Una guía para crear "restaurantes circulares".

María aguirre que tal como está muy bien sois una consultoría de medio ambiente sostenibilidad nosotros llamamos y consultoría en economía circular que al final abarca más aspectos al final la economía circular lo que pretende es que cuando bajamos un proceso no tengamos ningún resto o residuo que sobre de ahí sino que todo aquello se vuelva a incorporar al círculo y así creamos movimientos circulares que esta forma no se tira tanto no se desperdicia tanto se aprovecha mucho más lo que es un círculo que al final va haciendo que la que la economía sea así que lo que tú dirás con lo que tú dirás para que lo entienda puedes de construir o fabricar otra o hacer más cosas y volver a poner a la venta y volver atrás hasta en el mercado y hace exactamente el objetivo es no tirar nada que no sobre nada de de ese proceso de ese círculo y eso es lo que la economía es lo que intentamos hacer porque hoy en día lo que tenemos una colonia lineal en donde lineal a circular eso es lo que intentamos activar las empresas en distintos sectores trabajamos en cultural en hostelería y también te mostramos proyectos en industria y ofrecemos distintos tipos de servicio puede ser una consultoría puede ser formación o proyectos completamente a medida tenéis como novedad una vía oreja circular para que es bueno llamáis restaurantes circulares como que tiene que tener un restaurante para poder ser circular bueno pues esta guía de lo que hemos hecho es reunir ideas y recursos que ya se están haciendo en restaurantes aquí en guipuzcoa son ejemplos reales un restaurante circular sería aquel donde todo lo que entra se optimiza hasta tal punto que sale muy muy muy poquito y todo lo que antes salía se vuelve a reincorporar sitio donde se compra menos y se compra mejor se tira menos y se tira mejor y todo lo que entra se aprovecha al máximo estamos hablando además que en los restaurantes según un estudio se desperdicia sesenta por ciento de perón sesenta toneladas de residuo alimenticio cada semana por restaurante sesenta tonadas lo que pasa que para que sea circular no sólo miráis entiendo yo lo que es el desperdicio alimentario también tiene otra serie de de puntos a los que hay que tener en cuenta no exactamente el espíritu alimentario así que tenemos algunos consejos de recetas de arroz re aprovechamiento de cómo optimizar todo aquello que entra en cuanto a comida que se poco el corazón de los negocios pero también hay lo hemos dividido en distintos capítulos donde analizamos el consumo de agua de energía el transporte los envases al final es un poco observarlo desde distintas ópticas y tener un una visión de conjunto de todo lo que entra el restaurante no solamente la comida y la bebida sino que todos sus aspectos que que nos pueden hacer ser más eficientes y al fin y al cabo más rentables que es lo que se trata al final la rentabilidad del restaurante es la sostenibilidad también el restaurante al restaurante además también supone ventajas económicas que decir se ahorra el restante que en beneficio puede tener si se hace circular lo primero que hacer es mucho más eficiente y más eficientes significa ser más rentable y eso base de que al final sea más duradero en el tiempo y que todos los aspectos un restaurante ustedes trabajadores sus materias primas todo sea se haga de una manera con sentido común con lógica y con eficiencia a nivel de negocio también me decías país trabajando con la sección de hostelería con algunos de los restantes tenéis datos realiza un estudio de de desperdicio ya hemos hablado sentada kilos semanales pero se pueden dar más datos habéis hecho algún estudio sobre la economía circular dentro de la restauración el estudio que más es más ni nos hemos fijado en las buenas prácticas que ya hay muchos restaurantes que las están haciendo y realmente la tercera habilidad de estas que es bastante sencillo empezar adaptar distinta las distintas acciones pequeños cambios introducir los para hacer más más circular o sea la idea es nos hemos fijado más bien en esos en esas prácticas buenas que que aportan beneficios y que ya se están haciendo en negocio reales aquí podemos decir que la hostelería que la única ya para terminar que le agrega hasta sensibilizada que no es no lo ven como una cosa extraña pueda haber de las dos cosas hay algunos negocios que están sensibilizados y eso que tiene muy buenas prácticas y otros que todavía igual tienen un camino pero bueno la idea de esta guía es que todo el mundo se puede animar porque ofreció beneficios en muchos sentidos y lo primero para el propio negocio