Un bar de Barbate que participan en la ruta del atún y que tiene mucho "Talento"

En ser la janda, hoy por hoy. Juan Luis Iglesias.

Pues nada, que la ruta del atún de Barbate, que tanto llevábamos esperando, un año nada más y nada menos, ya está aquí. La almadraba se ha puesto en marcha y lógicamente ese manjar como es el atún, pues ya está llegando a los platos de los restaurantes, de los bares y se transforman en tapas, en platos, en raciones y en creaciones que cada uno hace, pues como más le gusta, como mejor entiende o como más aceptación tiene entre la gente.

Podemos poner muchos ejemplos, pero en esta ruta del atún nos vamos a quedar con unos buenos amigos que en Barbate han querido apostar, sobre todo por la calidad, pero de una manera cercana, de una manera sencilla, pero teniendo al producto como total protagonista, ofreciendo en definitiva buenos platos y buenas tapas. Es el caso, por ejemplo, del bar El Talento. Manuel lleva una trayectoria de hace tiempo en otros asuntos y un buen día se le ocurrió que era el momento de dar el paso y montar su propio bar.

Y en esas está y con el queremos charlar porque también tiene su propia propuesta para esta ruta del atún. Y a Manuel lo tengo sentado aquí delante de mí. Manuel, buenas tardes. Buenas tardes, Juan Luis. ¿Cómo estás? Muy bien, aquí estamos. Bueno, esto del atún, fíjate todo el tiempo que ha pasado o que ha tenido que pasar para cuando antes estaban esperando los barcos asiáticos o los japoneses allí a esperar que terminaran, de que salieran los atunes y llevárselos a la otra punta del mundo, ahora la cosa ha cambiado.

Ahora sois vosotros los que la mayoría de los casos os los lleváis. La verdad que sí, que hoy por hoy, gracias a Dios, se queda más atún en el pueblo, más atún por la zona nuestra de aquí de Cádiz y eso se agradece porque, claro, es un maján, es un maján. Atún, barbate, vamos, barbate y todas las zonas estas.

¿Barbate y atún, atún y barbate es lo mismo? Eso es, vamos, es un, cómo decirte, como un punto clave del atún. Y la verdad que hoy por hoy, vamos, el ambiente, la gente, vienen buscando exquisitamente ese plato. El atún crudo, el atún plancha, los guisos, como lo hacían las abuelas y todo eso, pues nosotros eso lo agradecemos porque la verdad que poquito a poco vamos subiendo como la espuma, gracias a Dios. Y nada, pues nosotros estamos ahí en el camino. Bueno, cuéntame Manuel, ¿vosotros qué habéis preparado para la ruta del atún? ¿Qué etapa? ¿Cómo la llamáis? ¿En qué consiste? Cuéntame.

Pues nada, pues nosotros somos una etapa de atún crudo, que se llama dos espinas, que es con una maza de cigarrillo, ¿vale? Dulce, con una base de mango y aguacate y con los cítricos del atún que le damos para que le den una pequeña fuerza y un pequeño gusto que, vamos, que el cliente no se olvide. Y la verdad que estamos ahí a ver este año la etapa, que es lo que pasa, hay mucha competición, gracias a Dios.

He montado muchos bares, hay unos 35 bares, entre bares y casetas, y eso la verdad que al pueblo le viene muy bien y nos mete, a los esteleros nos mete un empujón muy grande porque, gracias a Dios, por año viene más gente, vienen buscando ese producto y se van encantados, vamos. ¿Le da mucha vidilla al pueblo en esos días? Muchísima, la verdad que ir dando a conocer es, lo que digo, un empujón muy grande y por año vamos mucho mejor, vamos, tenemos un majá en Barbate y eso hay que ponerlo el mundo entero, como ya casi está, ¿no? Entonces agradecidos, agradecidos porque los esteleros agradecemos todo el ambiente que viene, el trato de la gente, el turismo que viene de fuera y eso nos viene muy bien, la verdad.

Manuel, vamos a empezar por el principio, lo de el talento, ¿de dónde le viene el talento? Aparte que lo tengáis en la cocina de cara a hacer disfrutar. Pues mira, pues eso viene por mi abuelo, que se ha pedido talento, él era remendado y la verdad que mi madre dio la idea de que pusiéramos el talento, porque es verdad que el talento en Barbate es muy conocido por mi abuelo porque siempre ha sido el remendado de los antiguos, digamos, y lo pusimos con él y gracias a Dios poquito a poco lo estamos llevando a flote, muy poco a poco, pero vamos para adelante, gracias a Dios. ¿Qué tiempo lleváis con el Bar Abierto? Ahora hacemos tres añitos más. ¿Y dónde estáis ubicados? Porque tú me comentabas, oye, mira, vamos a tener que explicar dónde está para que la gente lo sepa, pero creo que dentro de lo que cabe es sencillo, ¿no? Es sencillo, es sencillo, porque vamos, estamos céntricos más o menos ahí del pueblo y estamos, pues a ver, en la variazón.