Una barbacoa saludable

La doctora Arantza López-Ocaña y el chef Iñaki Salvador nos plantean hacer una barbacoa saludable ya que siempre se asocia esta forma de comer a carnes rojas y embutidos (morcilla, panceta,..) y siempre muy quemadas. Vamos nada saludable si además añadimos el consumo de alcohol y bebidas gaseosas.
A la hora de hacer una barbacoa debemos evitar quemar por la producción de hidrocarburos aromáticos (se producen cuando la grasa cae al fuego) y aminas heterocíclicas (cuando las proteínas e HdC sufren altas temperaturas) ya que ambas sustancias son precancerígenas.
Alternativas a esas barbacoas: verduras (tomate, calabacín, berenjena, cebolla, pimientos, setas,etc) carnes blancas (conejo, pollo, pavo), pescados (ahora es una época muy buena de pescado azul, una mendreska de bonito queda excelente), huevos y hasta fruta (piña, mango,..). Acompañarlas siempre de una buena ensalada (vegetales crudos). A todo esto añadir el consumo de agua, agua con limón, infusiones frías (granizado de té con menta, de frutos rojos, regaliz,..). ¡Verás que barbacoa más sana y sabrosa!.