ENSALADA DE PASTA CON TOMATES, FETA Y VINAGRETA DE BALSÁMICO
INGREDIENTES (4 comensales):
350-400 gramos de casarecce (u otra pasta similar), 380 gramos de tomates cóctel (variedades al gusto), 50 gramos de rúcula, 1 ramita de orégano fresco, 300 gramos de queso feta, 10 nueces, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la vinagreta
60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre balsámico de Módena, pimienta recién molida y sal.
MODO DE HACERLO:
Ponemos una olla con abundante agua a calentar para hervir la pasta. Cuando el agua rompa a hervir añadimos la sal y a continuación los casarecce, dejamos que el agua recupere la temperatura y entonces bajamos el fuego a temperatura media alta.
Cocemos la pasta hasta que esté al dente, entonces la escurrimos y la refrescamos bajo el chorro de agua fría, la escurrimos muy bien y aderezamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos los casarecce en el frigorífico para que la ensalada esté bien fresca a la hora de servir.
Lavamos los tomates cherry y córtalos por la mitad, lavamos y escurrimos la rúcula, deshojamos el orégano y desmenuzamos el queso feta con las manos. Cascamos las nueces y las troceamos.
Para preparar la vinagreta, ponemos todos los ingredientes en un pequeño cuenco o en el recipiente y batimos para emulsionar.
Sacamos la pasta del frigorífico y la ponemos en un cuenco amplio, añadimos los tomates, la rúcula, el orégano, las nueces y el queso feta, mezclamos bien y aderezamos con la vinagreta de balsámico. Podemos dejar reposar la ensalada de pasta un poco más en el frigorífico, si lo deseamos, pero en ese caso no ponemos la rúcula y las nueces, hasta el momento de servir.
SEPIA CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO
INGREDIENTES (4-6 comensales):
600 gramos de sepia limpia, 1 trozo de raíz de jengibre (una nuez), 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita colmada de pasta de curry rojo, 100 gramos de leche de coco, 20 gramos de salsa de soja, una pizca de sal, 1 cucharada sopera de zumo de limón natural, 6 ramitas de cilantro fresco, ½ cebolla morada, aceite de sésamo.
MODO DE HACERLO:
Lavamos la sepia y la secamos bien, la cortamos en trozos de un bocado. Pelamos la raíz de jengibre y la rallamos. Pelamos los dientes de ajo y los rallamos también.
Ponemos una sartén a calentar con el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la pasta de jengibre y ajo a fuego moderado, cuando se haya hecho un poco incorporamos la sepia y subimos el fuego. A continuación añadimos el curry rojo y le damos un par de vueltas.
Incorporamos la leche de coco, la salsa de soja, una pizca de sal si fuera necesario y el zumo de limón, añadimos también las hojas de dos ramitas de cilantro picadas. Cocinamos a fuego fuerte, pero no al máximo, hasta que reduzca la salsa.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla morada y limpiamos las hojas restantes de cilantro.
Servimos la sepia en cazuelitas o cuencos y la coronamos con la cebolla y el cilantro fresco. Terminamos con un hilo de aceite de sésamo.
TARTA DE MANZANA TEMPLADA AL ESTILO VIENÉS
INGREDIENTES:
6 huevos, 250 g de harina, 100 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 sobre de levadura, 1 limón, 3 manzanas, 3 cucharadas de azúcar glasé.
MODO DE HACERLO:
En una fuente honda, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta suave y esponjosa.
Vamos añadiendo poco a poco la ralladura y el zumo de limón y la mantequilla derretida al baño maría. Por último incorporamos la levadura y mezclamos todo muy bien.
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuñas finas. Las colocamos en una tartera con mantequilla y enharinadas, vertemos encimas la masa e introducimos en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.
Terminamos la cocción, desmoldamos la tarta sobre una fuente de servir.
Espolvoreamos con el azúcar glasé y servimos templada o fría.
8 julio 2019
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