La Tertulia: Lunes 10 de febrero de 2025

¿Qué tal? ¿Cómo estáis? Muy buenas tardes desde el Hotel Nobu de San Sebastián. Arranca
aquí una nueva edición de nuestra tertulia, la tertulia de Habla Radio San Sebastián,
en este lunes, en el que estamos bastante más felices que el lunes pasado e incluso
que el jueves, que hicimos también una tertulia especial con motivo del partido de Copa. Ya
saben cómo van las cosas los lunes cuando se ha ganado y además por partida doble,
pues está muchísimo mejor. Seguiremos de todas formas ahondando en temas que nos dejábamos
ahí un poquito a medio terminar la semana pasada, porque en esta además sigue toda
esa vorágine de partidos, el jueves otro más, Europa League contra el equipo danés
del Midland y el domingo tendremos otro importante en campo del Betis. Hoy, digo, estamos en
el Hotel Nobu de San Sebastián, hombre, huelga decirlo de las inmejorables vistas
que tenemos en estos momentos y que podéis comprobar cuando luego nos veáis a través
del canal YouTube, porque ya sabéis que estamos en el 92.9 de la FM, que estamos en hablaradio.com,
que luego nos tenéis en todas las plataformas audio e incluso en YouTube, pues también nos
podéis escuchar y sobre todo ver, aunque no creo que ver nuestras caras sea precisamente
lo más recomendable. Pero bueno, hoy voy a presentar enseguida a mis invitados, hoy
con un invitado especial, al que ya estaréis viendo en YouTube, pero no a través de la
radio, pero voy a saludar primero al director de ventas del Hotel Nobu, que es Francisco
Alcoba. Muy buenas, Francisco. Buenas tardes, gracias por estar aquí. Nos habéis recibido
fenomenal y estamos encantados de estar en un sitio así, que voy a decir, de un hotel
de lujo en San Sebastián y con estas vistas memorables. Así nos gusta veros, que estéis
a gusto y que estéis disfrutando de la experiencia con nosotros. Es lo primero que vienen a ver los
clientes cuando suben aquí a esta parte alta del hotel. Las vistas, las vistas, queremos ver las
vistas de la concha. Sin duda, sin duda, sin duda. Luego agradecéis a través de los Instagram y estas
historias, pues cómo han puesto, fijaros dónde estoy yo y tal. La verdad es que sí que es de
muchísima, muchísima ayuda, además sobre todo a nivel local. Cuando los clientes vienen, disfrutan
de las vistas, lo comentan, lo etiquetan, pues bueno, al final a nosotros también nos ayuda a
darle repercusión y acercarla a los locales aquí en San Sebastián y bueno, en todo el País Vasco.
¿El concepto Nobu de dónde viene? Bueno, pues Nobu es el nombre del chef que funda este restaurante
hace ya más de 30 años en Estados Unidos y bueno, donde da lugar a esta gastronomía japonesa muy
pura, basado en su tiempo en Tokio y con pinceladas de sabores peruanos, donde también vivió mucho
tiempo y donde también mezcla todos los sabores de las distintas localidades donde va viviendo,
donde se va estableciendo, que de hecho es lo divertido también de los restaurantes Nobu en
todo el mundo. ¿Y por qué un Nobu en San Sebastián? Cómo no. O sea, siendo San Sebastián meca gastronómica
mundial, la oportunidad y la maravilla de poder estar aquí y también del producto local que
tenemos es una oportunidad que no podíamos dejar pasar como como marca. Repásame todo lo que hemos
comido, aunque luego lo veis a través de los podcast, que ponemos incluso ahí las fotos en
YouTube también, imágenes, luego yo mis Instagram, esta historia de los compañeros también, pero es
que casualidades de la vida. Estoy hoy sin las gafas y es la letrita tan redondita que no quiero
meter la pata. Pues habéis tomado varios clásicos de lo que es Nobu, además, si no me equivoco,
ha sido a compartir, que es el estilo, el family style que se dice. Habéis tomado los pimientos
de padrón con denmiso, por supuesto damames, el new style sashimi de salmón, que es un clásico,
el amachi jalapeño, tempura de gambas con alioli picante, ensalada de espinacas con dry miso,
que es de mis favoritas, si me permitís meterlo aquí, el bacalao negro, que es el plato estrella
de Nobu y un lenguado maravilloso en salsa de cilantro que ha hecho nuestro chef de manera
especial para vosotros y el postre, un homenaje a las bento box con un culán de chocolate y helado
de tematcha. Fantástico, todo eso lo hemos devorado en una horita. El plato estrella que sería? El
black cod, el bacalao negro, es el plato estrella de Nobu, el que enamoró a Robert De Niro hace 30
años y por eso se embarcaron en esta aventura juntos, además es un bacalao bastante distinto
a como podéis estar acostumbrados a comerlo, está marinado durante tres días en miri,
en denmiso, también lleva azúcar y luego se acaba el día que se va a servir en parrilla,
por eso es también como muy untuoso, típico.