EMPANADILLAS CASERAS DE TERNERA, CHAMPIÑONES Y TOMATE
INGREDIENTES:
1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 50 g de champiñones, 100 g de ternera picada, 30 g de salsa de tomate casera, 250 g de harina de trigo, 75 g de manteca de cerdo, 90 ml de agua, 1 huevo (para pincelar), semillas de sésamo (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
MODO DE HACERLO:
Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla. Calentamos aceite en una sartén y los pochamos a fuego muy suave hasta que la cebolla esté trasparente, removiendo de vez en cuando para que no se quemen y amarguen el relleno. Podemos tapar la sartén, de esta manera adelantamos y el sofrito quedará más jugoso. Mientras tanto, limpiamos los champiñones con un trapo húmedo o con una brocha de cocina, retiramos los tallos y cortamos en trozos pequeños y regulares. Cuando la cebolla haya alcanzado su punto, añadimos los champiñones y cocemos durante unos 10 minutos o hasta que no queden restos del agua que soltarán en la sartén. A continuación añadimos la carne, removemos hasta integrar y salpimentamos al gusto. Removemos durante dos minutos, para que la carne se dore de forma homogénea, agregamos la salsa de tomate y cocemos cinco minutos antes de retirar del fuego y enfriar completamente. Si tenemos prisa, pasamos el relleno a una fuente amplia y la metemos en la nevera.
Preparamos la masa en un recipiente hondo en el que ponemos la harina, media cucharadita de sal y la manteca en dados. Mezclamos con las yemas de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Hacemos un hueco en el interior y añadimos el agua poco a poco, incorporándola bien antes de añadir más, para no pasarnos y que no nos quede demasiado dura. Una vez lista, pasamos la masa a una superficie de trabajo y amasamos durante cinco minutos. La dejamos reposar 30 minutos en la nevera, cubierta con papel film, para que sea más fácil de manipular. Transcurrido este tiempo, la extendemos sobre papel vegetal con un rodillo y cortamos con un cortapastas circular de unos 10-12 cm de diámetro. Humedecemos los extremos con un poco de agua y colocamos una cucharadita de relleno en el centro. Doblamos la masa sobre el relleno y presionamos los bordes para que queden bien sellados y no se escape el relleno durante el horneado. Podemos usar un tenedor y hacer el clásico dibujo rayado o darles la forma que más nos guste. Colocamos las empanadillas ya rellenas y formadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Batimos el huevo, pincelamos con él las empanadillas y espolvoreamos con semillas de sésamo (opcional). Cocemos en horno precalentado a 190ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos atemperar unos minutos antes de servir.
DORADA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 dorada de ración por persona, aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de agua, 1 vasito de vino blanco, pimienta roja en grano, 1 limón, 1 ramita de perejil, 2 ramitas de romero fresco, sal de tinta de calamar,
MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 160º C calor arriba y abajo. En una fuente apta para horno o en la misma bandeja del horno, ponemos la dorada y rellenamos con rodajas de limón.
Regamos el pescado con el vasito de agua y el vino blanco.
Repartimos las bolitas de pimienta roja, la rama de perejil y las ramas de romero fresco.
Horneamos el pescado alrededor de 35-40 minutos.
Limpiamos el pescado de piel y espinas y servimos limpio con alguna rodaja de limón y terminamos regando con aceite de oliva, por encima.
NATILLAS DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
600 ml de leche entera, 220 g de avellanas, 210 g de azúcar más otra poca para espolvorear, 5 yemas de huevo, 50 cl de caramelo líquido o chocolate líquido.
MODO DE HACERLO:
Calentamos a fuego lento la leche y justo antes de que empiece a hervir, añadimos las avellanas (sin piel) y un poquito de azúcar. Removemos suavemente, en cuanto empiece a hervir, retiramos todo del fuego, trituramos y colamos sin aplastar.
Después añadimos las yemas de huevo, removiendo bien hasta que empiece a cuajar. Tenemos que evitar que la crema quede pegada al cazo porque daría mal sabor.
La colocamos en un molde y dejamos que termine de cuajar en la nevera durante unas horas.
Servimos con un poco de chocolate líquido templado o caramelo líquido al gusto.
18 febrero 2019
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