Vida Sana: Termoestabilidad de las vitaminas - 11/12/24

Recuerda que puedes escuchar este audio horas antes de su estreno y sin publicidad suscribiéndote en césar vidal to tv vida sana con elena calientico va estamos de regreso y estamos de regreso para esa primera parte que todos los miércoles dedicamos a la salud en nuestro programa doble y sesión continua ya saben ustedes que la primera parte tenemos a lena clínico va para hablar de cuestiones como la vida sana la existencia saludable el naturismo y luego damos un salto cualitativo nos vamos a la salud de la mente a la salud del achique y hay quien nos eche una mano es don miguel ángel alcarria pero ya ha llegado elena y elena muy buenas noches muy bienvenida a esta última intervención tuya durand este el año dos mil veinticuatro y que nos traes hoy muy buenas noches etc pues hoy os trae buena pregunta que interesa a muchísima gente y en este programa examinaremos lance sensibilidad a la temperatura de las vitaminas porque cada una de las vitaminas tiene su propio umbral del hermo estabilidad para empezar me gustaría nombrar las vitaminas termo resistentes dentro de ellas se incluye por ejemplo las vitaminas liposolubles como a y en general se podría decir que conservan sus propiedades beneficiosas cuando se calientan hasta los cien grados celsius lo que quiere decir que por ejemplo sus huevos revueltos o pescado al horno contienen una cantidad completa de vitaminas de la misma que estaba presente en los ee momentos crudos antes de cocinarlas siempre y cuando no se sobrepase de cien grados celsius más o menos entonces también me gustaría hacer una pequeña matización sobre la vitamina a ese destruye rápidamente a altas temperaturas pero en presencia de oxígeno pero sí con en contacto con el oxígeno es estable cuando se calienta hasta incluso ciento treinta grados entonces vamos a ver otras casas en contacto con el oxígeno por ejemplo el ácido ascórbico se transforma en ácido de de perdón es una palabra complicadísima de ese ascórbico y ambas formas se destruyen con el calentamiento posterior entonces este proceso es más fuerte cuando se cocina a fuego lento con agua añadida pero cuando se expone inmediatamente a altas temperaturas sin agua como por ejem al freír la enzima óxido la vitamina c se desactiva y por eso para conservar más determinante en las mermeladas por ejemplo hay que añadir frutas te vayas ya en almíbar hirviendo y hacer la mermelada cinco minutos no más por ejemplo en otro caso que me gustaría calentar qué pasa cuando por ejemplo calentamos la sopa cada vez que calentamos la sopa se pierde hasta un treinta por ciento de la vitamina c es que hay que tener muy en cuenta que para conservar los máximos beneficios hay que sacar el plato de la placa en cuanto esté listo o un poco antes y no recalentarlo más de lo necesario eso viene muy bien saberlo sobre todo ahora que vienen las fiestas las vacaciones entonces tenerlos muy en cuenta luego la vitamina a veces es una de las más inestables cuando se trata con calor por ejemplo al cocer las espinacas y la col se pierde hasta un cuarenta por ciento y las zanahorias hasta un veinte por ciento la vitamina b uno dos cuatro cinco y se destruyen activamente con el calor también es por ejemplo más estables como los carotenoides prácticamente no se ven afectados por el tratamiento térmico