Tres iconos gastronómicos donostiarras que trascienden de las barras
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Reunimos en nuestro programa a tres iconos de nuestra gastronomía, la tortilla del Zabaleta, la gilda de Casa Vallés y la tarta de queso de La Viña. Hablamos con sus responsables para conocer cómo estas maravillas gastronómicas han sido proyectadas más allá de sus propias barras siendo conocidas ya a nivel mundial. Nagore Vallés, Jon Zabaleta y Santiago Rivera nos hablan de sus experiencias.
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Y pues ya tenemos nosotros ganas ya de hablar precisamente de de qué hablamos habitualmente en las radios de fútbol y de comercio es que si metemos política y ya le damos porque la gente no le interesa lo que dicen los políticos y si hablamos de otra cosa de cine y has hablado bastante vayamos tener cine baldi y con sus pelis chinas y todas estas y luego ya pues ahora llega la historia habitual después ya de de lo que es el verano es donde metemos de lleno ya en en una tranquilidad de lo que es la ciudad más centrada en nosotros y en la gastronomía porque ahora llega gastronómica la semana que viene si mal no recuerdo y hoy queríamos hacer un pequeño hito y es unir tres productos tres tres nombres propios como es la gilda del valle es la tortilla de zabaleta y la tarta de la viña tres productos que no se han limitado a estar presentes en las barras de sus respectivos bares sino que se han proyectado e incluso internacionalmente hablamos con jon zabaleta hace ya unas semanas o dos meses en un programa precisamente de esto y coincidíamos en que él decía que no pero yo te digo que sí que hemos pasado de hablar de grandes nombres de la cocina a grandes nombres de productos fiebre por conseguir esa tarta de la viña o por llevarme a casa esa tarde esa tortilla zabaleta y como no la isla no que la isla tiene ahora ahora hablamos de toda esa historia por eso hemos invitado empezamos con la agenda más que nada por por por edad la antigüedad antigua de la isla de nagore nagore y es que tal como estás muy bien buenos días hoy eskerrik asko por acercarte empezamos a tener más el lunes que sigue en la hostelería lunes es más complicado si mi día de fiesta siempre hay cosas papeleos que hacer verdad encantada de estar ahí pero yo creo que es importante recalcar hoy lo que queremos saber es poco juntaos á vosotros por un lado está jon zabaleta que lógicamente ya ya le conocéis estuvimos con él acércate al micro si puedes cómo estás buenos días aquí estuviste ayer en el concurso nacional de tortilla eso al final este año no he ido porque tenemos un evento hará en valencia es verdad es verdad hay que contarlo a veces un evento importante además y bien bonito interno menos puntos en casa que hacen las jornadas entonces por qué modular y santiago rivera qué tal cómo estás hola buenos días saludos a los oyentes que llega desde la parte vieja fíjate vamos tenemos como tres barrios unidos está el el centro reyes católicos cornualles duros con zabaleta y la bandeja con la viña claro sandy sí ahí estamos toda la vida y yo nací en la parte vieja mis padres en un bar en mil novecientos cincuenta y nueve y yo pues he seguido el camino ni la parte de favor me encanta es como el salón de mi casa y disfruto muchísimo de estar allí bueno voy empezar nagore y luego ya vamos todos juntos hablamos de la isla la isla es el símbolo del pincho donostiarra es la historia es aquel aquel pálido de lo que se inserta la aceituna la la piparra es encurtido maravilloso y la anchoa ha revolucionado a partir de ahí nace lo que es toda la gastronomía en miniatura como le llegó a llamar la juan mari arzak hace eso hace cuántos años cuántas generaciones pues el bar yo soy la cuarta generación ya en el bar y no sabemos exactamente la fecha pero pero el nombre del pincho pues data más o menos de finales de los cincuenta no creemos que ahí fue cuando un cliente como bien has dicho tú pues se le ocurrió juntar en un palillo es nuestros encurtidos son tres ingredientes y y bueno pues abrir paso a muchas nuevas interpretaciones de islas que ha habido despues a muchos otros pinchos y abrir una puerta todo lo que ha venido fíjate en la gorda y es una cosa tan sencilla aparentemente cualquiera puede ser una fila es sencillo pero sin embargo vosotros lleváis la palma cuál es su secreto a face al final yo creo que cada establecimiento tiene su propia firma y mi padre siempre insistía en que nuestra agenda era muy característica en hacerla de la manera que lo hacemos con cinco seis tres villas no excesivamente grandes evidentemente no no que no piquen con un vinagre de un sabor de calidad y luego puedes alternar las puntas han llegado al lado y yo creo que lo que ha hecho muy popular este pinchos que cada cada bar o incluso canadá creador en casa no puede darles un toque de poner los ingredientes o hacer su propia interpretación y es un pinche divertido de hacer y de comer sobretodo también y fíjate la predicción de la que hablábamos la gilda tiene su día en gilda alguna en donosti que sirve ser siempre por diciembre y además ahora ya podéis encontrar en cualquier establecimiento porque supermercado y las ya hechas que no son no son el filo del valles pero que bueno que que ese que se pinchó ha transcendido quiero decir sí efec obviamente hay cosas bueno hay pinchos elaborados de muy buena calidad eso dependiendo de los ingredientes que se utilicen como siempre no pero yo sí que invita a la gente que si quiere comer unas islas en casa los que se anime a crearla