Un puente sonoro entre Extremadura e Iberoamérica

Soy Asli, les damos la bienvenida a Extremestiza, un puente sonoro entre Extremadura e Iberoamérica.

Un podcast donde descubriremos cómo los sabores y los ingredientes han viajado por el mundo para unir culturas, pueblos y corazones.

Yo soy Camila y junto a mis compañeros los acompañaremos en este viaje delicioso por la historia del mestizaje gastronómico.

Y yo soy Sayumi. Vamos a explorar cómo Extremadura, una región española llena de tradiciones y América, especialmente el Perú, se mezclaron a través de los alimentos.

Soy Harielis, así que tienes hambre de conocimiento. Prepárate, porque hoy te contamos cómo los ingredientes también cuentan historias.

Hace más de 500 años, las carabelas españolas cruzaron el océano Atlántico y llegaron a un nuevo continente.

Para ellos fue la India, pero se equivocaron. Llegaron a nuestro continente americano, trayendo consigo el idioma, la religión católica, costumbres y también productos alimentarios novedosos para nuestros antepasados.

Realizándose un importante intercambio de ingredientes, técnicas culinarias y costumbres, transformando la cocina española y peruana.

Es allí donde empieza una relación entre Extremadura e Iberoamérica. Es una conexión histórica, cultural, social y gastronómica, dado que la región de Extremadura es conocida por ser la cuna de importantes conquistadores del Nuevo Mundo, como Francisco Pizarro y Hernán Cortés.

Recordemos que Francisco Pizarro fue uno de los españoles que llegó al Perú en la época del descubrimiento y conquista.

Los españoles trajeron animales como la vaca, la oveja, gallina y el cerdo. Este último es usado para preparar el jamón ibérico, que es utilizado en la cocina extremeña. Esa costumbre se extendió por Iberoamérica. Hoy en día se prepara embutidos de forma similar a la extremeña.

También trajeron ingredientes como el arroz, el azúcar, el aceite de oliva, los cítricos y los lácteos, fundamentales en la dieta española, incorporándose en nuestra gastronomía. Estos alimentos cambiaron la forma de comer en América.

Además, incorporaron sus técnicas culinarias, como la manera de guisar y estofar a fuego lento, el uso de mantecas y la estética de la presentación de los platos. Al regresar a España, los españoles llevaron consigo productos desconocidos para ellos, los cuales integraron en la cocina extremeña.

Uno de los productos que llevaron fue el pimentón, es de origen americano. Los conquistadores lo llevaron a España, donde los monjes Jerónimos de Yuste perfeccionaron su cultivo y el proceso de ahumado, dando lugar al pimentón de la Vera. Este pimentón es clave en la chacinería extremeña, como el lomo y la patatera.

Se sabe que los aborígenes empleaban estos pimientos como parte importante de su alimentación. En antiguas tumbas del antiplano peruano, se encontraron restos de estos pimientos como parte de las provisiones que el alma llevaría al más allá.

También llevaron otros productos alimentos como el cacao, la vainilla, el tomate, el maíz, la patata, el aguacate y algunas legumbres como la judía o vainitas. También se incorporaron a la dieta extremeña, enriqueciendo su gastronomía. ¿Te imaginas Europa sin chocolate o sin papas fritas? ¡Imposible! Pero no solamente fueron productos alimenticios, también se compartieron formas de cocinar e intercambios de utensilios. En los inicios de la conquista, las mujeres indígenas se encargaron de elaborar la comida para los españoles.

Luego, con la llegada de las mujeres de España, se incorporaron los utensilios de metal, comunes en Europa, pero debido a la demora de su llegada, muchos españoles los reemplazaron por los utensilios de barro indígenas, los cuales fueron perfeccionando gracias a la incorporación de nuevas técnicas europeas, como el vidriado y diseños más modernos para la época.

Los pueblos americanos les enseñaron técnicas como la cocción bajo tierra o el uso del maíz molido. También muchas comunidades enseñaron a usar utensilios como el batán, la olla de barro y la chacana para cocinar.

Los utensilios traídos fueron el cuchillo de metal, que se volvieron esenciales para cortar alimentos con mayor precisión, calderas de hierro utilizados para cocinar,