Así que, si quitas los carbohidratos, vas a perder ese glucógeno y por tanto esa agua. Es decir, pierdes peso.




Mucha gente entiende esto como una victoria, pero para mi no lo es, porque se supone que tú quieres perder grasa, no peso.




Así que si quieres perder grasa, la cosa cambia.




La grasa se quema en la llama de los carbohidratos



Si tú te vas de camping y quieres quemar un tronco grande para calentarte, no vas a quemar ese tronco grande con un mechero. Lo que harás será coger materiales más pequeños que ardan fácil, quemar esos materiales y luego en esos materiales quemar el tronco grande.




Cuanto más grande sea el fuego de esos materiales, más grande será el tronco que puedes quemar.




Esos troncos grandes son tu grasa corporal y al igual que en el ejemplo de la hoguera, necesitas carbohidratos para quemarla.




Esto es algo que sucede a nivel bioquímico.




La completa oxidación de proteínas carbohidratos y grasa se basa en obtener ATP. Esto se hace en el Ciclo de Krebs.





La glucosa se descompone en piruvato, y luego en aceil-coA así como también los ácidos grasos mediante otros procesos llegan a convertirse en acetil-coa




Ese acetil-coA se combina con oxalacetato para formar citrato y continuar con el Ciclo de Krebs.




Aquí está la clave. Este oxalacetato se regenera con el mismo Ciclo de Krebs pero se genera también a través del piruvato. El piruvato que venía de la glucosa.





¿Qué pasa cuando quitas los carbohidratos de la dieta?



Al quitar los carbohidratos se depleta el glucógeno que tienes y se pierde agua. Eso te hace pensar que estás obteniendo una victoria en la báscula porque vas a perder peso.




Lo que el cuerpo hará será buscar obtener glucosa de otras vías aplicando la gluconeogénesis que se puede obtener a partir de varios sustratos, entre ellos los aminoácidos (es decir, vas a arriesgar masa muscular).




En condiciones metabólicas normales, el acetil-coA que se produce está listo para quemarse. Pero como no hay carbohidratos, las reservas que hay de oxalacetato son muy bajas, así que no puede entrar ese acetil-coA al ciclo de Krebs.




Como hay mucho «tráfico», ese acetil-coA va al hígado y es donde se producen los cuerpos cetónicos. Luego mediante otros procesos metabólicos, se convertirá otra vez acetil-coA.




Es decir, quemar grasa sin carbohidratos es un proceso más ineficiente.




Por eso se dice que la grasa se quema en la llama de los carbohidratos, o más exactamente la grasa se quema en la llama del oxalacetato.




No es ni necesario ni eficiente quitar los carbohidratos



Siempre y cuando proveas un déficit calórico, puedes consumir carbohidratos. Va a ser más eficiente y psicológicamente más positivo y sostenible.




Por supuesto puedes quitarlos si quieres, pero no sé por qué querrías hacerlo si no vas a obtener ninguna ventaja.


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